Obsah
Malinové želé je velmi chutný a zdravý dezert. Lze jej podávat s toastem, máslem máslými buchtami, sušenkami a používat při výrobě koláčů a pečiva. Udělat úžasný malinový dezert na zimu je docela jednoduché.
Užitečné vlastnosti malinového želé
Malinové želé obohacuje jídelníček o mnoho živin. Jeho zařazením do každodenního jídelníčku můžete v tichosti posilovat imunitu, aniž byste tomu věnovali velkou námahu. Světlé malinové kousky želé můžete dát na máslem namazanou housku nebo toast, nebo na jeho základě vyrobit sladké pečivo či dezerty. Antiseptické vlastnosti bobulí chrání před virovými a nachlazeními během chladného období.
Bylinný léčivý čaj s malinovým želé pomůže při nachlazení:
- doplní tělu vitamíny a mikroelementy nezbytné pro posílení těla;
- bude mít diaforetický účinek;
- pomůže snížit teplotu nebo ji udržet na správné úrovni.
Pravidelná konzumace zlepší trávení, odstraní anémii, pomůže normalizovat krevní tlak, zlepší pleť a mnoho dalšího.
Jak vyrobit malinové želé
Malinové želé můžete vařit pomocí různých receptů. Ale abyste je mohli implementovat, musíte znát některé nuance, které vám pomohou rychle a efektivně se s úkolem vyrovnat.
Stojí za to zvážit některá tajemství jeho přípravy:
- bobule musí být celé, vybrané, nezkažené nebo nezralé;
- pokud potřebujete ze svého pozemku sklidit maliny, mělo by to být provedeno za suchého počasí, aby bobule nebyly mokré, jinak se okamžitě změní na viskózní kaši;
- pro získání želé podobné konzistence bez přidání cizích zahušťovadel by se cukr a bobule měly brát v poměru 1: 1;
- při použití želírujících látek (želatina a další) lze použít méně cukru.
Recepty na malinové želé na zimu
Existují různé způsoby, jak uchovat sklizeň malin na zimu. Existují různé recepty na malinové želé na zimu: s želatinou, pektinem, agarem. Můžete si vybrat libovolné složení s ohledem na vaše preference a možnosti.
Jednoduchý recept na malinové želé na zimu s želatinou
Komponenty:
- maliny – 1 l;
- cukr - 1,5 kg;
- želatina - 50 g;
- studená, převařená voda (k namáčení) – 0,15l.
Získejte litr šťávy z nasbíraných bobulí a sceďte. Nasypte do ní cukr, zahřejte, přiveďte k varu. Odstraňte plyn, do šťávy nalijte roztok zahušťovadla a promíchejte. Připravené malinové želé s želatinou nalijeme do sklenic a uzavřeme.
Recept na malinové želé na zimu bez vaření
Ingredience:
- maliny - 2 kg;
- cukr - 1,5 kg.
Malinové želé na zimu můžete připravit metodou za studena, tedy bez vaření. Čisté, tříděné bobule přeceďte, abyste získali šťávu přes vícevrstvý gázový filtr. Na litr šťávy přidejte 1,5 kg cukru. Vše dobře promíchejte, dokud nevznikne homogenní směs. Nechte bobulový sirup stát deset hodin a poté jej uzavřete do suchých sterilních sklenic. Malinové želé, připravené na zimu bez vaření, uchovávejte na chladném místě.
Malinové želé na zimu bez želatiny
Ingredience:
- maliny (čerstvé) – 1,25 kg;
- cukr - 0,6 kg.
Plody opláchněte tekoucí vodou a vložte do smaltované pánve. Od okamžiku varu vařte malinové pyré 3 minuty. Mokré ovoce dobře pustí šťávu a není třeba přidávat vodu. Za tímto účelem bobule rozemlejte pomocí síta. Zbylý koláč použijte k přípravě kompotu.
Výsledná hmota bobulí se musí zvážit. Mělo by to být 0,9 kg. Pánev s malinovou šťávou postavte na oheň a svařte asi na 0,6 kg (35-40 %). Do zredukované hmoty dáme 600 g cukru a vaříme 5 minut. Poté ochlaďte a znovu vařte.
Malinové želé nalijte do sklenic, které by měly být připraveny předem. Nechte ji několik dní otevřenou, dokud nebude obsah pokrytý silnou kůrkou. Potom našroubujte malinové želé sterilními, čistými, vzduchotěsnými víčky.
Ingredience pro další recept:
- malinová šťáva – 1 l;
- cukr - 1 kg.
