Obsah
Každá hospodyňka, připravující zásoby na zimu, vždy sní o nějakém neobvyklém pokrmu, který by mohl hosty na večírku překvapit, a o oživení tradičních, léty prověřených receptů, které se obvykle dědí z generace na generaci. Zdá se, že příkladem takové přípravy by byl recept na zelená rajčata nakládaná na zimu.
Na jednu stranu se zelenými rajčaty už málokdo zabývá, někteří je dokonce nechávají na zimu zmrznout na keřích nebo jimi krmí zvířata, aniž by tušili, že se z nich dají vyrobit různé lahodné věci. Na druhou stranu, ještě v sovětských dobách jsme se občas potkávali v obchodech zelená rajčata, a fajnšmekři pochopili, že v zimě je těžké najít chutnější a slanější svačinu.
Zelená rajčata samozřejmě nelze krájet do salátů jako jejich zralé protějšky. Může být nejen bez chuti, ale dokonce i zdraví nebezpečné, kvůli zvýšenému obsahu toxinu solaninu. Ale zdá se, že je stvořila sama příroda k solení a nakládání na zimu. Protože právě během procesu solení nebo vaření se solanin ničí a rajčata získávají chuť všech koření a koření, kterými jsou nakládána.
Jednoduchý recept na přípravu zelených rajčat v sovětském stylu
Taková konzervovaná zelená rajčata se dala v sovětských dobách najít v obchodech a jejich ostrou a kyselou chuť si lze zapamatovat přípravou rajčat podle tohoto receptu.
Na třílitrovou sklenici potřebujete:
- 2 kg zelených rajčat;
- Malý lusk feferonky;
- 6-7 hrášku nového koření a 12-13 černého pepře;
- 2-3 bobkové listy;
- Asi dva litry vody;
- 100 gramů cukru a soli;
- 1 lžička 70% octové esence.
Nejprve je třeba nádobu důkladně omýt a sterilizovat. Rajčata se také omývají nejprve ve studené, pak v teplé vodě. Všechno koření je umístěno na dně sterilní nádoby a rajčata jsou tam umístěna velmi těsně.
Poté se voda vypustí, změří se výsledný objem a přidá se k němu cukr a sůl, přičemž na každý litr potřebujete 50 gramů obou koření. Směs se znovu zahřeje k varu, nalije se zpět do sklenice, přidá se octová esence a sklenice se okamžitě srolují sterilními víčky. Obrobky vyžadují dodatečnou sterilizaci pod přikrývkou, obrácené dnem vzhůru.
A mohou být skladovány při jakékoli teplotě, ale bez vystavení slunečnímu záření.
Recept "česneková kytice"
Díky tomuto receptu je velmi chutné nakládat zelená rajčata na zimu pro vašeho milovaného manžela, protože muži obvykle milují rajčata s česnekem. Chcete-li připravit občerstvení z 5 kg rajčat, musíte najít několik středně velkých hlav česnek, 100 g koprové byliny s květenstvím, 6 vavřínových listů, 2 sklenice stolního octa 9%, 125 g cukru a 245 g soli.
Ostrým nožem vyřízněte z každého rajčete místo, kde se uchycuje stopka a dovnitř vložte malý stroužek česneku.
Pokud rajče omylem poškodíte a úplně ho rozkrojíte, můžete si z něj připravit svačinový salát podle níže uvedeného receptu.
Každé rajče by mělo být plněné česnekem. Na přípravu marinády rozpusťte všechno koření a bylinky v 6 litrech vody, přidejte ocet a přiveďte k varu. Opatrně vložte rajčata a česnek do sklenic a proložte je koprem. Sklenice naplňte vařící marinádou, ihned je srolujte a nechte jako vždy pod dekou vychladnout. Stále je lepší skladovat takový obrobek v místnosti, kde teplota nepřesahuje +18°C.
Svačina rajčata
Podle tohoto jednoduchého receptu se zelená rajčata marinovaná na zimu nevaří příliš rychle, ale jsou vynikajícím předkrmem.
Pokud máte 2 kg zelených rajčat, tak si na ně připravte 2 lusky feferonky, 3 hlavičky česneku, 175 ml 9% stolního octa, 30 g soli a 70 g cukru.
K nakládání rajčat je třeba nádobu důkladně omýt jedlou sodou a poté opláchnout vroucí vodou. Dobře omytá rajčata nakrájíme na malé kousky stejné velikosti - nejlépe každé rajče nakrájíme na 4 části a poté každou část na další 2 poloviny.
Marináda se připravuje i bez přidání vody.Nejprve se sůl a cukr rozpustí v požadovaném množství octa. Feferonky a česnek zbavíme všech nepotřebných částí a nakrájíme nadrobno. Nejlepší je umlít je pomocí mlýnku na maso. Poté se přidají do směsi octa a koření a vše se dobře promíchá.
Kousky nakrájených rajčat se vloží do marinovací nádoby, přidá se k nim marinádová směs a vzájemně se důkladně promíchají. Nahoře musíte najít a umístit talíř vhodné velikosti a náklad na něj.
