Obsah
Druhy listových salátů jsou nápadné svou rozmanitostí. To platí pro jejich druhy, texturu, barvu, chuť a další vlastnosti. Některé listové odrůdy jsou obzvláště oblíbené a jsou ideální pro pěstování venku.
Jaké druhy salátů existují?
Odrůdy listových salátů, dokonce i s fotografiemi a jmény, zanechávají otázky. Po celém světě se pěstují stovky odrůd, včetně různých hybridů. Saláty se běžně dělí na listové a zelí. Oficiální jasná klasifikace zatím neexistuje. Pro oddělení lze použít různé funkce:
- barva listů - všechny druhy odstínů zelené, červené;
- chuť – hořká, sladká, kořenitá;
- textura – měkká, křupavá, máslová, polomáslová, hrubá, jemná.
Ne všechny odrůdy jsou vhodné do otevřeného terénu. Některé druhy salátu se nejlépe pěstují ve sklenících, jiné se cítí skvěle doma – na balkoně, parapetu.
Podle doby zrání se saláty dělí do tří skupin:
- brzy;
- střední sezóna;
- pozdě.
Nejlepší odrůdy salátů na otevřeném prostranství
Existuje mnoho druhů listových salátů pro výsadbu na otevřeném prostranství. Při výběru byste měli věnovat pozornost nejlepším odrůdám.
Hlávkový salát
Toto je název celého rodu kvetoucích rostlin, takže při výběru stojí za to studovat druhy listů hlávkového salátu, které s ním souvisí se jménem a fotografií. Upozorňujeme, že některé odrůdy jsou zelí. Vlastnosti listového salátu:
- barva žlutozelená, méně často červená;
- jemná textura;
- jemná chuť.
Při vaření je dobré hlávkový salát kombinovat s citrusovými plody, sladkým ovocem a bylinkami. Jeho chuť efektně doplní kozí sýr a pražené ořechy.
Chuť hlávkového salátu lépe odhalí dresinky z balsamica, bílého vinného octa, grapefruitové šťávy
Běžný list
Tato definice může skrývat různé druhy zelených salátů – fotografie s názvy ukazují, že se často ukáže, že jde o listový salát nebo ledový salát. Vlastnosti:
- listy jsou velmi tenké, konce jsou mírně kudrnaté;
- barva zelená;
- textura je jemná.
Rostlinný olej a citronová šťáva se používají jako dresink na běžný listový salát. Výrobek rychle ztrácí svůj vzhled. Jeho barva ztmavne a jeho vzdušná textura se usadí.
Obyčejný listový salát nelze dlouho skladovat a těsně před podáváním je třeba ho okořenit.
Lollo Rossa
Tato listová odrůda je odrůda salátu. Jeho hlavní vlastnosti:
- listy jsou velké, konce jsou kudrnaté;
- barva je heterogenní - téměř bílá na bázi, zelená směrem ke středu a purpurově fialová na špičkách;
- bohatá chuť s ořechovými tóny, je zde mírná hořkost.
Listová odrůda Lollo Rossa se hodí k ořechům a různým dresinkům na jejich bázi
Ledovec
Tato listová odrůda byla vyšlechtěna v Americe. Tam byl salát při rozvozu pokrytý ledem - jeho vysoká vrstva lidem připomínala ledovku. Odtud pochází název odrůdy.
Navenek Iceberg připomíná bílé zelí, ale jeho struktura je volnější. Listy tohoto salátu jsou měkké, ale křupavé. Perfektně drží tvar, takže se skvěle hodí k podávání chuťovek a nádivek.
Iceberg lze klasifikovat jako sladkou odrůdu hlávkového salátu, i když má také mírnou hořkost. Při skladování v chladničce si chuť a obchodní vlastnosti zachovají až tři týdny.
Při vaření lze Iceberg kombinovat s jakoukoli syrovou zeleninou, s výjimkou kořenové zeleniny. Tato odrůda se doporučuje i do masových salátů. Jako dresinky se používají omáčky ze zakysané smetany a majonézy.
Na jaře se doporučuje odrůdu Iceberg pěstovat na písčité hlíně, v létě a na podzim na světlé hlíně.
Romano
Tento druh salátu se také nazývá římský. Jeho hlavní vlastnosti:
- silné listy tvoří vysokou hlavu;
- barva tmavě zelená;
- listy jsou šťavnaté a křupavé;
- chuť je pikantní s ořechovými tóny.
Romano salát se kombinuje s různou zeleninou, ostrými sýry a kořením. Dobře se doplňuje sojovou omáčkou, olivovým olejem a piniovými oříšky. Tato odrůda se používá nejen čerstvá, ale také k tepelné úpravě. Hodí se do pyré, dušeného masa a dušené zeleniny.Právě odrůda Romano byla původně použita v receptu na slavný Caesar salát.
Jednou z výhod salátu Romano při pěstování ve volné půdě je jeho vysoká odolnost vůči teplu.
Čekanka
Stejně jako hlávkový salát patří tato rostlina do čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae). Jedním z jejích druhů je čekanka, které se také říká endivie. Pěstuje se hlavně ve Středomoří.
