Obsah
Květák je v oblíbenosti na druhém místě po bílém zelí. Pro lidské zdraví je však neméně prospěšný, protože obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Hospodyňky mají proto často dotaz, jak květák na zimu uskladnit, aby sklizeň vydržela co nejdéle. Pokud není možné zeleninu uchovat čerstvou, musíte se také seznámit se stávajícími možnostmi zpracování.
Trvanlivost zeleniny přímo závisí na zvoleném způsobu skladování.
Výběr a příprava ke skladování
Existuje mnoho odrůd květáku. K dlouhodobému skladování jsou ale vhodné pouze střední a pozdní druhy zeleniny. Vytvářejí husté květenství a jsou méně náchylné k mechanickému namáhání a hnilobě.
Pro dlouhodobé skladování jsou nejvhodnější následující odrůdy:
- Amerigo. Mezisezónní hybrid s pravidelným zaobleným tvarem a sněhově bílou barvou hlávek zelí. Účel je univerzální. Vegetační doba je 80-82 dní. Má zvýšenou odolnost vůči stresovým povětrnostním podmínkám.
Průměrná hmotnost plodů Amerigo je 2-3 kg
- Zelená závěj.Moderní odrůda ruského výběru s pozdní dobou zrání. Vyznačuje se vysokými chuťovými vlastnostmi. Odstín plodů je zelený, částečně jsou pokryty šedými podlouhlými listy. Průměrná hmotnost hlávek je 750-850 g. Odrůda má zvýšenou odolnost proti bakterióze. Vynikající pro dlouhodobé skladování.
Vegetační období zelené závěje je 180-190 dní
- Adler zimní 679. Ruská odrůda střední doby zrání. Doporučeno pro pěstování v oblasti Severního Kavkazu. Tvoří husté, kulatě ploché hlávky o průměru 16 cm.Jejich hmotnost je asi 0,6-0,8 kg, odstín plodů je sněhově bílý. Doba trvání období od vzejití sazenic do technické zralosti hlávek se prodlužuje na 213 dní.
Výnos Adler winter 679 je 1,7 kg na 1 m2. m
- Adlerova pružina. Pozdní odrůda všestranně využívané plodiny. Vhodné pro pěstování ve volné půdě. Zahrnuto ve státním rejstříku v roce 1966, doporučeno v oblasti Severního Kavkazu. Tvoří kulaté hlavy o hmotnosti 0,9-1,2 kg. Barva plodů je krémově bílá. Vegetační období trvá 174-230 dní.
Adler jar je vhodný pro čerstvé skladování a zpracování
- Cortes. Mezisezónní odrůda květáku. Tvoří husté bílé hlávky o hmotnosti 2-3 kg. Vhodné pro pěstování ve volné půdě a sklenících. Vegetační období trvá 70-80 dní. Ideální pro sklizeň na dopravníku v létě a na podzim.
Hlavy Corteze jsou zcela pokryty listy
Sklizeň květáku se doporučuje za suchého jasného počasí. Nemůžete odložit postup, abyste se vyhnuli prodlouženému deštivému počasí na podzim. Musíte odříznout hlavy ostrým nožem a ponechat 2-3 listy.
Pro zimní uskladnění jsou vhodné plody bez mechanického poškození nebo bez známek hniloby. V tomto případě mohou být hlavy husté nebo středně volné.
Podmínky skladování květáku
Trvanlivost čerstvé zeleniny přímo závisí na podmínkách, za kterých je uchovávána. Jejich nedodržení vede k rychlému znehodnocení produktu.
Potřebné podmínky skladování:
- teplota v rozmezí 0-6 °C;
- vlhkost vzduchu 85-95%;
- vystavení přímému slunečnímu záření je nepřijatelné;
- dobré větrání.
Skladování květáku doma
Doma je skladování plodin možné různými způsoby. K tomu je vhodný sklep, sklep, mrazák, lednice. Skladování může probíhat i při pokojové teplotě. Ale aby si tato zdravá zelenina zachovala své komerční vlastnosti co nejdéle, musíte vědět, jaká doporučení v každém konkrétním případě dodržovat.
Jak udržet květák déle čerstvý v lednici
Při uchovávání květáku v chladničce odstraňte listy z hlávek, omyjte a osušte. Poté zabalte každé ovoce papírem a poté potravinářskou fólií. To udrží květenství svěží a zabrání hnilobě. Ovoce se doporučuje umístit do přihrádky na zeleninu.
Květák denně kontrolujte, a pokud je poškozena celistvost ochranné vrstvy, vyměňte ji. Trvanlivost čerstvého květáku v lednici je 7-10 dní. A když se vaří, může sedět dva dny.
V mrazáku
Při použití tohoto způsobu skladování si květák uchová své spotřebitelské vlastnosti až devět měsíců. Ale při zmrazení se jeho chuť mírně ztrácí.
Před uskladněním je třeba květenství rozdělit na samostatné části o velikosti ne větší než 4 cm, poté zeleninu několik minut povařit v osolené vodě a poté osušit a vychladnout. Poté vložte kousky květáku do mrazicí zásuvky v jedné vrstvě tak, aby se navzájem nedotýkaly. Po 4-5 hodinách je vyjměte a zabalte do sáčků nebo nádob.
Zmrazit lze pouze suchá květenství
Pokojová teplota
V tomto případě můžete květák uchovat čerstvý jen pár dní. Chcete-li to provést, musíte vyčistit listy z hlávek zelí a každý z nich zabalit do papíru. Poté plody umístěte na chladné a tmavé místo, aby se navzájem nedotýkaly. Hlavy by měly být denně kontrolovány, zda nevykazují známky hniloby.
