Obsah
Většina žen v domácnosti v Gruzii tradičně připravuje tkemali. Tato švestková omáčka skvěle doplní různé přílohy, rybí a masová jídla. Kromě zralého ovoce obsahuje omáčka pikantní koření, bylinky, kapie, česnek a další přísady, které činí chuť produktu obzvláště pikantní a pikantní. Na tkemali si pochutnáte nejen v období zrání švestek, ale i v zimě. Za tímto účelem je výrobek konzervován. Nejlepší recepty na vaření žlutá švestka tkemali Pokusíme se to podrobně popsat dále v sekci, aby na přání i nezkušená hospodyňka, která není zasvěcena do spletitosti gruzínské kuchyně, mohla překvapit své blízké výbornou omáčkou.
Jednoduchý zimní recept
Tkemali omáčku na zimu lze připravit velmi jednoduše a rychle. K tomu byste měli použít červené, žluté švestky nebo dokonce třešňové švestky. Podle barvy ovoce a chuťových vlastností ovoce získá omáčka určitou vůni a barvu. Například žluté švestky vám umožní připravit pikantní tkemali se sladkokyselými tóny chuti.
Nejjednodušší recept na tkemali obsahuje omezený počet ingrediencí. Takže na přípravu 4-5 litrů omáčky budete potřebovat 5 kg žlutých švestek, 2 středně velké hlavy česneku, 2 polévkové lžíce. l. sůl a stejné množství khmeli-suneli koření, 4 polévkové lžíce. l. cukr a jedna feferonka.Během vaření budete také muset přidat trochu vody (1-2 šálky).
Příprava zimní přípravy ze žlutých švestek nezabere více než hodinu. Během této doby je nutné:
- Švestky omyjeme a vypeckujeme. V případě potřeby odstraňte slupku z ovoce.
- Oloupané ovoce vložte do hrnce a nalijte do něj vodu a poté nádobu postavte na oheň. Obsah pánve přivedeme k varu.
- Z feferonky odstraňte semínka a česnek zbavte slupky.
- Ke švestkám přidáme pepř a česnek. Rozemlejte produkty mixérem, dokud nebudou hladké.
- Tkemali opět přiveďte k varu, přidejte zbylé koření a zavařte.
Navrhovaný recept na vaření je poměrně jednoduchý. Pokud je to žádoucí, může to oživit i nezkušený kuchař. V zimě lze tkemali podávat s různými pokrmy. Lahodná omáčka bude vždy na stole.
Pikantní tkemali s bylinkami a kořením
Stejně jako mnoho jídel gruzínské kuchyně se tkemali vyznačuje kořením a štiplavostí. „Stejnou“ tradiční chuť získáte pouze s pomocí sady bylinek a koření. Následující recept tak dokonale demonstruje harmonii řady aromatických přísad.
Na přípravu tkemali budete potřebovat pouze 500 g žlutých švestek. Pokud chcete udělat více omáčky, pak lze množství švestek a všech ostatních přísad rovnoměrně zvýšit. A na jeden recept budete kromě ovoce potřebovat česnek (3 hlavy), 30 g koriandru a bazalky, 10 g máty, 3 stroužky česneku. Přidejte mletý koriandr a sůl, každý půl lžičky. Červená paprika (mletá) se přidává v množství jedné špetky.K přípravě tkemali budete také potřebovat malé množství rostlinného oleje (ne více než 50 ml).
Celý proces přípravy omáčky zabere asi 30-40 minut. Tkemali můžete vařit podle navrhovaného receptu na sporáku nebo v pomalém hrnci. Pokud používáte multicooker, vyberte režim „Polévka“ a nastavte čas na 3 minuty. To stačí k přivedení směsi k varu.
K přípravě tkemali potřebujete:
- Vybereme středně zralé žluté švestky a důkladně je omyjeme.
- Vložte švestky do hrnce nebo misky multivarku a naplňte je vodou. Objem tekutiny by měl zcela pokrýt ovoce.
- Přiveďte kompot k varu a poté tekutinu sceďte přes cedník do samostatné nádoby.
- Švestky umelte mačkadlem nebo běžnou lžící po odstranění semínek z ovocné směsi.
- Zeleninu jemně nasekejte nožem, česnek lze také nakrájet nebo protlačit lisem.
- V kastrůlku (misce) smícháme nastrouhané švestky s bylinkami, česnekem a dalším kořením.
- Do směsi ingrediencí přidáme 100 ml švestkového vývaru, který byl předtím přecezený.
- Po promíchání byste měli tkemali ochutnat a v případě potřeby přidat sůl a koření.
- Po dalším míchání se musí omáčka znovu vařit a nalít do sterilizovaných sklenic.
- Před uzavřením přidejte do každé sklenice lžíci oleje. Produkt tak zůstane čerstvý po celou zimu. Po přidání oleje sklenici s omáčkou nepřevracejte.
