Obsah
Bernardův žampion (Agaricus Bernardii), jeho další název je stepní žampion. Lamelovitá houba patřící do rozsáhlé čeledi a rodu Agarikov. Další vědecká synonyma, běžná až do třicátých let 20. století:
- Psalliota Bernardii;
- Pratella Bernardii;
- houba Bernardii;
- Agaricus campestris subsp. Bernardii.
Bernardův žampion byl poprvé popsán v osmdesátých letech 19. století.
Jak vypadá Bernardův žampion?
Bernardův žampion dosahuje velmi velkých velikostí.Plodnice, která se právě objevila, má tvar koule, s okraji klobouku silně obrácenými dovnitř. Poté se vršek narovná a získá kulovitý tvar s výraznou prohlubní uprostřed. Dospělé exempláře mají tvar deštníku, s okraji čepice silně stočenými dovnitř a nálevkovitou prohlubní uprostřed. Průměr mladých klobouků je 2,5-5 cm, dospělé plodnice dosahují velikosti 8-16 cm.
Bernardův žampion má suchý, hustý klobouk, na dotek lehce sametový, hladký s výrazným leskem. Malé chaotické praskliny tvoří šupinatý vzor. Klobouk je krémově bílý, s věkem se objevují tmavě hnědé a růžovohnědé skvrny. Barva se může lišit od mléčně růžové až po žlutohnědou.
Noha je soudkovitá, poměrně krátká. Pokrytý bílým chmýřím, u kořene ztluštějícím, směrem k čepici se zužující. Husté, masité, bez dutin, na lomu narůžovělé. Bernard's Champignon dorůstá od 2 do 11 cm, s tloušťkou 0,8 až 4,5 cm.Barva je podobná čepici nebo světlejší.
Destičky jsou velmi časté, nepřiléhající ke stopce, nejprve krémově narůžovělé, poté ztmavnou do kávového a hnědohnědého odstínu. Potah je tlustý a dlouho vydrží. U dospělé houby zůstává tenký prstenec na stopce se ztenčeným okrajem. Výtrusy jsou čokoládově zbarvené a poměrně velké.
Kde roste Bernard's Champignon?
Bernardův žampion je vzácná houba s omezeným stanovištěm. V severních oblastech Ruska se nevyskytuje. Distribuován ve stepních zónách a pouštích, v Kazachstánu, Mongolsku a Evropě. Bernard's Champignon lze často nalézt na mořském pobřeží Severní Ameriky, v Denveru. Miluje slané půdy: pobřežní mořské oblasti, podél silnic posypaných během zimy chemikáliemi, na slaných močálech s tvrdou kůrou.Žije především v husté trávě, kde se skrývá před sluncem, takže jsou vidět pouze vršky klobouků. Nachází se na trávnících, zahradách nebo parcích a tvoří charakteristické „čarodějnické kruhy“.
Podhoubí plodí bohatě, ve velkých skupinách s odděleně umístěnými exempláři, od poloviny června do konce října.
Je možné jíst Bernard's Champignon?
Dužina houby je bílá, hustá, masitá s poměrně nepříjemným zápachem. Při rozbití a zmáčknutí má narůžovělý odstín. Bernardův žampion patří mezi podmíněně jedlé plodnice kategorie IV. Jeho nutriční hodnota je poměrně nízká, chuť není bohatá na houby.
Falešná dvojka
Bernardův žampion je podobný některým odrůdám rodiny Agarikov.
- Dvojitý žampionový prsten. Jedlá, roste ve slaných půdách a trávě, na loukách a polích. Vyznačuje se kyselou vůní, hladkým kloboukem bez prasklin a dvojitým prstencem zbytků přehozu na stonku.
- Žampion obecný. Jedlé, liší se pouze čistě bílou dužinou na zlomu a rovnoměrným kloboukem s výraznými řídkými šupinami. Vůně je bohatá houbová.
- Žampiony žlutomasé (zrzka nebo pecheritsa). Velmi jedovatý. Bernardův žampion je od něj vzhledově téměř k nerozeznání. Na klobouku a stonku má jasně žluté skvrny. Na řezu má dužina nažloutlou barvu a vydává nepříjemný fenolický zápach.
- Amanita Smradlavá (Bílý) – smrtelně jedovatý.Od Bernardova žampionu se liší hladkou, zářivě bílou, lehce krémovou barvou po celé stopce a klobouku, s mírně lepkavým povrchem po dešti. Má nepříjemný zápach po hnijících bramborách.
- Potápka bledá (zelená muchovník)) – smrtelně jedovatý. Vyznačuje se hnědoolivovou barvou klobouku a znatelným ztluštěním u kořene stonku. Mladé plodnice jsou čichem těžko rozeznatelné, příjemně voní po houbách, staré však mají aroma bohaté, nahnilé.
