Obsah
Hlíva podzimní, jinak zvaná pozdní, patří do lamelárních hub z čeledi Mycenoceae a rodu Panellus (Chlebové houby). Jeho další názvy:
- pozdní chléb;
- vrbové prase;
- olše a hlíva ústřičná zelená.
Objevuje se koncem podzimu, kdy jiné druhy jedlých hub již neplodí.
Podzimní hlíva ústřičná ve smíšeném březo-olšovém lese v říjnu
Kde rostou podzimní hlíva ústřičná?
Hlíva ústřičná se vyskytuje v severních a mírných zeměpisných šířkách Ruska, Číny, Kavkazu, západní a východní Evropy, Ukrajiny, Aljašky, Kanady a států. Jeho stanoviště je extrémně široké.
Usazuje se na listnatém dřevě: olše, osika, bříza, javor, lípa, jilm. Velmi zřídka se vyskytuje na jehličnatých stromech. Preferuje mrtvé, stojící kmeny, na kterých raší ve velkých skupinách. Nachází se na živých stromech a pařezech. Může růst v těsné společnosti, tvořit dlaždicovité porosty, nebo v oddělených společenstvích 2-3 kopií roztroušených po kmeni.
Podzimní hlíva ústřičná se objevuje v září. Mycelium začíná aktivně přinášet ovoce v říjnu až prosinci, protože pro růst tohoto druhu stačí denní teplota +5 stupňů. I lehce zmrzlé ovocné korpusy jsou docela jedlé. Lze je sbírat po celou zimu, přičemž mnoho exemplářů přežije až do února a března.
Někdy se mohou zalíbit padlé, napůl shnilé kmeny a hromady mrtvého dřeva.
Jak vypadá podzimní hlíva ústřičná?
Hlíva podzimní má klasovitou plodnici a často může vypadat jako chutná míza s vlnovitě složenými okraji nebo okvětním lístkem. Přirůstá k substrátu z jedné strany. Mladé exempláře mají zřetelně zakřivené vnitřní hladké okraje a polokuželovitý vzhled. Houba se poté rozšíří a nabude tvaru, často s nerovným, zahnutým nebo zlomeným okrajem.
Klobouk je matný, masitý, sametový. Při vystavení vlhkosti se stává lesklým a slizkým. Barva se může lišit od béžově hnědé po olivově zlatou, zelenošedou a melírovanou černou se zelenou.Zbarvení je nerovnoměrné, střední část je světlejší, téměř krémová nebo nažloutlá, střídají se soustředné tmavé a světle rozmazané plochy. Šířka houby od substrátu je od 1,5 do 8 cm, délka se pohybuje od 2,5 do 15 cm.
Dužnina je hustá nebo sypká, moučná, bílo-krémová, nažloutlá. Je schopen aktivně absorbovat vodu, takže v dešti se stává těžkým a vodnatým. Přezrálé plodnice mají konzistenci podobnou husté gumě.
Podzimní hlíva může vypadat velmi chutně
Destičky přirůstají ke stonku, sestupně. Často umístěné, hladké, tenké, různé délky. Mladé houby jsou měkké bílé nebo stříbřité, pak mění barvu na šedavou, špinavě nažloutlou a krémově hnědou. Mohou získat okrové a jasně žluté tóny. Výtrusný prášek má bílou až fialovou barvu.
Hlíva podzimní má krátkou, silně prohnutou lodyhu, výrazně se rozšiřující k klobouku. Je umístěn excentricky, na straně nosného stromu. Husté, masité, bez dutin. Povrch je hladký, mírně pýřitý, s drobnými šupinami. Může dosáhnout délky 3-4 cm a tloušťky 0,5-3 cm. Barva je nerovnoměrná, čepice znatelně tmavší. Různé barvy: káva s mlékem, hnědá, světle žlutá, olivově jantarová nebo žlutohnědá. U některých exemplářů může být mírný.
Podzimní hlíva často roste společně s nohama a tvoří jeden organismus s několika okvětními houbami
Je možné jíst podzimní hlívu ústřičnou?
Podzimní hlíva ústřičná je klasifikována jako podmíněně jedlá houba, neměla by se konzumovat bez tepelné úpravy. Dužnina mladých exemplářů je jemná, s příjemnou svěží bylinkovou vůní a lehce nahořklou chutí.U zralých exemplářů slupka připomíná slizkou boloňku a dužina je po mrazu tuhá a výrazně hořká.
Falešná dvojka
Hlívu podzimní lze jen těžko zaměnit s jinými houbami. Objevuje se v době, kdy jiní zástupci jejího druhu již odcházejí, a troudové houby mají specifický vzhled. Jediný falešný jedovatý příbuzný pochází z Austrálie.
Hlíva ústřičná (hlíva ústřičná). Jedlý. Má šedohnědou barvu, často s fialovým nádechem, a dužnina je bez zápachu.
Hlíva ústřičná má hladký klobouk podobný laku
Hlíva ústřičná opláštěná. Nejedlé. Vyznačuje se výraznou vůní syrových brambor a přítomností filmového obalu na širokých talířích.
Zakrytá hlíva ústřičná je snadno rozeznatelná díky krémově hnědému filmu a světlejší barvě
Hlíva ústřičná je oranžová. Nejedlé, netoxické. Vyznačuje se červenožlutým pubescentním povrchem a ovocně hnilobným zápachem.
Tato houba se objevuje na podzim a roste až do trvalých mrazů.
Vlčí pilový list. Nejedlé, neobsahuje toxické látky. Vyznačuje se bohatě hořkou dužninou a hnilobným zelným zápachem.
