Jak zpracovat (zpracovat) hřib: po sklizni, před vařením, fotografie, videa

Obsah

1 Pravidla pro sběr másla
2 Jak zpracovat hřiby po sklizni
3 Jak správně zacházet s hřiby před vařením nebo zpracováním
4 Pravidla a lhůty skladování
5 Závěr

Za teplého počasí s pravidelnými srážkami se hřib objevuje několikrát za sezónu. Nejproduktivnějším obdobím je jaro a začátek podzimu. Druh roste ve skupinách, takže na malé ploše lze sklízet bohatou úrodu. Hřiby je potřeba po převozu z lesa rychle zpracovat, aby nezmizel. Možností přípravy a zpracování produktu je mnoho, způsob si zvolíte podle svých gastronomických preferencí.

Pravidla pro sběr másla

Houbařská sezóna začíná začátkem léta a končí na podzim (září). Motýli nerostou dlouho, po 3-4 dnech stárnou a stávají se nevhodnými ke konzumaci. Doba odběru je asi dva týdny. Hlavní koncentrace druhu je pozorována v blízkosti mladých borovic na slunečné straně.Tyto houby jsou méně časté na mýtinách a okrajích cest. Sbírejte nezralé vzorky v ekologicky čisté oblasti. Houby pěstované v blízkosti dálnic, čistíren odpadních vod, čerpacích stanic a na území velkých závodů a továren nejsou odebírány ke spotřebě. Aby nedošlo k poškození mycelia, stonek se odřízne nožem.

Jak zpracovat hřiby po sklizni

Zpracování oleje po sběru je nezbytným opatřením, produkt se po přepravě neskladuje. Trubkový typ nelze namáčet po dlouhou dobu. Klobouky absorbují vlhkost, ztrácejí elasticitu, kloužou a zpracování takových surovin bude problematické. Pokud je objem sklizně malý, může být umístěn v chladničce na jeden den.

Co dělat s hřiby ihned po sklizni

Motýli jsou houby s bohatým chemickým složením, dominantní složkou jsou bílkoviny. Z hlediska struktury a trvanlivosti není horší než živočišné bílkoviny. Produkt je uložen v teplé místnosti po dobu nejvýše 8 hodin, v chladničce - na jeden den. Během této doby plodnice neztratí svou prezentaci a užitečnost kompozice. Při dlouhodobém neléčení protein podléhá rozkladu a syntetizuje přitom toxické látky. Houby mohou způsobit těžkou otravu.

Hlavním úkolem po doručení sklizně domů je zpracování a příprava k sušení, konzervování nebo moření, často se používá zmrazení.

Obecná doporučení, co dělat s hřiby po sklizni:

Tento druh má jedovaté protějšky, takže každá pochybná houba je vyhozena. Nenechávejte přezrálé vzorky napadené slimáky nebo hmyzem.
Rozprostřou suchý hadřík, nasypou na něj úrodu a roztřídí podle velikosti.
Čepice je pokryta mastným lepkavým filmem, hromadí se na ní zbytky suché trávy, jehličí nebo listí. Film se odstraní z plodnice. Zde se doporučuje suché zpracování, které značně zjednoduší práci.
Pomocí nože vyřízněte poškozená místa a zbytky mycelia.
Opláchněte pod tekoucí vodou.
Nalijte tenkou vrstvu na čistý hadřík, aby se odpařila vlhkost.

Jak zpracovat malé hřiby

Mladí motýli mají zaoblenou čepici, vnitřní část je zcela pokryta filmem, který je vážnou překážkou pronikání hmyzu do trubkového těla. Proto se při sběru upřednostňují mladé exempláře, jejichž plocha čepice je malá, což znamená, že se na nich hromadí méně nečistot.

Zpracování malých olejnatých semen po sklizni je méně pracný proces. Během krátkého biologického cyklu nemá film čas akumulovat škodlivé látky, není odstraněn z uzávěru. Provádí se suché zpracování: pomocí houby se z povrchu odstraní malé částice a přichycený hmyz. Pokud jsou na stonku fragmenty mycelia, jsou odříznuty. Umyjte a osušte. Končí zde přípravné zpracování malých exemplářů.

Jak zpracovat velké hřiby

Velké hřiby se vytřídí podruhé a ty poškozené hmyzem a červy se odloží stranou. Zpracování kvalitních hub je následující:

Očistěte povrch od nečistot a nečistot.
Odstraňte film.
Odřízněte spodní část nohy.
Umístěte na 15 minut do vody, aby se písek a zbývající nečistoty usadily.
Dejte do cedníku, když voda vyteče, nakrájejte na kousky.

Poškozené plodnice se nevyhazují, zpracování starých máslových ořechů bude trvat déle, ale lze je použít na smažení nebo přípravu polévky.Prvotní ošetření nelikvidního hřibu se neliší od neporušených plodnic. Pouze již čistý produkt se umístí nikoli do vody, ale do solného roztoku přivedeného k varu. Na 2 litry tekutiny přidejte 0,5 polévkové lžíce. l. sůl. Nechte olej v roztoku 15 minut, hmyz vyplave na hladinu. Po postupu se produkt promyje a suší.

Jak rychle zpracovat hřib

Většinu času stráví odstraňováním fólie z povrchu uzávěru. Zpracování másla před vařením zabere méně času, pokud budete dodržovat řadu doporučení:

Pro lepší oddělení filmu namažte ruce a nůž rostlinným olejem. Slupka se nelepí na nástroj a neušpiní vaše ruce.
Použijte kuchyňskou houbu jako šikovný nástroj. Odstraňte ochrannou vrstvu tvrdou stranou.
Použijte ubrousek nebo gázu. Materiál se nanáší na uzávěr, díky lepivému povlaku je fixován k povrchu a odstraněn spolu s fólií.