Pravidla pro sběr a použití
Bernard žampiony se doporučuje sbírat mladé, když jsou okraje klobouku stále zřetelně otočené dolů a talíře jsou pokryty filmem. Nejlepší je uchopit okraje a lehkým stisknutím jej vykroutit z mycelia. Neměli byste brát přerostlé, vysušené, poškozené exempláře.
Bernard's žampiony lze použít smažené, vařené, mražené, ale i solené a nakládané. Před vařením je třeba plodnice očistit a dobře omýt. Nenamáčejte je déle než 30 minut v osolené vodě, jinak by produkt zvodněl. Očistěte klobouky a nohy od nečistot a filmů. Velké vzorky nakrájejte na kusy. Nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl rychlostí 1 lžička. na litr, provaříme a přidáme houby. Vařte pouze 7-8 minut, sbírejte pěnu.Výrobek je připraven k dalšímu zpracování.
Sušení
Bernardův žampion má po sušení překvapivě jemnou chuť. K tomu je třeba očistit plodnice od filmů a nečistot. Neumývejte ani nemáčejte. Nakrájejte na tenké plátky a zavěste na provázky. Sušit můžete i v elektrických sušičkách nebo v ruské troubě. Sušený produkt lze rozemlít v mixéru nebo mlýnku na maso, aby se získal výživný houbový prášek.
Bernarda žampiony smažené s bramborem a zakysanou smetanou
Jednoduché vydatné jídlo milované generacemi nadšených houbařů.
Požadované produkty:
- Vařené žampiony Bernard – 1 kg;
- brambory - 1 kg;
- cibule - 120 g;
- zakysaná smetana - 100 ml;
- rostlinný olej - 30-50 ml;
- sůl, pepř, bylinky podle chuti.
Způsob vaření:
- Zeleninu omyjeme, oloupeme a nakrájíme na nudličky. Na rozpálenou pánev s olejem dáme cibuli a orestujeme.
- Přidáme brambory, osolíme, opepříme, přidáme uvařené houby, smažíme na středním plameni 10–15 minut.
- Přidáme zakysanou smetanu smíchanou s nasekanými bylinkami a přikryté dusíme 10 minut.
Hotové jídlo lze konzumovat tak, jak je, nebo podávat s čerstvým salátem, řízky nebo kotletami.
Plněný žampion Bernard
K vycpávání jsou potřeba velké hladké vzorky.
Požadované produkty:
- vařené žampiony Bernard – 18 ks;
- vařené kuřecí řízky - 190 g;
- tvrdý sýr - 160 g;
- cibule - 100 g;
- zakysaná smetana - 30-40 ml;
- rostlinný olej - 30-40 ml;
- sůl, pepř, bylinky podle chuti.
Způsob vaření:
- Cibuli oloupeme, opláchneme, nakrájíme na kostičky nebo proužky. Smažíme na oleji do průhlednosti.
- Houby odřízněte stonky, nakrájejte nadrobno, osolte, opepřete, přidejte k cibuli a opékejte 5–8 minut.
- Filet umelte jakýmkoliv vhodným způsobem, sýr nastrouhejte nahrubo.
- Maso promícháme s výpekem, přidáme bylinky a zakysanou smetanu. Ochutnejte a případně dosolte.
- Klobouky potřeme solí, dáme na plech, naplníme mletým masem a posypeme sýrem.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů, vložte jídlo a pečte 20-30 minut.
Výborně chutný pokrm je hotový.
Marinované žampiony Bernard
Jeden z nejoblíbenějších způsobů přípravy na zimu.
Požadované produkty:
- vařený žampion Bernard – 2,5 kg;
- voda – 2,5 l;
- ocet 9% - 65 ml;
- stonky kopru s deštníky – 90 g;
- křen, rybíz, dubové listy (co je k dispozici) – 10 ks;
- česnek - 10 stroužků;
- bobkový list - 9 ks;
- pepř - 20 ks;
- cukr - 40 g;
- sůl - 50 g.
Způsob vaření:
- Ve smaltované misce smíchejte vodu a všechny suché produkty, vařte marinádu.
- Přidejte nakrájené houby a vařte 10-15 minut za míchání a odstraňování pěny.
- 5 minut před tím, než bude hotový, nalijte ocet.
- Do připravené nádoby vložte česnek, kopr a listy bylinek.
- Položte vroucí houby, pevně je rozdrťte, zalijte marinádou a pevně uzavřete.
- Otočte ji dnem vzhůru a zabalte ji na jeden den do teplé deky.
Závěr
Bernardův žampion je jedlá agarická houba, která preferuje slané půdy a travnaté stepi. Při jeho sbírání nebo nákupu byste měli být maximálně opatrní, protože má smrtelně jedovaté protějšky. Tato plodnice produkuje mimořádně chutné pokrmy.Bernardův žampion lze konzumovat jak přímo po sklizni, tak v přípravách na zimu. Vařené mražené houby si pozoruhodně zachovávají svou přirozenou chuť a vůni, lze z nich připravit první i druhý chod, saláty.