Na balkoně
Květák je možné uskladnit na zimu na balkoně. Zároveň je však nutné vyloučit možnost dopadu přímého slunečního záření. Důležité také je, aby sklizená úroda nezmrzla. Nezasklený balkon tedy v tomto případě není vhodný.
Sklizeň musí být před uskladněním zabalena do papíru. A pak opatrně umístěte plody do košíčků, kartonových krabic nebo překližkových krabic. Současně na místa, kde se navzájem dotýkají, musíte umístit papírové ubrousky složené v několika vrstvách. Pravidelně kontrolujte plody a okamžitě odstraňte zkažené vzorky.
Balkon je nutné pravidelně větrat, aby nedocházelo k předčasnému hnití plodů.
Ve sklepě nebo sklepě
Suterén nebo sklep je ideální pro skladování květáku v čerstvém stavu, pokud je pro to vhodné vnitřní klima.V tomto případě dosahuje trvanlivost produktu 3-4 měsíce.
Chcete-li květák uložit na zimu, zabalte je do dvou vrstev papíru a vložte do dřevěné krabice. Horní část nádoby by měla být pokryta černou fólií, aby se uvnitř udržela optimální úroveň vlhkosti. Pravidelně je nutné box otevřít kvůli větrání a odstranit nahromaděný kondenzát. Doporučuje se také jednou měsíčně květák protřídit, abyste vyřadili zkažené exempláře.
Květák je možné skladovat zavěšený ve sklepě nebo ve sklepě. Chcete-li to provést, musíte ke stonku přivázat lano a zavěsit hlavy ve vzdálenosti 3-5 cm od sebe.
Jiné možnosti
Pokud není možné správně skladovat čerstvý květák, doporučuje se sklizenou plodinu zpracovat. Plody lze sušit nebo konzervovat. V tomto případě si zachovají většinu prospěšných vitamínů a minerálů.
Sušení
Při použití tohoto způsobu skladování je třeba vzít v úvahu, že z 1 kg květáku vznikne 150 g sušeného produktu. Tento přípravek lze použít k přípravě jakýchkoli pokrmů po jeho namočení ve vodě.
Algoritmus akcí:
- Hlávku zelí rozebereme na květenství.
- Důkladně je omyjte a mírně osušte.
- Surovinu dvě minuty blanšírujte.
- Vložte do cedníku a nechte vodu vytéct.
- Květenství naaranžujte v jedné vrstvě na sušák.
- Zavřete víko.
- Vysušte, dokud nebudete připraveni několik dní.
Hotový výrobek lze skladovat v uzavřených skleněných nádobách při pokojové teplotě, s vyloučením přímého slunečního záření. Trvanlivost sušeného květáku je šest měsíců.
Zachování
Existuje mnoho receptů na uchování této zeleniny na zimu.Vybrat ten správný pro každou hospodyňku proto nebude nijak zvlášť obtížné.
I ten nejjednodušší recept na uchování na zimu může zaručit dlouhodobou konzervaci květáku a výbornou chuť přípravy na zimu. Využít ho mohou nejen zkušení, ale i začínající kuchaři.
Pokud je to žádoucí, může být květák konzervován spolu s rajčaty, paprikou a mrkví
Budete potřebovat:
- 1-2 hlavy květáku;
- 2-3 pupeny hřebíčku;
- 3-4 hrášky černého nového koření;
- 2-3 bobkové listy;
- 100 g cukru;
- 50 ml octa 9%;
- sůl podle chuti;
- citronová kyselina.
Proces vaření:
- Hlavu rozdělte na květenství a důkladně je omyjte.
- Naplňte smaltovanou pánev vodou, přidejte 1 g kyseliny citrónové a 25 g soli na litr.
- Roztok přiveďte k varu.
- Květenství v něm blanšírujte 3–4 minuty.
- Přeneste je děrovanou lžící do studené vody a poté osušte.
- Nalijte koření na dno sterilizovaných sklenic.
- Umístěte do nich květenství.
- Na sporák postavte hrnec s vodou.
- Podle chuti přidejte sůl, cukr a ocet.
- Marinádu vařte několik minut.
- Směs nalijte do sklenic a srolujte.
Obyčejné chyby
Někdy i drobné chyby mohou výrazně zkrátit trvanlivost plodiny. Abyste tomu zabránili, musíte znát ty nejčastější.
Možné chyby při skladování květáku:
- opětovné zmrazení;
- změny teploty;
- nedostatek dobrého větrání;
- sklizeň ihned po dešti.
Doporučení
Existuje několik doporučení, která, pokud budou dodržována, pomohou prodloužit trvanlivost čerstvého produktu.
Mezi nimi:
- Sklizeň květáku pro zimní skladování by měla být provedena před mrazem. Jinak se v chuti objeví hořkost a její odstín zešedne.
- K zimnímu uskladnění jsou vhodné pouze nezralé hlávky, ve kterých jsou květenství slisovaná.
- Ovoce by mělo být skladováno odděleně od ostatní zeleniny ve sklepě, sklepě nebo na balkoně.
- Při skladování květáku v lednici jej raději zabalte do potravinářské fólie než do plastových sáčků.
- Při sběru nezralých hlávek zelí je třeba ponechat kořen. A pak ve sklepě nebo sklepě zahrabte květák do truhlíků naplněných vlhkou zeminou.
Závěr
Květák musíte správně skladovat, jen v tomto případě si plodina uchová vitamíny, minerály a chuť co nejdéle. V opačném případě plody rychle uschnou a hnijí a veškeré vynaložené úsilí bude zbytečné.