Nádobu se zelenými rajčaty nechte v této formě 24 hodin. Po uplynutí této doby může být náklad odstraněn a rajčata spolu s marinádou mohou být převedeny do malých sterilních sklenic a zchlazeny. Po 2 týdnech je pokrm zcela připraven k ozdobení svátečního stolu.
Rajčata "Zázrak"
Zelená rajčata na zimu můžete nakládat různými technologiemi, ale tento recept mají rády především děti, možná díky jeho jemné nasládlé chuti nebo možná díky použití želatiny.
Chcete-li marinovat asi 1000 g zelených rajčat, musíte vybrat:
- 2 střední cibule;
- 5 stroužků česneku;
- 10 kusů hřebíčku a 7 bobkových listů;
- 20 hrášku nového koření;
- Lžička kyseliny citronové;
- 5 gramů skořice;
- 60 gramů soli;
- 100 gramů cukru;
- 15-20 gramů želatiny;
- 1 litr vody.
Prvním krokem je namočení želatiny v malém množství mírně teplé vody na 30-40 minut.Zatímco želatina bobtná ve vodě, omyjte a nakrájejte rajčata na 2 části, pokud jsou příliš velká.
Umístěte na dno dobře sterilizovaných sklenic nakrájených na kroužky a česnek nakrájený na tenké plátky. Přidejte k nim kuličky pepře a hřebíček. Dále naplňte nádobu rajčaty a při plnění protřepávejte její obsah. Rajčata naaranžujte s bobkovým listem.
Marinádu připravíme tak, že ve vodě rozpustíme kyselinu citronovou, sůl a cukr, směs zahřejeme k varu, přidáme nabobtnalou želatinu a znovu přivedeme k varu. Rajčata s kořením přelijeme připravenou horkou marinádou a sklenice necháme 8-12 minut sterilovat. A pak to pevně uzavřete.
Zázračná rajčata se ukáží jako extrémně křehká a samotné jídlo přitahuje svým neobvyklým vzhledem.
Recept s náplní
Nemůžete ani hned říct, co je na hotovém pokrmu připraveném podle tohoto receptu atraktivnější – rajčata samotná nebo náplň, kterou jsou plněná. Jen málo předkrmů se může pochlubit takovou rozmanitostí ingrediencí a všechny dohromady tvoří ohromující buket chutí, který pravděpodobně nenechá znalce nakládaných salátů lhostejným.
Začněte přípravou zelených rajčat. Podle receptu jich budete potřebovat asi 5 kg. Nezapomeňte rajčata pořádně umýt.
Dále musíte najít následující komponenty:
- Sladká paprika, nejlépe červená – 800 g;
- Cuketa - 100 g;
- pálivá paprika - 2 lusky;
- Červená cibule - 500 g;
- 50 gramů následující zeleniny: kopr, celer, bazalka, petržel;
- Česnek - 2-3 hlavy;
- Mrkev - 200 g;
- Lilek - 150 g.
Veškerá zelenina se musí umýt, oloupat a nakrájet na malé kousky. K tomuto účelu je možné použít mlýnek na maso.
Současně je z nakrájených rajčat odstraněna většina dužiny, také rozdrcena a smíchána s další zeleninou a bylinkami.
Výsledná náplň má již atraktivní vzhled a božské aroma. Zeleninová náplň je pevně zabalena do řezů rajčat a samotná rajčata jsou dobře zhutněna do předem sterilizovaných sklenic.
Nyní je čas na marinádu. Na naplnění 5 kg rajčat budete potřebovat asi 4-6 litrů vody. Marinádu je lepší připravovat s malou rezervou.
Na jeden litr vody použijte 60 gramů soli a jednu čajovou lžičku 9% octa a krystalového cukru.
Poté, co směs vody se solí a cukrem zahřejete k varu, stáhněte ji z ohně a přidejte potřebné množství octa.
Marinádu nalijte do sklenic s rajčaty, dokud ještě nevychladla. Pokud budete tento výrobek skladovat v místnosti, pak je vhodné jej dodatečně sterilizovat ve vroucí vodě. U litrových sklenic stačí 20-30 minut po převaření vody. Pokud máte v lednici nebo studeném sklepě místo navíc, pak po nalití marinádou sklenice s plněnými rajčaty ihned uzavřete sterilními víčky a zabalte do vychladnutí.
Recept s řepou a jablky
Tento recept se vyznačuje nejen originální chutí, ale také barvou, která nenechá vaši rodinu a hosty lhostejnými. A vše je připraveno zcela jednoduše.
- Omyjte a odstraňte stopky a semena z 0,5 kg zelených rajčat a 0,2 kg jablek. A pak je oba rozřízněte
- Marinádu přiveďte k varu, vařte 4-5 minut, přidejte 100 gramů 6% octa.
- Zeleninu a jablka nalijte horkou marinádou, pevně uzavřete víčky a vychladněte.
Mezi mnoha předloženými recepty si určitě najdete něco podle svého. Nebo možná chcete vyzkoušet všechny způsoby nakládání zelených rajčat na zimu. A jeden z nich se stane vaším oblíbeným podpisovým receptem.
