Obsah
Zelí můžete skladovat v chladničce po dobu 1,5–2 měsíců, pokud hlávky zelí zabalíte do papíru a potravinářské fólie nebo je vložíte do sáčků s několika otvory. Pro prodloužení periody se doporučuje nakrájet vidličky, vložit je do termosáčků a dát do mrazáku. Tato metoda vám umožní uložit je až do příští sklizně - trvanlivost bude od 9 do 12 měsíců.
Lze zelí skladovat v lednici?
Pro dlouhodobé skladování zelí doma je vhodná lednice. Zde je možné zajistit vhodné podmínky:
- teplotní rozsah 0-5 stupňů Celsia;
- vysoká vlhkost - 80-90% (k tomu jsou hlavy zelí zabaleny do filmu);
- tma.
Zvláště důležité je sledovat teplotu. Zvedne-li se o více než 4-5 stupňů, zkrátí se doba skladování zelí tím, že změkne a v kombinaci s vysokou vlhkostí může hnít. Pokud teplota klesne pod 0, hlávky zelí zmrznou. Zachovají se, ale na chuti to bude mít špatný vliv.
Kam ji nejlépe umístit?
V moderních lednicích se zelenina skladuje v zóně čerstvosti. Toto je název zvláštního prostoru mezi mrazničkou a chladicím oddílem. Teplota se zde udržuje na cca 3-4 stupních Celsia a také vysoká vlhkost. To jsou optimální podmínky pro uchování zeleniny včetně zelí.
Pokud taková zóna neexistuje, hlávky zelí se umístí do oddělení se zeleninou a zakryjí se víkem nahoře. Pravidelně se otevírá, aby byl zajištěn čerstvý vzduch.
Zóna čerstvosti je speciálně navržena pro zeleninu a ovoce
Jak správně skladovat zelí v lednici
Zelí můžete skladovat v lednici v různých podobách – čerstvé hlávkové, nakrájené, mražené, dušené. V závislosti na tom jsou stanoveny optimální doby skladování.
Čerstvý
Udržet čerstvé zelí po dlouhou dobu je docela možné. I když ho jen dáte do přihrádky se zeleninou, hlávka zelí vydrží zhruba měsíc. A pokud jej zabalíte do několika vrstev potravinářské fólie, lze trvanlivost prodloužit na 6-8 týdnů.
Po několika dnech vrchní listy zelí ochabnou. Proto ani špinavé není třeba odstraňovat - zůstanou jako další „obal“.
Zamrzlý
Trvanlivost čerstvého zelí v chladničce se výrazně zvyšuje, pokud je zmrazené. Jedná se o nejspolehlivější metodu, která umožňuje odstranit zeleninu po dobu 9-12 měsíců, tzn. vlastně až do příští sklizně. Tak dlouhá doba skladování je možná pouze při dodržení podmínek nízké teploty (-18 stupňů nebo mírně nižší).
Pokyny pro přípravu jsou následující:
- Listy nakrájejte na tenké proužky.
- Kompaktně vložte do nádoby nebo sáčku určeného speciálně pro mrazení.
- Vložte do mrazáku nebo truhly.
Zmrazování jako způsob skladování má několik výhod. Umožňuje zcela zachovat vitamíny a další užitečné látky.Trvanlivost je co nejdelší. Dužina ale ztrácí křupavost a částečně i vzhled. Není vhodný k přípravě salátů.
Nelze jej znovu zmrazit. Při vkládání do sáčků byste proto měli dělat malé porce, které lze skutečně použít najednou.
střih
Zelí můžete skladovat i nakrájené v lednici. Tato potřeba se často vyskytuje, když je hlávka zelí velmi velká, ale není potřeba tolik zeleniny, například na polévku nebo salát. Poté se vidlička rozřízne na polovinu, jedna část se použije na vaření a druhá se pevně zabalí do papíru a potravinářské fólie.
Pak to dali do chladničky se zeleninou. Doba použitelnosti je 1-2 týdny. V tomto případě řez nevyhnutelně vyschne, takže před dalším použitím zelí je lepší tuto vrstvu oříznout ostrým nožem.
Dušené
Trvanlivost dušeného zelí v lednici je co nejkratší. Tento produkt lze uchovávat ne déle než tři dny. Směs je vhodné ponechat v pánvi pod pokličkou nebo přendat na talíř a vršek přikrýt potravinářskou fólií nebo sáčkem.
Dušené zelí lze skladovat v chladničce ne déle než tři dny.