V počáteční fázi přípravy malinového želé je nutné připravit bobule. Měly by se umýt a umístit na síto, aby se odstranila přebytečná tekutina. Když malinová směs trochu zaschla, přendejte ji do hrnce. Dále zakryjte bobule vodou až po samý vrchol, ale nic víc. Vařte malinovou směs, dokud nezměkne.
Umístěte na síto pokryté několika vrstvami gázy. Malinová šťáva by měla vytéct. Přidejte k ní cukr a vařte do požadované hustoty. Pokud se malinové želé padající po kapkách na tvrdý povrch nerozteče a tvoří stabilní formy ve formě kapek, je připraveno a lze jej konzervovat.
Malinové želé bez pecek
Ingredience:
- maliny (džus) – 1 l;
- cukr - 650 g.
Bobule by měly být zralé, šťavnaté, ale ne přezrálé. Pomocí gázy vymačkejte malinovou šťávu. Nalijte do hrnce, rozpusťte v něm cukr, zapalte. Jakmile se vaří, snižte teplotu na minimum. Na konci vaření malinového želé, které bude trvat asi 40 minut, by měly zůstat 2/3 původního objemu. V poslední fázi přidejte kyselinu citronovou.
Chcete-li zjistit, že malinové želé lze uzavřít, použijte tuto metodu: pokud se kapka kapaná do studené vody okamžitě stočí do klubíčka, můžete začít s pasterizací (20–30 minut) a zatavením. Při pasterizaci malinového želé by mělo být bublání velmi slabé, téměř neznatelné.
Žluté malinové želé na zimu
Žluté maliny jsou chutnější a sladší než červené bobule. Jedná se o dietní produkt, který je také málo alergenní. Chcete-li vyrobit malinové želé na zimu, měli byste použít zralé, ale ne přezrálé bobule. V opačném případě se ztratí jedinečná chuť malin.
Ingredience:
- maliny (žluté odrůdy) – 1 kg;
- cukr - 0,6 kg;
- voda – 0,25 l;
- želatina - 30 g;
- kyselina citronová - 1 lžička.
Želatinu necháme v 0,15 litru studené vody a necháme chvíli nabobtnat. Kyselina citronová se také rozpustí pro další zavedení do želé. Smíchejte bobule s cukrem a zapalte. Vařte je na mírném ohni ne déle než 10 minut.Sladkou hmotu pak propasírujte sítem a vzniklé malinové pyré znovu povařte stejně dlouho s přidáním kyseliny citronové. Přidejte nabobtnalou želatinu a dobře promíchejte. V okamžiku varu vypněte oheň. Hotový výrobek nalijte ještě horký do skladovacích nádob a hermeticky je uzavřete.
Ingredience pro další recept:
- žluté maliny (šťáva) – 0,2 l;
- růžový nebo bílý rybíz (džus) – 0,6 l;
- cukr - 950 g.
Smíchejte vymačkané šťávy, maliny a rybíz. Bez zahřívání v nich rozpusťte cukr. To může trvat nejméně půl hodiny. Umístěte do malých, čistých sklenic s těsně přiléhajícími víčky.
Želé z červených malin s agar-agarem
Agar-agar je rostlinný analog želatiny. Zdrojem pro jeho výrobu jsou mořské řasy. Proto je pro tělo prospěšnější a má řadu jedinečných vlastností:
- nula kalorií;
- bohatý minerální a vitamínový komplex;
- obaluje stěny žaludku a chrání je před destruktivními účinky kyseliny chlorovodíkové obsažené v trávicí šťávě;
- má laxativní účinek;
- odstraňuje toxiny z těla, včetně škodlivých látek z jater;
- normalizuje složení krve (cholesterol, glukóza).
Dezerty vyrobené s agar-agarem jsou zdravé a chutné. Je nerozpustný ve studené vodě. Měl by se přidávat do teplých jídel při teplotě +90 stupňů.
Technologie výroby želé je něco takového:
- Agar-agar rozpusťte v tekutině (šťávě), nechte nabobtnat a zvyšte teplotu roztoku na +100 °C. Prášek by se měl úplně rozpustit;
- vezměte přibližné poměry 1 lžička. na 1 sklenici tekutiny;
- Chladit přirozeně nebo v lednici.
Želatinační schopnost agar-agaru je mnohem silnější než želatina. Velmi rychle tvrdne a to se děje i při teplotě +35-40 stupňů. Má jemnější, nepozorovatelnou chuť, která je srovnatelná s želatinou. To druhé, pokud to trochu přeženete s dávkováním, se okamžitě projeví ostrým „masovým“ tónem.
