Obsah
Pepřové mléko je lamelární zástupce rodu Mlechnik z rodiny Russula. Patří do skupiny podmíněně jedlých s nízkou nutriční hodnotou. Po předúpravě používejte pouze k solení.
Jak vypadá pepřové mléko?
Tento druh má několik jiných názvů než latinské Lactarius piperatus, houba pepřová je známá jako kořeněná houba, kořeněná houba a peprná houba. Druh získal své jméno kvůli hořké mléčné šťávě, která při sešrotování rychle oxiduje a stává se nazelenalou.
Jedná se o poměrně velké bílé plodnice.U starších exemplářů může být barva béžová se žlutým nádechem, zvláště pokud roste na otevřeném, suchém místě.
Popis čepice
V počáteční fázi je uzávěr zaoblený s konkávními okraji přiléhajícími ke stonku. U starších exemplářů je prorostlý, okraje zůstávají svinuté, nerovné a často zvlněné. Povrch je suchý, uprostřed je malá prohlubeň s podélnou trhlinou. Ochranná vrstva je hladká nebo drsná, jednobarevná, méně běžní jsou zástupci s hnědými nebo načervenalými skvrnami.
Příčná velikost klobouku zralé mléčné houby je 8-12 cm. Jednotlivé exempláře mohou být větší - až 20 cm. Dužnina je suchá, křehká, bílá. Spodní část má hustě rozmístěné úzké pláty, které těsně přiléhají k plodnici. Výtrusná vrstva je bílá, časem se mohou objevit malé nažloutlé plochy. Při poškození houba uvolňuje lepkavou hustou bílou šťávu, která rychle oxiduje.
Popis nohy
Lodyha je krátká, silná, s jasným ohraničením výtrusné vrstvy. Tvar je ve formě protáhlého oválu, často zúženého v blízkosti mycelia.
Povrch je hladký nebo mírně hrbolatý, bílý. Výška v závislosti na stáří houby je 4-8 cm.Struktura je tuhá a křehká. Z mycelia po celé délce uvnitř je často postiženo slimáky.
Kde a jak roste
Pepřové mléčné houby jsou běžné v teplém podnebí, nacházejí se v horských oblastech Kavkazu, ve smíšených lesích na území Krasnodar a Stavropol. Nacházejí se ve středních oblastech a moskevské oblasti. V evropské části s chladnějším klimatem rostou velmi zřídka.
Objevují se v symbióze s dubem, olší a lískou. Jsou umístěny jednotlivě nebo v několika kusech na shnilém listovém polštáři. Preferují jílovité, úrodné půdy a zastíněné, vlhké oblasti.První exempláře rostou na jihu po deštích koncem července. V mírném podnebí - v posledních deseti dnech srpna. Plození netrvá dlouho, do tří týdnů, ale za normální frekvence srážek.
Je houba jedlá nebo ne?
Druh nemá vysokou nutriční hodnotu pro svou hořkou chuť. Je klasifikován jako jedlý, protože chemické složení neobsahuje toxiny. Podle recenzí se houby z pepřového mléka používají k vaření pouze ve slané formě po předběžném zpracování. Zpracované houby nejsou chuťově horší než druhy s vyšší gastronomickou charakteristikou. Kulinářské publikace nabízejí četné recepty na nakládání pepřových mléčných hub za studena i za tepla.
Jak vařit houby z pepřového mléka
Přinesené houby musí být okamžitě naplněny studenou vodou a po 1-2 hodinách začít zpracovávat. Plodnice se během této doby nasytí vlhkostí, stanou se méně křehkými a snáze se z nich odstraní vrchní vrstva.
Léčba:
- Pomocí nože odstraňte ochrannou fólii z povrchu uzávěru.
- Lamelovou vrstvu sloupněte, pokud ji necháte, hotové houby budou tvrdé, u malých mléčných hub je to problematické, nedotýkejte se proto spodní části klobouku.
- Noha je odříznuta a horní vrstva je odstraněna. Pokud je silně poškozena slimáky, nepoužívejte ji k jídlu.
Před jakýmkoli způsobem přípravy žampionů z pepřového mléka je nutné předem namáčet. Ošetřené plodnice se omyjí a naplní vodou. Čistěte za studena, vyměňte vodu několikrát denně. To je nezbytné, abyste se úplně zbavili hořkosti. Postup pokračuje nejméně tři dny. Produkt se poté promyje a osolí.Chcete-li připravit houby z pepřového mléka studeným způsobem, vezměte:
- česnek;
- listy křenu;
- květenství kopru;
- Bobkový list;
- Černý pepř;
- listy rybízu.
Namočené mléčné houby se vloží do nádoby. Používejte smaltované nádoby, jako je vědro, dřevěný sud nebo skleněné dózy. Na dno se položí list křenu, poté se přidá vrstva produktu, posypaná solí v množství 100 g na 2 kg plodnic a koření. Vršek zakryjte listy křenu a přitlačte. Houby dají šťávu, měla by zcela zakrýt mléčné houby. Za 3 týdny bude produkt připraven.
Houby z pepřového mléka můžete vařit horkým způsobem:
- Namočené plodnice se vloží do pánve.
- Naplňte vodou.
- Vařte 20 minut.
- Voda se vylije a houby se umyjí.
- Vloženo do sklenic.
Na sklenici (3 l) vezměte:
- sůl - 100 g;
- voda – 2 l;
- pepř - 15 hrášek;
- česnek - 2-3 stroužky;
- koprový deštník – 1 ks:
- listy rybízu – 10 ks.;
- bobkový list - 2 ks.
Vařené houby se umístí do sklenice, smíchané s výše uvedenými přísadami. Vařte vodu, nařeďte v ní sůl, zalijte nálevem na houby a přikryjte pokličkou.
Proč je pepřové mléko nebezpečné?
Druh nezpůsobuje otravu, po namočení hořkost zcela zmizí. Lidé se selháním ledvin nebo žaludečními vředy by neměli jíst solené mléčné houby; s opatrností - s gastritidou a dysfunkcí trávicího systému. Při zpracování může mléčná míza způsobit podráždění na povrchu kůže, když se dostane do ran, je cítit silná palčivá bolest.
Léčivé vlastnosti pepřových mléčných hub
Pepřové mléko se v lidových receptech používá jako protinádorový prostředek. Infuze se užívá na tuberkulózu. Na bradavice se přikládá gázový tampon namočený v mléčné šťávě, po pár použitích zaschnou a úplně zmizí.Šťáva z houby odstraňuje malé papilomy. Smažené a mleté mléčné houby se používají k odstranění kamenů z močového měchýře.
Dvojky a jejich rozdíly
Druhem podobným houbě pepřové jsou housle.
Modravý prs je také klasifikován jako dvojče.
Vyskytuje se v listnatých i jehličnatých lesích a roste na vápenatých půdách. Struktura desek se liší: ve dvojitých jsou širší a méně často rozmístěné. Druhy jsou identické v nutriční hodnotě.
Závěr
Máta peprná je houba s nízkou nutriční hodnotou. Vhodné pro jakýkoli způsob moření, ale pouze po důkladném promočení. Při dodržení technologie zpracování se získá chutný a zdravý produkt se sadou mikroelementů a vitamínů nezbytných pro tělo.