Pokud je potřeba produkt dlouhodobě skladovat, nechá se úplně vychladnout, umístí se do potravinové nádoby nebo termotašky a odešle do mrazáku (teplota -18 stupňů). Za takových podmínek je povoleno skladování po dobu 5-6 měsíců. Stejným způsobem můžete udělat knedlíky a také je zamrazit pro budoucí použití po celou zimu.
Strouhaný (strouhaný)
Krouhané zelí má krátkou trvanlivost v lednici. Pokud jej vložíte do talíře a zakryjete fólií nebo do nádoby na potraviny, můžete jej uchovat až 24 hodin. Pro dlouhodobé uchování se doporučuje zmrazit - poté lze produkt uchovávat až 12 měsíců.
Fermentovaný
Kysané zelí skladujeme nejlépe v lednici. Jedná se o chutnou a zdravou svačinku, kterou můžete uchovat po dlouhou dobu. Konkrétní načasování závisí na kapacitě:
- V dřevěné vaně po dobu 6-8 měsíců (často se vynáší na balkon, udržuje se při teplotě -1 až +2 stupně).
- Ve skleněné, hermeticky uzavřené nádobě v chladničce lze produkt uchovávat až šest měsíců.
- Stejné množství je uloženo ve smaltovaných nádobách.
- V plastových, bezpečně uzavřených podnosech - ne déle než tři měsíce.
Sušené
Mladé zelí můžete skladovat v lednici i v sušené formě. Při přípravě postupujte následovně:
- Z hlávek zelí odstraňte vrchní listy.
- Nakrájejte ostrým nožem na malé kostky 2-3 cm.
- V předvečer sušení ponořte kousky doslova na dvě minuty do vroucí vody.
- Dejte na síto a ochlaďte pod tekoucí vodou další minutu.
- Setřete a nechte vodu vytéct.
- Umístěte v jedné vrstvě do sušárny nebo na plech.
- Sušíme při teplotě 60 stupňů po dobu 4-5 hodin.
- Necháme vychladnout, dáme do sáčků a dáme do lednice. Doba použitelnosti je 1,5-2 měsíce.
Listy lze pro sušení nakrájet na čtverce nebo proužky.
Jak uchovat čerstvé zelí déle v lednici
Chcete-li čerstvé zelí uchovat v chladničce po dlouhou dobu, doporučujeme dodržovat tyto tipy:
- Hlávky zelí zabalte do 2-3 vrstev potravinářské fólie. Je vhodné do něj udělat několik otvorů. Samotné vidličky by měly být nejprve zabaleny do silného papíru - absorbuje přebytečnou vlhkost a zabrání hnilobě masa. Vrstva papíru je třeba pravidelně vyměňovat.
- Dalším způsobem, jak zvýšit trvanlivost, je zabalit hlávky zelí do silného papíru a poté je vložit do plastového sáčku. Nejprve v něm musíte udělat několik otvorů pro přístup vzduchu.
- Nejdelší trvanlivosti lze dosáhnout nikoli v chladničce, ale v mrazničce - až 12 měsíců.
- Kysané zelí můžete uchovávat po dlouhou dobu. I když jej dáte do běžných skleněných dóz, trvanlivost bude až šest měsíců. Po otevření skladujte v chladničce ne déle než tři dny.
Vlastnosti skladování různých druhů zelí
Trvanlivost bílého zelí v chladničce je do značné míry určena nejen podmínkami, ale také vlastnostmi odrůdy. Pokud jde o dobu skladování, lze rozlišit tři skupiny:
- Nejméně se skladují rané odrůdy. I když jsou splněny všechny podmínky, mohou být vidlice uchovávány maximálně 1,5-2 měsíce.
- Plodiny v polovině sezóny se skladují v chladničce déle - až 2-3 měsíce.
- Doba skladování pozdního zelí je až 7-9 měsíců. To je možné, pokud budete udržovat teplotu v rozmezí 0-2 stupňů Celsia.
Období je částečně ovlivněno charakteristikou zemědělské techniky. Pokud pěstujete plodinu sami, je lepší to udělat na hlinitých než písčitých půdách. Je důležité sledovat mírné zalévání a nenechat se unést dusíkatými hnojivy. Musí být aplikovány přísně podle pokynů a pouze koncem jara - začátkem léta.V období aktivní tvorby hlávek zelí se dusík již nepodává - místo toho se přidává fosfor a draslík.
Závěr
Zelí můžete skladovat v lednici poměrně dlouho, zvláště pokud je dáte do mrazáku, kvasíte nebo nakládáte. Do zóny čerstvosti můžete poslat i hlávky zelí. Pokud je navíc zabalíte do papíru a potravinářské fólie, trvanlivost bude 1,5–2 měsíce.
