Obsah
Pod tímto veselým názvem se skrývá super chuťovka příprava zelených rajčat. Každý zahradník je na podzim hromadí ve značném množství. Ne každý je dokáže dozrát a chuť takových rajčat je horší než zralá rajčata nasbíraná ze zahrady. Hospodyňky dokonce zkoušejí používat zelená rajčata, ze kterých se dají dělat lahodné zavařeniny. Existuje mnoho různých úprav z nezralých rajčat. A jedním z nejúspěšnějších receptů jsou Arméni ze zelených rajčat na zimu.
Jeho název je vypovídající a přesně označuje původ obrobku. V souladu s tradicemi arménské kuchyně je toto jídlo pikantní, připravené s přídavkem bylinek a česneku.
Nenecháme se příliš unést, omezíme se jen na ty nejběžnější: celer, petržel, kopr. Hodí se k rajčatům a bazalce.
Způsoby přípravy Arménů
Existují dva způsoby, jak připravit Armény na zimu: nakládání a solení. Poslední metoda se používá tradičně, zatímco moření je moderní možností.
Vlastnosti všech receptů Arméni je příprava rajčat. Musí být rozříznuty buď napůl nebo příčně, ale v obou případech bez řezání až do konce.Z rajčat uděláte košíček s víkem, když vykrojíte část dužiny. Náplň se vkládá do řezu.
Jeho složky se liší od velmi pikantní až po středně pikantní. Rajčata pro tuto přípravu na zimu jsou zřídka nakrájena na plátky. Nabízíme jeden z těchto receptů. Toto jídlo připomíná spíše rajčatový salát, ale chutná jako praví Arméni.
Arméni „chutná“
Miska je hotová za tři dny. Lze ihned podávat a hodí se i na zavařování.
Na 3 kg zelených rajčat budete potřebovat:
- pálivá paprika 4-5 kusů;
- 0,5 šálku 9% octa, jemně nasekaného česneku, cukru a soli;
- velký svazek celerových listů.
Z koleček feferonky, nasekaného česneku a nadrobno nakrájeného celeru se udělá zálivková směs, která se přidá k zeleným rajčatům nakrájeným na plátky.
Nalijte tam sůl, cukr a ocet. Dobře promíchanou směs umístěte pod tlak. Necháme to v místnosti.
Marinovaní Arméni
Mohou být připraveny okamžitě ve sklenicích nebo marinovány ve velké nádobě a poté zabaleny do skleněných nádob.
Arméni v bance
Na každých 3,5 kg zelených rajčat potřebujete:
- pepř, horký i sladký;
- česnek;
- listový celer;
- kopr v deštnících;
- marináda z 2,5 litru vody, sklenice 9% octa, 0,5 lžičky citronu, 100 g soli, ½ šálku cukru, 5 hrášek nového koření a černého pepře, stejný počet bobkových listů.
Rajčata rozkrojíme podélně, ale ne nadoraz, papriky nakrájíme na proužky, česnek nakrájíme na plátky, neměly by být příliš tenké. Do řezu vložte kousek každé zeleniny a přidejte list celeru.
Naplněná rajčata vložte do sterilních sklenic. Marinádu zahřejte ze všech surovin až do varu.
Marinádu ihned nalijte do sklenic a uzavřete víčky.
Receptů na kvašené armény je mnohem více, připravovaly se tak po dlouhá staletí, kdy se ještě nepoužíval ocet. Můžete je fermentovat přímo ve sklenici, ale častěji se to provádí ve velké nádobě pod tlakem a poté se rozdělí mezi sklenice.
Fermentovaní Arméni
Pro ně potřebujeme zelená rajčata a jejich náplň. Vyrábí se z feferonky s přídavkem česneku. Mezi použité zelené patří bazalka, petržel a koriandr. Kdo chce, může přidat papriku, mrkev, jablka, zelí. Kvašení zalijeme lákem. Potřebujete ho tolik, aby byla rajčata zcela zakrytá. Proporce pro něj jsou následující:
- voda – 3,5 l;
- sůl - 200 g;
- cukr - 50 g.
Z každého rajčete vytvoříme květinu: malé vzorky nakrájíme na 4 části a velká rajčata na 6 nebo 8 částí, jako na fotografii.
Suroviny na náplň umeleme a vložíme do zářezů. Naplněná rajčata dejte do velké nádoby a naplňte studenou nálevem. Připravujeme ho ze všech surovin podle receptu, ale pro lepší uchování výrobku ho musíme povařit.
Pod tlakem by fermentované armény měly stát v místnosti asi týden. V budoucnu mohou být skladovány ve stejné nádobě v chladném suterénu bez odstranění útlaku.Ale je snazší dát to do sterilních sklenic, naplnit je solným roztokem a udržovat ve vodní lázni pro sterilizaci asi 15 minut. Čas uvedený pro litrové sklenice. Pevně je uzavřeme a skladujeme v chladu.
Stejným způsobem můžete vařit marinované Armény v hrnci, ale pak budete muset do nálevu přidat ocet - sklenici na uvedené množství. Přidejte ji ihned po uvaření. Jinak postupujte stejně jako v předchozím receptu.
Každý, kdo tento přípravek vyzkoušel, je nadšený. Chutnají především milovníkům pikantních jídel. Vzhledem k obsahu česneku a feferonky se Arméni dobře skladují, ale zpravidla to není nutné, protože se jedí velmi rychle.