Zpracování vroucí vodou bude trvat trochu déle, ale metoda je nejúčinnější:

Plodnice omyjte pod tekoucí vodou.
Umístěte do nádoby.
Zalijte vroucí vodou.
Nechte 2 minuty působit.
Odstraňte pomocí děrované lžíce nebo sceďte v cedníku.

Fólie se nelepí na ruce, snadno se odděluje, surovina je zcela připravena ke zpracování.

Jak správně zacházet s hřiby před vařením nebo zpracováním

Máslo lze zpracovat na vaření různými způsoby. Výběr závisí na účelu zpracování. Technologie zmrazování se bude radikálně lišit od sušení nebo solení. V některých receptech je tepelná úprava nutná, v jiných není nutná.

Zpracování másla před zmrazením

Nejrychlejším a nejméně pracným způsobem zpracování je zmrazení. Převařené nebo syrové máslo můžete zmrazit.Recept na zpracování a přípravu másla:

Odstraňte fólii z uzávěru.
Namočte do fyziologického roztoku.
Opláchněte pod tekoucí vodou.
Nakrájet na malé kousky.
Vařte 15 minut.
Vyjměte z nádoby a položte na čistý hadřík, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
Po vychladnutí se výrobek balí do sáčků nebo nádob.
Dejte do mrazáku.

Surový produkt můžete zmrazit, technologie zpracování a přípravy je stejná, pouze místo tepelné úpravy se surové kusy několikrát promyjí.

Jak správně zpracovat hřib před sušením hub

Pro sušení se volí středně velké nebo malé exempláře, přezrálé se k takovému zpracování nehodí.

Plodnice se nesmí omývat. Během procesu vaření se první vývar, ve kterém se vaří houby, slije, mohou v něm zůstat částečky nečistot. Sekvence zpracování:

Z povrchu másla se odstraní nečistoty.
Jemně otřete povrch uzávěru, aby nedošlo k poškození fólie.
Na houbě zůstane ochranná olejová vrstva.
Houbu nakrájejte na kousky.

Lze sušit v troubě nebo navléknout na nit a zavěsit na dobře větrané místo. Mnoho lidí rozkládá kusy na rovný povrch. Křehkost produktu bude indikátorem připravenosti.

Důležité! Koncentrace živin v sušeném produktu je mnohem vyšší než v surovém produktu.

Pravidla pro zpracování oleje před solením

Pokud je hub velké množství, je nakládání pohodlným způsobem zpracování másla. Receptura vyžaduje suché zpracování. Film také nelze odstranit, přítomnost ochranné vrstvy neovlivní chuť. Technologie zpracování:

Houby jsou pečlivě ošetřeny, aby se odstranily zbytky.
Vrstvy jsou umístěny v dubovém sudu.
Každou vrstvu posypte solí.
Útlak je umístěn nahoře.

Hmotnost hub vytvoří šťávu, která je zcela pokryje. Máslo není předvařené.

Jak správně zpracovat máslo na nakládání

Houby jsou marinovány ve skleněných nádobách, měly by vypadat esteticky, takže se film odstraní z povrchu. Pořadí zpracování másla doma je následující:

Houby se umyjí.
Nakrájet na malé kousky.
Vařte 10 minut.
Vložte do cedníku, voda by měla úplně vytéct.

Marináda se připraví podle receptu a máslo se do ní ponoří. Když je produkt připraven, je zabalen do sklenic a uzavřen víčky.

Jak se hřib zpracovává před vařením

Před přípravou pokrmu prochází hřib tepelnou úpravou. Nejprve odstraňte fólii a produkt dobře omyjte. Před smažením:

vařte 15 minut, vypusťte vodu;
Vložte houby do hluboké pánve a smažte, dokud se vlhkost zcela neodpaří;
přidejte máslo nebo rostlinný olej;
přivést do pohotovosti;
koření se přidává podle chuti.

Rada! Před dušením nebo varem se připravený produkt vaří 10 minut a poté se použije k přípravě pokrmu.

Pravidla a lhůty skladování

Při dodržení technologie zpracování neztrácí máslo po dlouhou dobu chuť a chemické složení. Solené houby se skladují v suterénu po dobu jednoho roku. Předpokladem je, že solanka musí produkt zcela pokrýt.

Mražené houby jsou vhodné ke konzumaci do šesti měsíců. Vkládají se do mrazáku s maximálním nastavením. Teplota musí zůstat konstantní a produkt musí být hermeticky uzavřen. Po rozmrazení se suroviny nevkládají zpět do mrazicího prostoru.

Sušené houby skladujeme při minimální vzdušné vlhkosti v dobře větraném prostoru. V případě potřeby dosušte v troubě.Trvanlivost takového výrobku je neomezená, hlavní věcí je zabránit vzniku plísní na povrchu.

Nakládaný hřib se skladuje ve sklepě nebo spíži při teplotě nepřesahující +10 ⁰C s minimálním osvětlením.

Důležité! Doba použitelnosti výrobku není delší než dva roky.

Závěr

Hřiby po dodání domů je nutné zpracovat co nejrychleji, protože nejsou skladovány déle než 24 hodin. Po uplynutí stanovené doby se stanou nevhodnými ke konzumaci. Ovocné korpusy se zpracovávají několika způsoby: mražením, mořením, solením, sušením. Níže je jako vizuální příklad video o tom, jak zpracovat a připravit hřib.