Obsah
Horká uzená makrela ve vaření je jak předkrm, tak nezávislý pokrm. Jeho pikantní chuť a vůně skvěle doplní téměř jakoukoli zeleninu. Takto upravené ryby si zachovají významný podíl vitamínů, makro- a mikroprvků. Kalorický obsah makrely uzené za horka je poměrně nízký, takže její zařazení do jídelníčku v rozumném množství nijak neovlivní hmotnost.
Složení a hodnota makrely uzené za horka
Jakákoli mořská ryba je velmi dobrá pro zdraví. Makrela není výjimkou. Při horkém kouři se však jeho obsah kalorií výrazně zvyšuje. Odborníci na výživu proto nedoporučují nadužívání přípravku. Ale nedoporučují se toho úplně vzdát. Významná část látek nezbytných pro tělo zůstává zachována i po tepelné úpravě.
Kolik kalorií obsahuje makrela uzená za tepla?
Energetická hodnota makrely uzené za horka je 317 kcal na 100 g.
Na základě toho odborníci na výživu doporučují zařadit jej do jídelníčku ne častěji než jednou za 3-4 dny. Doporučený denní příjem je 50-70 g. Navíc obsah kalorií nezávisí na tom, zda je makrela uzená doma nebo zakoupená v obchodě.
Makrela nemůže být klasifikována jako vysoce nebo nízkokalorická potravina.
Obsah BJU v makrele uzené za horka
KBJU makrely uzené za horka se od mnoha potravinářských produktů liší téměř úplnou absencí sacharidů (4,1 g). Obsahuje ale spoustu pro tělo lehce stravitelných bílkovin a tuků, průměrně 20,7 g a 15,5 g na 100 g.
Je ale třeba mít na paměti, že jejich obsah se výrazně liší podle toho, kde se ryba chytá. Makrela, která žije v Atlantském oceánu, obsahuje přibližně 20 g bílkovin a 13 g tuku.U druhů z Dálného východu se údaje zvyšují na 24 g a 30 g.
Obsah makro- a mikroprvků
Makrela uzená za horka obsahuje všechny makroprvky potřebné pro lidské tělo:
- draslík udržuje rovnováhu voda-sůl a krevní tlak;
- fosfor se podílí na energetickém metabolismu a je nezbytný pro udržení pevnosti kostí a udržení zrakové ostrosti;
- sodík je nutný k udržení normálního krevního tlaku a fungování nervových a svalových vláken;
- hořčík má příznivý účinek na nervový systém, bez něj není možný metabolismus sacharidů a energie;
- vápník je hlavním prvkem kostní tkáně, nezbytným pro udržení iontové rovnováhy a aktivaci některých enzymů.
Z mikroelementů obsahuje:
- zinek – udržuje mechanismus svalové kontrakce v provozuschopném stavu, pomáhá zachovat krásu pokožky, nehtů a vlasů;
- selen – velmi důležitý pro ledviny, srdce a reprodukční systém;
- jód – zajišťuje fungování štítné žlázy a endokrinního systému jako celku;
- železo – je součástí téměř všech enzymů a hemoglobinu, bez něj je syntéza červených krvinek nemožná;
- měď – potřebná pro normální krevní oběh a dýchání;
- chrom – podílí se na procesu metabolismu a přenosu informací na genetické úrovni;
- chlor – nezbytný pro syntézu trávicích enzymů a šťávy, krevní plazma.
Obsah vitamínů
Makrela uzená za horka je bohatá na vitamíny:
- A, nezbytný pro udržení imunity, silný antioxidant, který inhibuje zánětlivé procesy a stárnutí těla;
- B1, podílí se na energetickém metabolismu, bez něj se aminokyseliny nevstřebávají;
- B2, hraje jednu z hlavních rolí v syntéze červených krvinek;
- B3, poskytuje tělu energii účastí na metabolismu glukózy a mastných kyselin;
- B6, s jeho nedostatkem, se zvyšuje riziko vzniku onemocnění kardiovaskulárního systému, imunita se zhoršuje;
- B12, nezbytný pro syntézu červených krvinek a DNA, příznivě působí na nervový systém;
- D, zajišťuje normální fungování oběhového systému, bez něj kostní tkáň nemůže absorbovat vápník a fosfor;
- E, antioxidant, který neutralizuje účinky volných radikálů, pomáhá udržovat mládí a krásu pokožky, vlasů a nehtů;
- PP, snižuje cholesterol, cukr a tuky v krvi, zajišťuje činnost nervové soustavy a mozku a je nezbytný pro syntézu bílkovin a pohlavních hormonů.
Jaké jsou výhody makrely uzené za horka?
