Obsah
Štiplavou chuť a zvláštní štiplavou vůni česneku nelze s ničím zaměnit. Vysvětlují se přítomností sirných sloučenin, které ničí škodlivé mikroorganismy, a fytoncidů, které tuto vlastnost posilují. Často při užívání léků ani nemáme podezření, že jsou vyrobeny z česneku, například Allohol, který je uložen v každé lékárničce.
Víte, která zelenina obsahuje nejvíce cukru? Odpověď může leckoho překvapit, protože je to česnek a sladkost necítíme jen kvůli velkému množství esenciálních olejů. Obsahuje až 27 % různých polysacharidů, přičemž u cukrové řepy toto číslo obvykle nepřesahuje 20 %. Zeleninu nejčastěji používáme jako koření do salátů, prvního nebo druhého chodu a v našem jídelníčku je zastoupena po celý rok. Otázka jak skladujte česnek na zimu, relevantní pro každou hospodyňku.
Co určuje trvanlivost česneku?
Spolu s kořenovou zeleninou – bramborami, řepou, mrkví a zelím je česnek zeleninou s dlouhou trvanlivostí. To znamená, že jej lze skladovat za optimálních podmínek až do příští sklizně.
Výběr česneku pro výsadbu
Je třeba rozlišovat zimní a jaro odrůd. Přesně řečeno, toto rozdělení je zcela libovolné, protože jakýkoli česnek lze zasadit jak na jaře, tak před zimou.
Jarní odrůdy
Rozmnožují se pouze hřebíčkem. Neprodukují ani semena, ani vzdušné cibule umístěné na stopkách, protože stopky prostě nemají. Česnek zasazený na jaře se lépe skladuje, a to je možná jeho hlavní výhoda oproti česneku zimnímu. Jinak jarní odrůdy prohrávají, protože jejich hlavičky jsou menší a skládají se ze dvou řad malých stroužků, které žádná hospodyňka neloupe ráda.
Zimní odrůdy
V závislosti na regionu začíná výsadba zimního česneku na severu koncem srpna a na jihu pokračuje až do listopadu. Rozmnožuje se hřebíčkem a náletovými cibulkami rostoucími na stopce místo semen. Výhonky květů se vylamují co nejdříve, zvyšuje se tím výnos o 20–25 % a zvyšuje se trvanlivost hlávek.
Podmínky pěstování
Při pěstování česneku se snažte nadměrně nepoužívat hnojiva. Na alkalických, sypkých, dobře naplněných půdách organickou hmotou ji nemusíte krmit vůbec. Nežádoucí je zejména přebytek dusíkatých hnojiv, protože vyvolávají hnilobu a zkracují trvanlivost.
Rostlina nemá ráda hodně deště a příliš horká léta. Počasí ovlivnit nemůžeme, ale můžeme snížit teplotu zastíněním speciální sítí a omezit nebo zastavit zálivku.
Příprava na uskladnění
Vytváření podmínek pro skladování česneku začíná v době sklizně. Hlávky nemůžete jen tak vykopat ve vhodnou dobu a očekávat, že nezačnou vysychat uprostřed zimy.
Kdy sklízet
Není možné jmenovat konkrétní dobu sklizně. Záleží na mnoha faktorech:
- termíny výsadby;
- klimatická zóna;
- povětrnostní faktory;
- půdy;
- osvětlení prostoru.
Skladovat vykopaný česnek s dostatečným předstihem není možné. Neudělá mu dobře, když zůstane v zemi, dokud vršky úplně nevyschnou. Žloutající spodní listy obvykle slouží jako signál pro sklizeň. Pro kontrolu je ještě lepší nechat dvě nebo tři šipky. Předpokládá se, že hlavy mohou být vykopány poté, co praskne skořápka na stopce.
Zelenina přestane zalévat 2-3 týdny před kopáním, které musí být provedeno za suchého počasí. Pro výkopové práce je lepší použít vidle než lopatu.
Příprava na uskladnění
Po vykopání setřeste z česneku přebytečnou zeminu a umístěte jej spolu s vršky na teplé a suché místo. Ještě lépe, svažte ho do volných svazků a zavěste ho na půdu nebo na půdu. Po jednom a půl až dvou týdnech přejdou všechny živiny z nadzemní části do stroužků a nať zcela uschne.
Odřízněte kořeny a odstraňte přebytečné slupky. Pokud česnek nebudete skladovat v copu, oříznout 2-3 cm dlouhý pahýl sušte další týden v chladné místnosti s dobrým větráním.
Pro uskladnění vyberte neporušené hlavy bez poškození. Zbytek by měl být použit co nejdříve.
Sklizeň je lepší skladovat tak, že dno a špičku pahýlu držíme jen trochu nad plamenem svíčky.
Podmínky skladování
Než zjistíme, jak uchovat česnek až do jara, podívejme se na nezbytné podmínky:
- Teplota. Zimní odrůdy se již těžko zachraňují před vyklíčením nebo vyschnutím uprostřed zimy, nejdéle se dají skladovat při 10-12 stupních. Jarní plodiny se úspěšně skladují v pokojových podmínkách nebo při teplotách od 0 do 3 stupňů Celsia.