Endive může být dělená (kudrnatá) nebo širokolistá. Jeho odrůdy mají zelenou nebo světle žlutou barvu. Listy jsou vydatné a chutnají hořce. Oblast jejich použití je široká:
- čerstvé – obilné saláty, kuřecí saláty, s těstovinami;
- tepelná úprava - smažené zelí, přidání do těstovin, polévek, dušeného masa.
Salátové odrůdy čekanky jsou nejlépe ochucené omáčkami s hořčicí, ořechovým olejem a citrusovými plody.
Čekanka
Tento salát je odrůdou obyčejné čekanky. Oblíbený je zejména v západní Evropě. Je známo mnoho odrůd Radiccio. Obecné vlastnosti:
- původní zbarvení – červený podklad a bílé žilky;
- chuť je hořko-kořenitá, po tepelné úpravě měkne.
Kvůli chuti Radicchio ji raději dochucují sladkou nebo smetanovou omáčkou, majonézou. Často se podává se steakem a červeným vínem.
Radicchio se používá nejen čerstvé, ale také k tepelné úpravě. Obzvláště chutné jsou polévky a rizoto. Listy salátu před podáváním grilujeme, osolíme a okořeníme olivovým olejem a citronovou šťávou.
Radicchio salát se také nazývá Radicchio, Radicchio nebo italská čekanka
Escarole
Tento salát je zelená listová odrůda endivie (čekanky). Jeho barva je bledá a jeho chuť je sladká a kyselá s hořkými tóny. Odrůda je oblíbená zejména u Italů.
Listy Escarole jsou křupavé. Tato odrůda se konzumuje čerstvá a hodí se i na dušení. Italové často přidávají escarole do fazolových polévek.
V Rusku se Escarole úspěšně pěstuje jak ve středním pásmu, tak na Sibiři
Rukola
Na rozdíl od hlávkového salátu a čekanky tato rostlina patří do čeledi Brassicaceae (brukvovité). Říká se jí housenka secí, indau, eruka. Hlavní vlastnosti rukoly:
- celková výška 0,3-0,6 m;
- přímá větvená lodyha se slabým ochlupením;
- listy jsou mírně dužnaté, drsné, někdy lysé, častěji však řídce chlupaté;
- štiplavá chuť s ořechovými a pepřovými tóny;
- zvláštní vůně.
V pokrmech rukola dobře doplňuje sladké, kyselé, mastné i slané suroviny. Tento hlávkový salát se používá jako příloha k vepřovému a kuřecímu masu. Rukolu se nedoporučuje kombinovat s bylinkami.
Rukolu se doporučuje doplnit jemnými olejovými a majonézovými dresinky.
Calais
Tento salát také patří do čeledi brukvovitých. Říká se mu kadeřavé zelí, brauncol (brunkol) nebo grunkol. Jedlé jsou nejen listy, ale i nať, i když se většinou pro svou tvrdost nejí.
Kale má zelenou nebo fialovou barvu. Olistění je krajkové, netvoří hlavu.
Čerstvá kapusta má hořkou nebo štiplavou chuť. To a struktura listů závisí na odrůdě. Kapusta se používá v různých zemích světa:
- Nizozemci k přípravě národního jídla přidávají do bramborové kaše stamppot;
- Japonci používají aojiru jako zeleninový nápoj;
- Turci připravují polévku.
Kapusta je ideální pro zmrazení - listy získají nasládlou chuť a stanou se aromatičtějšími.
Řeřicha
Tato jedlá jednoletá nebo dvouletá rostlina se také nazývá štěnice sativum. Rostlina patří do čeledi brukvovitých. Hlavní vlastnosti:
- výška 0,3-0,6 m;
- namodralý povlak;
- Pikantní chuť připomíná křen nebo ředkvičku.
Řeřicha se konzumuje pouze čerstvá, sušená zelenina ztrácí mnoho cenných vlastností. K jídlu se používají listy i stonky. Hodí se k různé zelenině a ovoci. Řeřicha se často používá jako koření, doplňuje maso, ryby, polévky a omelety. Tato odrůda se nekombinuje s bylinkami.
Řeřicha byla známá již ve starověku a také jako léčivá rostlina – zlepšuje trávení a snižuje krevní tlak
Listy pampelišky
Pampeliška je bylinná trvalka, která zahrnuje stovky druhů. Často roste jako plevel. Mladé listy se stonky by se měly jíst. Není v nich prakticky žádná hořkost. Listy se používají k přípravě salátů a polévek. Vyzrálé suroviny mají hořkou a štiplavou chuť. Předmáčení ve slané vodě pomáhá změkčit.
Listy pampelišky se často používají ne při vaření, ale v lidovém léčitelství - surovina je dobrá pro trávicí systém
Mash salát
Tento salát má mnoho jmen. V botanice se nazývá Valerianella spicata nebo oleracea. Říká se mu také kukuřice, polní salát, jehněčí tráva. Hlavní vlastnosti:
- výška 10-40 cm;
- jemné zelené listy;
- sladká vůně.