Všestranný pozitivní účinek makrely uzené za horka na organismus je dán jejím mimořádně bohatým složením. Navíc vitamíny a další prospěšné látky jsou v rybách přítomny ve vysokých koncentracích. Proto ona:
- má příznivý vliv na činnost trávicího systému, stimuluje proces vstřebávání všeho, co tělo potřebuje stěnami žaludku a střev;
- zajišťuje normální fungování nervového systému, obnovuje vitalitu a dobrou náladu, pomáhá bojovat proti chronickému stresu, prodloužené depresi, bezpříčinné úzkosti a výkyvům nálad;
- pomáhá udržovat dobrou paměť a zdravý rozum i ve stáří (jeho užívání je účinnou prevencí degenerativních procesů v mozku), zvyšuje odolnost při intenzivní duševní práci a schopnost dlouhodobého soustředění;
- normalizuje složení krve, zvyšuje hladinu hemoglobinu a pomáhá zbavit se cholesterolových „plaků“;
- obnovuje elasticitu stěn cév a udržuje ji, snižuje riziko vzniku krevních sraženin a rozvoje dalších kardiovaskulárních onemocnění;
- posiluje imunitní systém, bojuje s nedostatkem vitamínů;
- aktivuje procesy regenerace a obnovy tkání na buněčné úrovni;
- inhibuje proces stárnutí, neutralizuje negativní účinky volných radikálů;
- zabraňuje rozvoji zhoubných nádorů, odstraňuje karcinogeny z těla;
- obnovuje a stabilizuje hormonální rovnováhu;
- posiluje kosti a klouby např. u dětí - jedná se o účinnou prevenci křivice;
- udržuje zrakovou ostrost;
- pomáhá zachovat krásu pokožky, vlasů, nehtů a zmírňuje příznaky mnoha dermatologických onemocnění.
Pokud těhotná žena netrpí alergiemi, jsou ryby, zvláště pokud jsou připraveny nezávisle, dobré jak pro ni, tak pro nenarozené dítě.
Možné poškození horkou uzenou makrelou
Nelze tvrdit, že makrela uzená za horka je jen a výhradně zdravá. Existují kontraindikace pro jeho použití:
- individuální nesnášenlivost (alergie na ryby není příliš častým jevem, ale nelze ji zcela vyloučit);
- onemocnění gastrointestinálního traktu v akutní fázi;
- chronická hypertenze;
- patologie ledvin, vylučovacího systému, jater, žlučníku.
Neměli byste jíst kůži z makrely uzené za horka. Právě ona při léčbě kouřem aktivně vstřebává karcinogeny v něm obsažené. Ještě více škodlivin se v něm objeví, pokud se nekouří tradičním způsobem, v udírně, ale pomocí „tekutého kouře“.
Z ryby je nutné odstranit kůži, nelze ji jíst.
Nezapomeňte na kalorický obsah makrely uzené za horka na 100 gramů. Pokud pravidelně zneužíváte ryby, nárůst hmotnosti nebude trvat dlouho.
Jaký je rozdíl mezi makrelou uzenou za studena a makrelou uzenou za tepla?
V každém případě je ryba ošetřena kouřem. Rozdíl mezi makrelou uzenou za studena a za tepla je její teplota. V prvním případě nepřesahuje 18-25 ºС, ve druhém - dosahuje 80-110 ºС. Podle toho se mění i doba zpracování. Uzení makrely horkou metodou zřídka trvá déle než 2–3 hodiny, studené uzení může trvat 3–5 dní.
Makrela uzení za horka umožňuje určitou míru „improvizace“. Můžete použít nejen zakoupené, ale také domácí vybavení, domácí spotřebiče (trouba, elektrický gril), experimentovat s marinádami a způsoby solení. Chlad vyžaduje pečlivé dodržování technologie, je vhodné mít profesionální udírnu a generátor kouře.
Ryby ošetřené horkým kouřem lze konzumovat ihned, studené ryby je nutné nejprve „vyvětrat“
Trvanlivost makrely uzené za horka je maximálně 10–12 dní, i když jsou zajištěny správné podmínky. Ryby ošetřené studeným kouřem se do 3-4 týdnů nezkazí.
Která makrela chutná lépe: uzená za tepla nebo za studena
Nedá se jednoznačně říci, který způsob uzení dělá rybu chutnější. To je čistě otázka osobních preferencí.
Při ošetření horkým kouřem se zdá, že se makrela vaří ve vlastní šťávě a tuk se z ní aktivně vytavuje. Její kůže je velmi tmavá. Hotové maso je křehké, šťavnaté, drobivé a snadno se odděluje od kostí.
Při horké metodě se maso máčí v marinádě, získává charakteristickou „kouřovou“ chuť a objevuje se intenzivní kouřové aroma.
Jakmile je makrela uzená za studena, její struktura je velmi podobná syrové rybě. Je hustá a elastická.Přirozená chuť je zachována, objevuje se vůně uzení, ale je lehká a nevtíravá.
Uzením za studena získává pokožka krásný světle zlatý odstín.
Která makrela je zdravější: studená nebo horká uzená?
Zde je odpověď jasná. Při ošetření nízkoteplotním kouřem si makrela zachovává více živin a je méně kalorická. Je však nutné pečlivé dodržování technologie studeného kouření, jinak není možné zcela zničit patogenní mikroflóru.
Závěr
Kalorický obsah makrely uzené za horka umožňuje její pravidelné zařazování do stravy i pro ty, kteří drží dietu nebo chtějí zhubnout. Takto upravená ryba je nejen chutná, ale i zdravá. Obsahuje celý komplex látek nezbytných pro tělo v dosti vysokých koncentracích. Odborníci na výživu ji proto doporučují jak mužům, tak ženám. Existuje jen velmi málo kontraindikací pro konzumaci makrely uzené za horka, ale musíte o nich vědět.
