Obsah
Lak obecný (Laccaria laccata) patří do rodiny Ryadovkovů. Jeho další názvy: růžový lak, lakový lak. Houbu poprvé popsal Ital Scopoli v 18. století. Přezdívalo se mu „měňavec“, protože jednotlivé exempláře se výrazně liší v závislosti na podmínkách pěstování.
Jak vypadají běžné laky?
Houby nabývají velmi bizarních tvarů. Jsou deštníkovitého tvaru, se zaobleným vrcholem, rozložené, promáčklé.Zarostlé běžné laky ohýbají okraje svých čepic nahoru a vytvářejí trychtýř. Okraje kopule jsou nerovné, s prasklinami a samotný povrch je drsný. Dorůstají od 3 do 7 cm.Noha je vláknitá, trubkovitá, až 14 cm dlouhá.Na bázi je bílý povlak-okraj, barva je mírně tmavší.
Barva víčka se může měnit v závislosti na podmínkách prostředí, což ztěžuje identifikaci. Obvykle je růžová a červeno-červená, téměř mrkvovitá. Období sucha znamená, že barva klobouku se změní z růžové na světle pískovou a při delších deštích klobouk a stonek ztmavnou na světle hnědou. Pláty na vnitřní straně jsou husté a masité. Jejich barva zcela odpovídá vršku.
Kde rostou běžné laky?
Roste všude na severní polokouli, kromě zón permafrostu. Objevuje se v polovině června a roste až do mrazů, ve skupinách i jednotlivě. Často se objevuje na plochách nových výsadeb a plochách zanesených těžbou dřeva, kde jiné druhy nepřežijí.
Miluje smíšené listnaté a jehličnaté lesy. Blízkost ke stromu si vybírá velmi vybíravě a špatně snáší konkurenci. Často se vyskytuje v blízkosti keřů. Nemá rád bažinatou a suchou půdu. Jeho růžové čepice vykukují z trávy na lesních loukách, okrajích lesů a starých parcích. Ale tam to může být vysušené na révě.
Je možné jíst běžný lak?
Růžový lak je jedlá rostlina. Pro svou nízkou nutriční hodnotu není mezi houbaři příliš oblíbená. Jsou však období, kdy dává bohatou úrodu.
Chuťové vlastnosti běžné varózní houby
Kulinářská hodnota je nízká, častěji se používají čepice. Dužnina je lehká, křehká, se sotva výraznou vůní. Chuť je velmi jemná a skvěle se hodí k hlavním chodům.Nejčastěji se růžový lak smaží v kombinaci se zeleninou, bylinkami a kořením.
Falešná dvojka
Růžový lak je těžké si splést s jedovatými houbami, jeho protějšky jsou až na vzácné výjimky jedlé.
- Ametystový lak.
Jedlý. Strukturou je velmi podobný běžnému laku a liší se pouze sytou fialovou barvou.
- Medová houba Lugovoi.
Jedlý. Od laku se liší růžovým, rovnoměrným uzávěrem s malými načechranými skvrnami a světlými destičkami. Medové houby mají charakteristickou vůni a barva stonku je světlá, téměř krémová.
- Falešná medová houba.
Jedovatý. Barva jeho čepice je v období sucha těžko odlišitelná od růžového laku. Ale žlutá nožka falešné medové houby to prozradí.
Pravidla sběru
Lak obecný obvykle roste ve skupinách, od několika exemplářů až po paseky vyplněné souvislým kobercem o ploše několika metrů čtverečních. Houby byste měli sbírat zdravé, ne plesnivé nebo suché. Příliš zarostlá těla by se také neměla brát.
Opatrně nařízněte nožem na základně, aniž byste zanechali velký pahýl. Někdy se doporučuje vykroutit ji z mycelia a odstranit celé tělo. Pokud se v budoucnu budou recyklovat pouze víčka, lze stonky opatrně odlomit a ponechat v lese.
Použití
Před použitím k vaření je třeba běžný lak namočit na hodinu do studené vody. Poté opláchněte.
Předvaření
Vzhledem k tomu, že velikosti jsou malé, můžete růžové laky vařit celé nebo rozřezáním víček na poloviny.
Požadované ingredience:
- voda – 2 l;
- houby – 0,7 kg;
- sůl - 5 g.
Recept:
- Houby vložíme do vody a přivedeme k varu.
- Vařte 10–20 minut.
- Přeceďte přes cedník.
Výrobek je připraven k dalšímu zpracování.
Smažení
Chuť smaženého růžového laku je velmi podobná perlové pýchavce.
Požadované ingredience:
- růžové laky – 1 kg;
- sůl - 5 g;
- cibule - 2 ks;
- zelenina, pepř podle chuti;
- rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.
Recept:
- Do předehřáté pánve nalijeme olej a přidáme na kolečka nebo proužky nakrájenou cibuli.
- Smažte cibuli dozlatova, vařené houby rozložte do rovnoměrné vrstvy.
- Osolte, opepřete, smažte 20 minut.
- 5 minut před přípravou posypte bylinkami.
V případě potřeby lze tento recept měnit: přidejte zakysanou smetanu a mouku, rajčata, brambory nebo lilek.
Solení
Lze osolit nebo marinovat. I když díky své křehké struktuře nebudou nijak zvlášť chutné.
Požadované ingredience:
- vařené laky – 3 kg;
- sůl - 120 g;
- cukr - 15 g;
- čerstvý kořen křenu – 80 g;
- list křenu – 6 ks;
- česnek - 1 ks;
- kopr – 3 stonky s deštníky;
- pepř - 15 ks;
- bobkový list - 6 ks.
Recept:
- Umístěte do smaltovaných, skleněných nebo čistých dřevěných nádob v postupných vrstvách: vrstvu zeleně, vrstvu hub, posypte nakrájenou cibulí a česnekem, solí a cukrem, opakujte, dokud přísady nezmizí. Dokončete vrstvou zeleně.
- Nahoru položte čistý talíř nebo obrácené smaltované víko a navrch položte zátěž – sklenici s vodou nebo láhev.
- Jakmile se objeví šťáva, můžete jíst.Zpravidla to trvá 2-4 dny.
Lze také sušit za vzniku výživného prášku a zmrazit po předvaření nebo smažení.
Závěr
Běžný lak je rozšířen v severních zeměpisných šířkách Ruska a Evropy. Jako první se objevuje na loukách a v lesích, sbírat se dá až do konce podzimu, dokud neupadnou mrazy. Jedlé, lze použít k přípravě různých kulinářských pokrmů, jako suchý kořenící prášek. Je těžké si ji splést s jinými druhy, nemá žádné jedovaté protějšky. Při sběru je však třeba postupovat opatrně a opatrně.
