Pro každou hospodyňku, zejména pro začátečníky, je příprava adjiky jakousi zkouškou dovednosti. Koneckonců, adjika je kvůli své štiplavosti považována za omáčku pro silnější polovinu lidstva. A pokud je vaše příprava podle chuti mužů ve vaší rodině, musíte si recept uložit a poté s ním experimentovat donekonečna, čímž zajistíte, že chuť adjiky se stane univerzální a bude se líbit všem bez výjimky.
Ačkoli je adjika považována za původní kavkazské koření, tento článek se zaměří na pokrm s neobvyklými přísadami. V Rusku je skutečně zvykem nazývat adjika jakékoli pikantní koření vyrobené z nakrájené zeleniny a bylinek. A adžika vyrobená z řepy na zimu může ozdobit váš sváteční stůl a sloužit jako nepostradatelné koření pro každodenní menu.
Kavkazský recept
S poctou tradici zkuste nejprve připravit adjiku z červené řepy podle tradičního kavkazského receptu, který tak trochu připomíná salát z červené řepy často používaný na svátečních stolech.
K tomu budete potřebovat:
- Středně velká řepa - 2 kusy;
- Česnek - 2 stroužky;
- Vlašské ořechy - 150 gramů;
- Koriandr - 50 gramů;
- pálivá paprika - 1 lusk;
- Mletý černý pepř - 5 g;
- Kmín (Zira) – 5 g;
- balzamikový ocet - 50 ml;
- Kamenná sůl - 60 gramů.
Řepa se omyje, oloupe škrabkou na zeleninu a nastrouhá. Koriandr se omyje a jemně naseká. Česnek se oloupe a naseká.Feferonky se zbaví ocásků a semínek a nasekají se nadrobno.
Vlašské ořechy se lámou a drtí.
Nejprve se řepa musí dusit na pánvi s přidáním lžíce vody a rostlinného oleje, soli, kmínu a černého pepře po dobu 25 minut.
Dobře promíchejte, ochlaďte a vše umelte na mlýnku na maso nebo rozemlejte mixérem.
Všechny mleté komponenty se znovu zahřejí, přivedou k varu a zahřívají dalších 10 minut. Poté se do téměř hotové adžiky přidá balzamikový ocet, vše se znovu přivede k varu a ještě horké se vloží do sterilizovaných sklenic. Po válcování by měla být adjika umístěna na chladném a tmavém místě.
Ruský recept
Protože tento recept byl vynalezen v Rusku, jeho tradiční použití je jako dresink na boršč. Protože se však řepná adjika ukazuje jako neuvěřitelně chutná a krásná, je docela vhodná pro slavnostní stůl.
Co budete potřebovat?
- Červená řepa – 2 kg;
- Rajčata - 2 kg;
- Sladká paprika - 0,5 kg;
- Česnek - 1 hlava;
- Mrkev - 0,5 kg;
- pálivá paprika - 2 lusky;
- Byliny podle vaší chuti - 100 gramů;
- Sůl - 60 gramů;
- Ocet - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- Rafinovaný rostlinný olej - 4 polévkové lžíce;
- Granulovaný cukr - 60 gramů;
- Kari - 1 lžička.
Nejprve se zelenina a bylinky umyjí a zbaví veškerého přebytku. Poté se nakrájí na kousky, aby se daly pohodlně projít mlýnkem na maso. V další fázi se provádí proces mletí všech součástí pomocí mlýnku na maso.
Nejprve se do silnostěnné pánve nalije olej a přivede se do přehřátého stavu, kdy z něj začne stoupat sotva znatelný kouř. Nakrájenou řepu nejprve smažíme na pánvi asi 30 minut. Poté se do pánve vloží rajčata a mrkev a vše se společně vaří dalších 20 minut.
V dalším kroku se přidá sladká paprika a celá rostlinná hmota se zahřívá 10 minut. Nakonec se do adjiky přidá feferonka, česnek a bylinky. Vše se zahřívá dalších 15 minut. Na samém konci dejte do pánve sůl, cukr, koření a zalijte požadovaným množstvím octa. Poté, co se adjika znovu uvaří, může být umístěna do sterilních sklenic a srolována.
Adjika s řepou připravenou podle tohoto receptu lze skladovat i v obyčejné místnosti, nejlépe však bez světla, například v kuchyňské skříni.
Adjika s jablky
Tato adjika je i přes své poměrně bohaté složení neuvěřitelně jednoduchá na přípravu, takže rozhodně stojí za vyzkoušení. Všechny hlavní ingredience se odebírají ve stejném složení a množství jako u předchozího receptu. Místo octa zde ale použijete asi jeden kilogram kyselých jablek. Pro koření přidejte do stejného množství zeleniny 1 lžičku koriandru a vezměte více cukru - 150 gramů.
Veškerou připravenou zeleninu zkroutíme na masovém mlýnku, vložíme do hrnce, zeleninovou hmotu s jablky přivedeme k varu a na mírném ohni dusíme za občasného míchání asi jednu hodinu. Ke konci vaření a dušení přidáme máslo, sůl, cukr a koření. Chutné a velmi zdravé koření – předkrm je hotový.
Ujistěte se, že zkuste vyrobit adjiku z řepy podle jednoho z výše uvedených receptů a ve výsledku bude příjemně překvapena nejen vaše rodina, ale i hosté u slavnostního stolu.