- Vlhkost vzduchu. Cibuli a česnek je potřeba skladovat při vlhkosti do 80 %, což je odlišuje od ostatní zeleniny.
- Světlo stimuluje klíčení hřebíčku, jeho přístup by měl být omezen.
Jak správně uchovávat česnek? Je nutné vytvořit vhodné podmínky, hlavní je:
- zabraňte ztrátě vlhkosti, aby hlavy nevyschly:
- zabránit klíčení stroužků česneku;
- vytvořit prostředí, které brání rozvoji patogenů.
Způsoby skladování
Každá hospodyňka ví, jak uchovat česnek na zimu. Naším úkolem je zachovat hlavičky co nejdéle i přes pravděpodobný nedostatek optimálních podmínek, zejména v městských oblastech. byt s nezaskleným balkonem. Minimálně do Nového roku, nebo ještě lépe, než vyroste nová úroda.
Výhodné skladovací podmínky
Existuje mnoho způsobů, jak skladovat česnek v zimě. Pojďme se bavit o těch nejoblíbenějších.
- Rozházené na policích. Hlavy jsou vyskládány ve vrstvě maximálně 15 cm.Vhodné pro velké odkládací plochy.
- Dřevěné nebo kartonové krabice. Od předchozího způsobu uložení se liší pouze kompaktním umístěním.
- Síťky nebo nylonové punčochy. Tašky zavěšené na hácích nezaberou mnoho místa. V městském bytě takový česnek rychle uschne.
- Copánky nebo volné drdoly. S tímto skladováním není potřeba po usušení zastřihávat vršky. Takovou krásu nemůžete mít doma - vyschne a docela rychle.Před vázáním česneku si rozmyslete, kde a za jakých podmínek ho budete skladovat.
Aby se cop nerozpadl, zapleťte do něj pevný provaz nebo motouz. - Skleněné sklenice. Možná je to nejlepší způsob skladování pro městský byt. Jednoduše vložte připravené hlavy do čisté nádoby a umístěte je na spodní polici vaší skříňky.
- Plastové nádoby s otvory. Vylepšení předchozí metody.
Kde je nejlepší skladovat česnek, radí biolog:
- Parafín. Rozpusťte svíčky z obchodu a ponořte připravené hlavy do horké směsi na 2-3 sekundy. Po vysušení je lze skladovat téměř za jakýchkoliv podmínek. Díky parafínu stroužky nevysychají a jsou chráněny před vodou a nepříjemnými teplotami.
- Lednička. Česnek se v takových podmínkách nedá dlouhodobě skladovat, ale někdy prostě není jiná možnost. Hlavy alespoň nedávejte do zásuvky na zeleninu, je lepší je umístit na dvířka.
- V mouce.
- V popelu.
Můžete se setkat s radou skladovat oloupaný hřebíček v kalcinovaném slunečnicovém oleji, někdy i s přídavkem jódu. Metoda je to jistě zajímavá. Jde však spíše o způsob přípravy aromatického oleje než o skladování česneku v zimních podmínkách.
Nepříznivé podmínky skladování
Úroda často před Novým rokem vyschne nebo vyklíčí. To je způsobeno nevhodnými skladovacími podmínkami, na které je důležité si dát pozor.
- V soli. Bohužel se tento způsob ukládání používá poměrně často, ale bez úspěchu. Sůl má pozoruhodnou vlastnost přitahovat vlhkost z okolního prostoru. Dávat do toho česnek a čekat, až nevyschne, je nerozumné.
- V lednici. Dlouhodobé skladování hlav v chladničce je nemožné.
- V uzavřených sáčcích nebo potravinářské fólii. Na jedné straně se šetří vlhkost a na druhé straně se uvolňuje ze zeleniny a usazuje se na vnitřní straně polyethylenu ve formě kondenzace. To vede k hnilobě hlav.
- Oddělte hřebíček. Je možné skladovat česnek nakrájením na plátky? Samozřejmě že ne. Velmi rychle vyschne nebo vyklíčí v závislosti na vlhkosti prostředí.
Sušený česnek
Jak skladovat česnek v maličkém bytě nebo při absenci vhodných podmínek? Některé hlavy lze sušit. Rozdělte je na hřebíček, oloupejte a opláchněte studenou vodou. Velké nakrájejte na 2-3 kusy, dejte na plech a sušte v troubě na 60 stupňů. Až budete připraveni, hřebíček bude křehký, ale elastický. Rozdrťte je mixérem nebo mlýnkem na kávu a uložte do uzavřené skleněné nádoby.
Při sušení potravin by běžná trouba měla zůstat mírně otevřená. V troubě vybavené konvektorem by se teplota měla zvýšit o 15 stupňů (až 75) a dvířka by měla být zavřená.
Mražený česnek
Chcete-li česnek uložit doma, můžete jej nakrájet a zmrazit. Podívejte se, jak to dělají:
Závěr
Jak vidíte, existuje mnoho způsobů, jak skladovat česnek. Je důležité jej správně vybrat a přizpůsobit svým podmínkám.