Navrhovaný recept může být darem z nebes pro každého kuchaře. Kořenitá chuť bylinek, mátová svěžest a příjemná hořkost pepře harmonizují v chuti tkemali, zanechávají vynikající dochuť a dokážou doplnit naprosto jakýkoli pokrm.
Tkemali s paprikou
Velmi chutnou omáčku na zimu připravíte ze žlutých švestek s přídavkem papriky. Tato zelenina dodá hotovému výrobku charakteristickou chuť a chutný odstín. Receptů na tkemali s paprikou najdete několik, ale nejoblíbenější z nich je použití 1 kg ovoce, 400 g sladké papriky, 2 hlavičky česneku. Recept také obsahuje 2 lusky feferonky, koření, sůl a cukr podle chuti.
Stojí za zmínku, že k přípravě tkemali lze použít papriky jakékoli barvy. Výběrem červené zeleniny můžete získat oranžovou omáčku. Žluté papriky jen barvu švestek ještě projasní.
Chcete-li připravit tkemali podle tohoto receptu, musíte se zásobit mlýnkem na maso. S jeho pomocí bude nakrájeno veškeré ovoce a zelenina. Proces přípravy omáčky na zimu lze podrobně popsat v následujících bodech:
- Švestky omyjeme a oddělíme od pecek.
- Papriky (hořké a papriky) oloupeme a česnek zbavíme slupky.
- Připravené švestky, česnek a pepř umelte na masovém mlýnku. Jemnější konzistenci tkemali lze získat dodatečným mletím výsledné směsi přes síto.
- Směs ovoce a zeleniny dejte na oheň a přiveďte k varu, poté do omáčky přidejte sůl, cukr a koření (je-li třeba). K dochucení se doporučuje použít suneli chmel, mletý koriandr a směs paprik.
- Po přidání zbývajících ingrediencí je třeba omáčku vařit dalších 20 minut, poté nalít do sklenic a pevně utěsnit.
Tkemali se sladkou paprikou chutná velmi podobně jako ta známá sladká kečupOmáčka, kterou si sami připravíte, se však vyznačuje bohatou vůní a přirozeností.
Tkemali s octem
K přípravě tkemali se doporučuje použít lehce nezralé žluté švestky, protože mají mírně nakyslou chuť. Ale můžete také přidat kyselost přidáním octa. Tento konzervant nejen doplní chuť omáčky, ale také umožní bezproblémové skladování po celou zimu.
Na přípravu tkemali s octem budete potřebovat 1 kg švestek, 6-7 středně velkých stroužků česneku, kopr a petržel. Zelení by měla být použita čerstvá v množství 1 svazku. Pikantnost omáčce dodá červená feferonka. Můžete použít 1 čerstvý lusk nebo čtvrt lžičky mleté červené papriky. Podle chuti je třeba do tohoto receptu přidat cukr a sůl. Khmeli-suneli koření je součástí omáčky v množství 2-3 polévkových lžic. l. Množství octa se vypočítá na základě výsledného objemu celé směsi. Takže na 1 litr omáčky musíte přidat 1 lžičku. 70% ocet.
Výroba tkemali s octem je docela jednoduchá. K tomu potřebujete:
- Zelení a švestky opláchněte vodou. Umístěte přísady na ručník, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
- Švestky rozkrojte napůl a odstraňte pecku.
- Česnek, bylinky a švestky rozemelte v mixéru do hladka.
- Do připraveného pyré přidejte koření, cukr a sůl, ocet.
- Tkemali by se mělo dusit na mírném ohni asi 70–90 minut.
- Uchovejte omáčku horkou na zimu, skleněné nádoby utěsněte železnými víčky.
Přítomnost octa ve složení a dlouhodobé tepelné zpracování umožňuje skladovat konzervovaný hotový výrobek po dobu 2-3 let.Nicméně se doporučuje umístit sklenice omáčky pro dlouhodobé skladování na tmavém a chladném místě.
Tkemali ze žlutých švestek můžete připravit na zimu pomocí jednoho z následujících receptů nebo podle doporučení uvedených ve videu:
Recept navržený ve videu vám umožňuje velmi rychle připravit výjimečně jemné, chutné a aromatické tkemali.
Omáčka Tkemali je dar z nebes pro milovníky kořeněných a přírodních jídel. Domácí produkt má jasnou chuť a bohatou vůni. Může být použit k doplnění naprosto jakéhokoli pokrmu. Lžíci tkemali lze vždy přidat do polévky nebo zeleninového guláše jako dresink. Ryby a masné výrobky s přidáním švestkové omáčky jsou ještě chutnější a chutnější. Tkemali dokáže plně nahradit mnoho kečupů a omáček z obchodu. Jakmile si tkemali připravíte, určitě ho budete chtít mít vždy po ruce.