Konzumují se mladé kořenové listy salátu mungo. Nejčastěji se používají čerstvé, někdy se přidávají do polévky. Listovou kukuřici lze kombinovat s jakoukoli zeleninou. Čerpací stanice používají neutrální.
Mung salát špatně snáší horko, takže ve středním Rusku je výsev nejúčinnější brzy na jaře
Malý džem
Jiný název pro tento salát je Syukrin. Odrůda byla získána křížením několika druhů, včetně Romano. Jeho hlavní vlastnosti:
- malá hlávka zelí podlouhlého tvaru;
- vyvinutá centrální žíla;
- světle zelená barva;
- měkká křupavá textura;
- chuť je jemná a sladká.
Little Gem je odolný vůči teplu, šroubování a řadě nemocí, včetně viru mozaiky
Špenát
Tato bylinná letnička patří do čeledi Amaranthaceae a je považována za jednoho z rekordmanů mezi zeleninou pro obsah živin. Jeho vzhled a vlastnosti závisí na odrůdě. Listy špenátu mohou být hladké nebo vlnité. V letních salátech jsou světlejší a menší, zimní rostliny jsou tmavě zelené.
Špenát má neutrální chuť. Konzumuje se syrový a přidává se do různých pokrmů. Tento salát je vhodný ke zmrazení.
Špenát rychle roste - proces trvá 20-40 dní, jeho trvání závisí na teplotě, vlhkosti
Odrůdy salátu bez hořkosti
Většina lidí dává přednost nehořkým odrůdám salátu. Mezi nimi jsou obzvláště oblíbené:
- Vzrušení;
Azart je polohlavá odrůda, má jemnou polokřupavou texturu
- Vitamín;
Vlastnosti odrůdy Vitamin - vzpřímené růžice, světle zelená barva, křupavá textura
- Třešňový opar;
Grace - odrůda Lollo Rossa, kudrnaté tmavě červené listy se zvlněnými okraji, křupavá textura
- Grace - odrůda Lollo Rossa
- Zábava;
Zábava - řeřicha s efektní antokyanovou barvou, jemná konzistence
- Smaragd
Vlastnosti odrůdy - polovyrostlé růžice s lesklými tmavě zelenými listy, olejovitá konzistence, výborná chuť
- Červená miska;
Odrůda má husté kompaktní růžice červenohnědé barvy, silně členité listy se zvlněnými okraji
- Červenka;
Robin je červenolistá odrůda s polovzpřímenými růžicemi.
- Rubín
Ruby má polovzpřímené růžice, ozdobné vyřezávané listy, které jsou zelené uprostřed a tmavě červené na okrajích
- Tajfun;
Typhoon má napůl vyvýšené růžice, křupavou a šťavnatou texturu a příjemnou jemnou chuť.
Rané odrůdy listového salátu
Mezi nejlepší odrůdy raného listového salátu patří Lolla Rossa. Tato skupina zahrnuje také další odrůdy:
- Kytice;
Vůně se vyznačuje polovzpřímenými růžicemi, polomastnou konzistencí, velkými a šťavnatými zelenými listy
- Sendvič;
Odrůda se vyznačuje světle zelenou barvou, křupavou texturou, jemnou chutí a dobrou mrazuvzdorností.
- Gurmán;
Gourmand má tmavě červenou barvu, středně zkadeřenou a jemnou konzistenci;
- Dubachek;
Jedná se o českou listovou odrůdu, má polovzpřímené růžice světle zelené barvy, odolnost proti kvetení
- Smaragdová krajka;
Odrůda se vyznačuje hustými růžicemi s velkým vlnitým listím, sytě zelenou barvou, jemnou texturou
- Bochník;
Odrůda Karavai má jemnou olejovitou texturu a je odolná vůči kvetení
- řetězová pošta;
Odrůda má tmavě zelenou barvu, jemnou texturu, štiplavou chuť s kořenitými tóny
- Červený korál;
Odrůda Red Coral se vyznačuje červenohnědými zvlněnými listy a kompaktními kulovitými růžicemi
Vegetační doba raných listových salátů je obvykle až 40–50 dní.
Pravidla pro kombinování listů salátu
Pravidla pro kombinování listových salátů jsou relativní pojem. Měli byste se zaměřit na své vlastní estetické a chuťové preference. Často se doporučuje hrát si s kontrasty, kombinovat jemné odrůdy s křupavými, světlé listy s tmavými, zelené s červenými a odrůdy s neutrální chutí s hořkými nebo kořenitými.
Stojí za to věnovat pozornost dalším složkám. Pro vytvoření barevné směsi se do hlávkového salátu přidávají všechny druhy zeleniny:
- ředkev;
- paprika žlutá, oranžová nebo červená;
- citrusy.
V prodeji jsou směsi semen listového salátu - rostliny se budou lišit barvou, tvarem a velikostí listů
Závěr
Druhy listového salátu se liší z hlediska zrání, barvy, tvaru a chuťových vlastností. Mnoho odrůd je vhodných pro celoroční pěstování. Při výběru byste měli vzít v úvahu vlastnosti použití při vaření a trvanlivost.