Charakteristickým znakem vlčí pily jsou také žluto-oranžovo-červené barvy.
Pravidla sběru
Mladé, nepřerostlé exempláře je třeba sbírat za suchého počasí. Podzimní hlívu oddělte ostrým nožem od substrátu, setřeste zbytky a odřízněte stonkovou část stonku. Nalezené houby ukládejte do košíku v rovnoměrných řadách talíři nahoru, aby se při přepravě nerozmáčkly.
Podzimní hlíva ústřičná nevyžaduje speciální dovednosti k jejímu sběru
Jak vařit podzimní hlívu ústřičnou
Vzhledem k tomu, že podzimní hlíva ústřičná je podmíněně jedlá houba, lze ji konzumovat po předběžné úpravě. Houby by se měly vařit ihned po utržení, nelze je dlouho skladovat ani v lednici. Protřiďte, očistěte od lesních zbytků, odřízněte vysušená nebo ztmavená místa. Zalijeme osolenou vodou, přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme 15–20 minut. Vývar určitě slijte. Opláchněte houby tekoucí vodou. Pak je můžete zamrazit na zimu nebo připravit chutné pokrmy.
Způsoby přípravy podzimní hlívy ústřičné mohou být různé: vaření polévek z čerstvých nebo sušených hub, smažení a solení.
Podzimní hlíva ústřičná smažená se zakysanou smetanou
Jednoduché, vydatné jídlo s cenově dostupnými ingrediencemi.
Požadované produkty:
- vařené houby - 1 kg;
- zakysaná smetana - 150 ml;
- cibule - 150 g;
- česnek - 2-3 stroužky;
- olej nebo sádlo na smažení;
- sůl a pepř na dochucení.
Způsob vaření:
- Zeleninu omyjeme a oloupeme. Cibuli nakrájíme na kolečka, česnek nakrájíme nadrobno nebo prolisujeme.
- Na rozpálenou pánev s olejem dejte podzimní hlívu ústřičnou a opékejte, dokud se tekutina neodpaří. Přidejte cibuli.
- Osolíme, opepříme, zalijeme zakysanou smetanou a přidáme česnek. Vařte na mírném ohni přikryté 20–30 minut.
Vypněte oheň a nechte 10-20 minut stát. Podle chuti můžete posypat bylinkami.
Podáváme jako samostatné jídlo nebo s bramborami, pohankou, těstovinami, rýží
Podzimní hlíva ústřičná smažená v těstíčku
Chutné křupavé houby v těstě jsou dobré jak na každodenní stůl, tak na dovolenou.
Požadované produkty:
- podzimní klobouky hlívy ústřičné – 1,2 kg;
- pšeničná mouka - 75 g;
- vejce - 3 ks;
- rostlinný olej nebo rozpuštěný tuk na smažení – podle potřeby;
- sůl - 15 g;
- koření - podle chuti.
Způsob vaření:
- Klobouky osolíme a posypeme kořením.
- Připravte těsto: smíchejte vejce, sůl, mouku, dokud nebude hladké a krémové.
- Rozpalte pánev. Každou čepici ponořte do těsta a smažte z obou stran do zlatova. Olej nebo tuk musí pokrývat dno pánve alespoň 5-8 mm, aby se produkt správně smažil.
Hotovou hlívu v těstíčku položte na ubrousek, abyste odstranili přebytečný tuk. Můžete podávat s jakoukoli omáčkou podle vašeho vkusu, zakysanou smetanou, bylinkami.
Tento chutný pokrm se připravuje poměrně snadno.
Solená podzimní hlíva ústřičná
Jeden z nejoblíbenějších receptů na přípravu hub na zimu.
Požadované produkty:
- vařené houby - 2,5 kg;
- voda – 2 l;
- hrubá šedá sůl – 90 g;
- cibule - 170 g;
- česnek - 1 hlava;
- listy třešně nebo rybízu - 15 ks;
- listy křenu - 15 ks. (nebo sušený kořen - 2 polévkové lžíce);
- pepř - 20 ks;
- stonky kopru s deštníky – 8 ks. (nebo semena - 20 g);
- bobkový list - 5 ks.
Způsob vaření:
- Velké vzorky hub nakrájejte na středně velké kousky. Zeleninu oloupejte a omyjte, vytřiďte zelení a listy, odřízněte černé větvičky nebo suchá místa, omyjte.
- Houby vložíme do vroucí vody, osolíme a vaříme 20 minut.
- Na dno sterilizovaných sklenic položte listy a kopr. Houby položte pevně, aby nezůstaly žádné vzduchové bubliny.
- Přidejte koření, česnek, navrch dejte bobkový list a křen, přilijte solný vývar, aby byl obsah zcela zakrytý.
- Pevně uzavřete víčky. Po týdnu jsou houby hotové.
Konzervace by měla být skladována na chladném a tmavém místě.
Podzimní hlíva ústřičná s bylinkami a kořením má ohromující aroma a bohatou chuť
Závěr
Podzimní hlíva ústřičná je rozšířená po celém Rusku a severní polokouli. Roste na kmenech a silných větvích mrtvých stromů a zpracovává je na výživný humus. Usazuje se hlavně na listnatých stromech. Objevuje se na začátku podzimu a nese ovoce až do prosince a v jižních oblastech - až do jara. Mladé exempláře jsou vhodné pro kulinářské použití po předběžném varu. Pokrmy z těchto plodnic by neměly být podávány dětem do 6 let. Lidé s gastrointestinálními problémy by je měli jíst opatrně.
