V kulinářských receptech je tolik nečekaných, ale zároveň docela vtipných jmen. Koneckonců, kuchaři jsou kreativní lidé, bez fantazie a smyslu pro humor se to neobejde, takže vznikají zapamatovatelná jména a ta, bez kterých by samotné jídlo možná nevzbudilo takový zájem, ale už to jméno přitahuje pozornost. Tyto zahrnují Arméni – poměrně oblíbený pikantní rajčatový předkrm.
Nyní je těžké s jistotou říci, zda pikantnost svačiny dala vzniknout tak roztomilému názvu, nebo zda se tento recept historicky dostal k většině hospodyň z arménských rodin. Jméno ale zůstalo zachováno a posíleno, i když v jeho výrobě existuje mnoho variací. Například na podzim jsou obzvláště oblíbené Arméni ze zelených rajčat, protože vlivem náhlých rozmarů počasí zůstává na keřích vždy velké množství nezralých rajčat.
Recept na "mňam"
Kromě úžasné chuti, která toto odlišuje předkrm ze zelených rajčat, jeho recept je tak jednoduchý, že ho zvládne i začátečník. Navíc je pokrm připraven poměrně rychle, což je v naší době neustálého spěchu a víru také důležité.
Ale pokud je to žádoucí, může být hotová rajčatová miska umístěna do sterilních nádob, sterilizována a hermeticky uzavřena.
Abyste potěšili své hosty nebo členy domácnosti u svátečního stolu, musíte pokrm začít připravovat přibližně 3-4 dny před oslavou. Než připravíte svačinu ze 3 kg zelených rajčat, najděte 4–5 lusků feferonky a svazek celeru a také půl sklenice následujících ingrediencí:
- Soli;
- Sahara;
- Nasekaný česnek;
- 9% stolního octa.
Rajčata je třeba umýt a nakrájet je na čtvrtiny a umístit do samostatné nádoby.
Paprika se oloupe ze semenných komůrek a nakrájí se na tenké kroužky a celer se dobře omyje a ostrým nožem nakrájí na malé kousky.
Po oloupání a rozdělení na stroužky se česnek také naseká buď lisem na česnek nebo nožem.
Celer, pepř a česnek se důkladně promíchají v samostatné misce. Poté se nakrájené kousky rajčat posypou solí a cukrem a do stejné nádoby se nalije požadované množství octa. Nakonec se do nádoby s rajčaty přidají všechny kořeněné bylinky. Vše se dobře promíchá a na rajčata se položí poklička nebo talíř se závažím. Třetí den jsou pikantní Arméni připraveni sloužit. A pokud je hosté nedojí úplně, je třeba zbytek rajčatové misky uložit do lednice.
Fermentovaní Arméni
Arméni ze zelených rajčat jsou také chutné, ale ještě krásnější, podle následujícího receptu, zejména proto, že existuje podezření, že tento recept je starší, protože v zemích Zakavkazska zřídka používali ocet, zejména stolní, a většinou preferované přirozeně fermentované kořeněné občerstvení.
Tentokrát se zelená rajčata nekrájí na kousky, ale používá se celá, ale ne jen tak, ale různě krájí, aby se dovnitř dala vložit lahodná náplň z pikantní zeleniny a bylinek. Každá hospodyňka může složení této náplně libovolně obměňovat, ale tradičními přísadami jsou česnek, pálivá paprika, koriandr, petržel a bazalka. Mnoho lidí si do něj také rádo přidává sladkou papriku, celer, mrkev, jablka a někdy i zelí.
Nejčastěji se rajčata krájí následujícími způsoby, jako na fotografii níže:
- Na zadní straně ocasu v podobě kříže, dosti hluboký;
- Po předchozím vyříznutí ocasu z rajčete ve formě trojúhelníku;
- Ne úplně rozřezání rajčete na 6-8 kusů ve tvaru květiny;
- Odřízněte téměř celý vršek nebo spodek rajčete a použijte jej jako poklici. A druhá část hraje roli jakéhosi koše.
- Rajčata nakrájejte napůl, ale ne úplně.
Všechny zeleninové a ovocné složky se odebírají v libovolném poměru, ale solanka se připravuje podle následujícího receptu: do 3 litrů vody přidejte 200 g soli a 50 g pískového cukru. Aby se rajčatový přípravek déle skladoval, musí se lák uvařit a vychladit. Zelená rajčata plněná nejrůznějšími věcmi se vloží do čistých nádob a naplní se studeným nálevem. Poté se navrch položí závaží a v této podobě zůstane pokrm teplý asi týden.
Arméni v marinádě
V zásadě pomocí stejného receptu jako nakládaná rajčata připravíte marinované Armény. Po varu nálevu stačí přidat jednu sklenici octa do 3 litrů vody. Vhodné je použít přírodní jablečný ocet, nebo ještě lépe hroznový ocet.
Je pravda, že v tomto případě je pro chuť vhodné přidat do marinády koření, jako je nové koření a černý pepř, bobkový list a hřebíček.
Tento pokrm poskytuje velký prostor pro experimentování, rajčata lze nakrájet na nejrůznější způsoby a naplnit je zeleninou a bylinkami různých barev a chutí. Třeba se vám jednou podaří vymyslet něco úplně nového a recept se po vás bude i jmenovat.
