Obsah
Lanýžová omáčka je pokrmem pro opravdové gurmány. Připravuje se z nejdražších hub. Rostou pod zemí, v hloubce asi 20 cm, a mají tvar bramborových hlíz. Barva zralých exemplářů je černá. Houby jsou silné afrodiziakum a obsahují velké množství vitamínů B, PP a C.
Jak vyrobit lanýžovou omáčku
Lanýže se konzumují syrové. Jsou jemně nasekané a přidávány do různých pokrmů. Ale takové lahůdky nejsou dostupné pro každého, na rozdíl od lanýžové omáčky, která je považována za jednu z nejchutnějších.
Jeho příprava je jednoduchý proces, přístupný i začínajícím kuchařům. Spojení všech ingrediencí nezabere více než 30-40 minut. Výsledek ale většinou předčí všechna očekávání.
Omáčka doplňuje mnoho jídel a odhaluje jejich chuť a vůni novým způsobem.Dochucují se jím například zeleninové přesnídávky: dávají se na talíř a navrch se přidává porce dušené zeleniny.
Recepty na lanýžovou omáčku
Staří Římané se naučili připravovat pokrmy z hub rostoucích pod zemí, včetně lanýžových omáček. V té době byla hlavní složka přivezena ze severní Afriky. V současné době existuje mnoho receptů, které pečlivě uchovávají nejlepší kuchaři na světě. Každý je ale může oživit ve vlastní kuchyni.
Omáčka z černých lanýžů
Ne každý dokáže ocenit zvláštní aroma lanýžů hned napoprvé. Ale stojí za to zkusit tento recept oživit. Je to skvělý dresink na těstoviny nebo maso.
Požadované ingredience:
- houba - 1 ks;
- smetana 20 % – 250 ml;
- Parmazán - 70 g;
- pórek - 1 ks;
- olivový olej – 2 lžíce. l.;
- pepř a sůl podle chuti.
Hlízy lanýžů se loupou stejně jako brambory
Kroky vaření:
- Pórek nakrájíme nadrobno.
- Vložte cibuli do hrnce a smažte do měkka.
- Jeden lanýž oloupeme, nakrájíme najemno nebo nastrouháme na hrubém struhadle.
- Přidejte lanýžovou směs k cibuli.
- Zalijeme smetanou, dobře promícháme.
- Lanýžovou omáčku přiveďte k varu a na mírném ohni vařte asi 2–3 minuty. Po celou dobu míchejte.
- Přidejte sůl a trochu pepře.
- Posypeme parmazánem.
Omáčku lze použít jako přílohu nebo jako hlavní jídlo.
Omáčka z bílých lanýžů
Bílé lanýže jsou neatraktivní a na pohled nechutné. Ve skutečnosti jsou to jedny z nejcennějších hub, které rostou v Rusku. Jsou známé svým bohatým aroma. Gurmáni to často přirovnávají ke kombinaci jemného koření a vlhka ve sklepě. Na přípravu jedné sklenice omáčky potřebujete:
- malý bílý lanýž – 1 ks;
- bílý lanýžový olej – 50 ml;
- máslo - 200 g;
- šalotka - 1 ks;
- hustá smetana – 100 ml;
- bílé víno - 200 ml;
- stroužek česneku - 1 ks;
- špetka mletého bílého pepře;
- sůl podle chuti.
Bílá odrůda se vyskytuje v lesích mírného pásma
Jak vařit:
- Smíchejte lanýžový olej a máslo. Směs přendejte na potravinářskou fólii, srolujte do válečku a pořádně vymačkejte. Uchovávejte v lednici, dokud neztuhne.
- Šalotku nakrájíme nadrobno a česnek nasekáme.
- Nalijte víno do hrnce, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. cibule a 1 lžička. česnek Posypte solí a pepřem. Dejte na oheň, vařte 3-4 minuty.
- Zalijeme hustou smetanou a minutu povaříme. Ztlumte teplo.
- Vyndejte zmrzlé máslo z lednice a nakrájejte ho na malé kostičky.
- Vložte jeden kus po druhém do hrnce a rozpusťte za míchání.
- Žampiony oloupeme a nastrouháme na speciálním struhadle. Hotový pokrm jím před podáváním potřeme.
K masu se hodí koření na bílé lanýže
Smetanová lanýžová omáčka
Smetana dodává pokrmu jemnou texturu a činí jeho chuť jemnější. Zkazit tuto čerpací stanici je téměř nemožné. K přípravě krémové omáčky s lanýži potřebujete:
- smetana 33 % – 40 ml;
- vývar - 250 ml;
- lanýžový olej - 1 lžička;
- máslo nebo jakýkoli tuk - 20 g;
- mouka - 20 g;
- svazek čerstvé petrželky;
- pepř a sůl podle chuti.
Mouka smažená s tukem - základ omáčky
Algoritmus:
- Připravíme základ na lanýžovou omáčku – mouku opraženou na tuku. Mouka po zahřátí změní vůni na příjemné ořechové aroma. Musí se udržovat v ohni po dobu 3-4 minut, dokud se barva nezačne měnit.
- Zalijeme vývarem a smetanou. Vraťte na sporák a za stálého míchání vařte.
- Osolíme, opepříme, přidáme lanýžový olej.