Ingredience:
- malinová šťáva (s dužinou) – 1 l;
- cukr - 1 šálek;
- voda - 2 šálky;
- agar-agar (prášek) - 4 lžičky.
Rozemlejte bobule mixérem. Do husté malinové hmoty přidejte studenou vodu (1 hrnek) a propasírujte přes sítko. Vyhoďte zbývající kosti. Výsledkem je hustá malinová šťáva s dužinou.
Namočte agar-agar do druhého šálku studené vody, přidejte cukr na ¼ hodiny. Umístěte pánev s roztokem na oheň a vařte ½ minuty. Poté ji spojte se šťávou a znovu přiveďte k varu, ihned vypněte.
Malinové želé s pektinem
Pektin je želírující látka získávaná z rostlinných zdrojů, především kůry citrusů, jablečné nebo řepné dužiny. V potravinářském průmyslu je označen jako E440. Používá se na konzervy, džemy, pečivo, nápoje a další potravinářské výrobky.
Jeví se jako světle šedý, žlutý nebo hnědý prášek. Jedná se o vlákninu rozpustnou ve vodě. Má schopnost vytvářet transparentní gely. Ale na rozdíl od želatiny se používá pouze k výrobě želé s velkým množstvím cukru, což podporuje jeho aktivaci. Doporučuje se přidat pektin do produktu při teplotě +45-50 stupňů.
Má řadu užitečných vlastností:
- je výživa pro příznivé prostředí gastrointestinálního traktu;
- odstraňuje škodlivé látky z těla trávicím traktem;
- snižuje hladinu cholesterolu, hladiny glukózy v krvi;
- zmírňuje příznaky průjmu;
- snižuje hlad;
- prospívá kloubům;
- zabraňuje vzniku nádorů ve střevech.
Mezi nevýhody patří zvýšená alergenicita pektinu připravovaného z citrusových plodů. Také pektinové doplňky mohou zpomalit vstřebávání léčivých látek do těla.
Ingredience:
- maliny - 1 kg;
- pektin (jablko) – 20 g;
- cukr - 0,5 kg;
- kyselina citronová - 1 lžička.
Pokud jsou maliny z vaší vlastní zahrady a rostou daleko od prašných cest, nemusíte je umývat. Bobule zakoupené na trhu je ale lepší podrobit očistným účinkům vody. Poté, abyste se zbavili přebytečné vlhkosti, přesuňte maliny do cedníku.
Bobulovou hmotu vložte do misky nebo pánve, kde po zahřátí okamžitě získá tekutou konzistenci. Vařte 5 minut a propasírujte přes síto, přičemž semena oddělte od šťavnaté tekuté dužiny.
Pektin přidáme následovně:
- ochlaďte malinovou hmotu na +50 stupňů;
- rozpusťte pektin ve vodě nebo jej smíchejte s cukrem (3-4 polévkové lžíce);
- přidáme, nalijeme do rendlíku se šťávou.
Pokud do horké malinové směsi přidáme pektin ihned bez předchozí přípravy, může se zkroutit do hrudek. Pak se něco z toho ztratí a malinové želé bude tekuté.
Obsah kalorií
Obsah kalorií v malinovém želé je poměrně vysoký kvůli vysokému obsahu cukru. Pohybuje se v rozmezí 300-400 kcal/100 g. Ukazatele se liší podle přísad a jejich množství.
V případě potřeby můžete vyrobit malinové želé, jehož obsah kalorií bude výrazně nižší.V dnešní době takové recepty využívají nejen diabetici a obézní lidé, ale také všichni, kdo sledují svůj zdravotní stav. V dietním malinovém želé je místo cukru použito jedno ze sladidel, která se prodávají v lékárnách, řetězcích supermarketů a prodejnách zdravé výživy.
Podmínky skladování
Malinové želé, připravené bez vaření, je nejlepší skladovat v lednici. Trvanlivost takových přípravků je mnohem kratší než u klasické konzervace, pouze 1-3 měsíce. Malinové želé, uzavřené podle všech pravidel konzervace, bude skladováno mnohem déle, po celý rok. A podmínky pro jeho skladování budou jednodušší a nenáročnější. Malinové želé stačí dát na polici do spíže, sklepa nebo kuchyňské linky, aby vydrželo celou zimu stát a třeba i počkat do další sklizně.
Závěr
Malinové želé vám nejen dodá neuvěřitelné chuťové vjemy a skvělou náladu, ale také nasytí vaše tělo užitečnými látkami. Snadno se připraví i pro začínající hospodyňku.