- Pro chuť do omáčky přidejte nasekanou petrželku.
Dresink vhodný na špagety
Omáčka s lanýži "Tartuffe"
Charakteristickými vlastnostmi Tartuffe, pro které si jej kuchaři a hospodyňky cení, je jeho dlouhá trvanlivost a schopnost kombinovat s různými pokrmy.
Ingredience:
- máslo - 250 g;
- lanýže – 20 g;
- čerstvá petržel a kopr - 1 polévková lžíce. l.;
- zelená cibule - 2 polévkové lžíce. l.;
- sušená bazalka, rozmarýn a estragon - každý ½ lžičky;
- špetka mletého černého pepře;
- sůl podle chuti.
Jak vařit:
- Máslo změkčte při pokojové teplotě.
- Houby nastrouháme na jemném struhadle.
- Nakrájejte cibuli, kopr a petržel.
- Zeleninu a houby smícháme s máslem.
- Posypeme sušenou bazalkou, estragonem a rozmarýnem. Sůl a pepř.
- Vše rozmixujte do hladka, položte na potravinářskou fólii nebo fólii. Srolujte a dejte na půl hodiny do mrazáku.
Tartuffe omáčka je podobná jiné slavné omáčce „Cafede Paris“
Použijte koření takto: nakrájejte plátek a položte na horkou zeleninu nebo maso. Když se rozpustí, dodají pokrmu nové chuťové tóny.
Omáčka z lanýžového oleje
Pravý lanýžový olej je lahůdkový jako houby, ze kterých se připravuje. Pokrmy z něj připravované jsou nedílnou součástí italské a francouzské kuchyně. Recept na omáčku z lanýžového oleje je jednoduchý.
Požadované ingredience:
- lesní houby - 300 g;
- lanýžový olej – 5 ml;
- smetana 33 % – 250 ml;
- cibule - 1 ks;
- zeleninový nebo houbový vývar - 100 ml;
- olej na smažení;
- sůl.
Recept:
- Lesní houby omyjeme, oloupeme a oddělíme kloboučky.
- Stehna dáme stranou, kloboučky nakrájíme a opečeme.
- Do pánve přidejte vývar a hustou smetanu.
- Když se směs vaří, snižte teplotu na minimum. Vařte, dokud nezhoustne.
- Když směs mírně vychladne, přidejte lanýžový olej.
Olejové koření lze přidat do jakéhokoli pokrmu
Lanýžová infuzní omáčka
Omáčka z lanýžového vývaru je dobrá jako dresink na jakýkoli masový pokrm. K jeho přípravě potřebujete následující produkty:
- masový vývar - 300 ml;
- odvar z lanýžů – 200 ml;
- Madeira - 100 ml;
- máslo – 3 lžíce. l.;
- mouka – 1 polévková lžíce. l.;
- sůl.
Kroky přípravy:
- Lehce smažte mouku, dokud se nezmění barva.
- Zalijte houbovým a masovým vývarem, Madeirou.
- Vše dobře promíchejte.
- Vezměte síto a propasírujte omáčku.
- Přidejte máslo.
Výsledná omáčka má bohaté aroma
Lanýžová omáčka s cibulí a petrželkou
Aby houbová omáčka měla sytější a svěžejší chuť, můžete do ní přidat aromatické bylinky. K jeho přípravě se kromě samotných lanýžů (potřebných 30-50 g) používají tyto produkty:
- máslo - 200 g;
- lanýžový olej - 2 polévkové lžíce. l.;
- několik zelených cibulí;
- svazek petrželky;
- mletý černý pepř;
- sůl.
Algoritmus vaření:
- Smíchejte měkké máslo se 2 lžícemi. l. lanýž Rozemlete vidličkou.
- Čerstvé houby omyjeme, oloupeme a nastrouháme. Pro zvýraznění chuti je lze před zpracováním lehce zmrazit.
- Zelenou cibulku a petrželku nakrájíme nadrobno. Budete potřebovat 1-1,5 polévkové lžíce. každý druh zeleně. Toto množství lze snížit nebo zvýšit v závislosti na preferencích chuti. Na máslo přidejte cibuli a petržel.
- Posypeme solí a pepřem a nastrouhanými houbami. Mixujte do hladka.
- Vezměte potravinářskou fólii, vzniklou hmotu do ní zabalte a vytvořte „válec“. Dejte do mrazáku na 40-50 minut, dokud omáčka neztuhne.
- Před použitím odřízněte malý kousek a přidejte k hlavním jídlům.
Čerstvé bylinky jsou výborným doplňkem omáčky z houbové pochoutky.
S čím jíte lanýžovou omáčku?
Lanýžová omáčka je skvělým doplňkem mnoha jídel, od italských těstovin až po grilovaná masa nebo rýži se zeleninou. Seznam receptů, na které můžete tento dresink použít, je rozsáhlý. Patří mezi ně saláty, horké sendviče, lasagne, rizoto, špagety a dokonce i pizza.
Závěr
Mezi zahraničními gurmány je oblíbená lanýžová omáčka. V Rusku se tradice přípravy pokrmu v porevolučních letech ztratily. Nyní ji milovníci lahůdek v Rusku znovu objevují. I začínající kuchaři s ní mohou překvapit hosty u svátečního stolu.
