Obsah
Rybízová pasta je jednou z nejběžnějších možností přípravy bobulí na zimu. Technologie zpracování je jednoduchá, většinu času stráví příprava surovin. Recepty obsahují krátkou tepelnou úpravu. Pro zachování živin a vitamínů se hmota nemusí vařit.
K přípravě se používají čerstvé nebo mražené suroviny, chuť hotového výrobku se nebude lišit
Jak vyrobit pastu z černého rybízu
Bobule se zpracovávají ihned po sběru.
Aby byla sklizeň na zimu kvalitní, použijte zralé plody bez známek hniloby
Rybíz je lepší kupovat ve svazcích, voňavý bez kyselého zápachu. Zmrazené bobule se vyjmou z mrazáku jeden den před zpracováním. Po rozmrazení odstraňte zbývající vlhkost ubrouskem.
Hmota se ukáže jako hustá, takže byste ji neměli nechat spálit.
Podle receptury obsahuje 1 kg rybízu 400 g cukru, na přání lze chuť sladit.
Příprava těstovin:
- Suroviny se třídí, odstraňuje se stopka a nekvalitní plody.
- Umyjte a položte na hadřík, aby se vlhkost odpařila.
- Sterilizujte sklenice a vařte víčka po dobu 10 minut. Dezert umístěte pouze do suchých nádob.
- Plody se drtí pomocí mlýnku na maso.
- Přidejte cukr, promíchejte a dejte na 10–12 hodin do lednice.
- Umístěte na sporák. Zapněte minimální režim.
- Míchejte neustále. Před varem se na povrchu objeví pěna, kterou je třeba sbírat dřevěnou nebo plastovou lžící.
- Když se směs vaří, nechte stát dalších 10 minut.
Horké těstoviny se vloží do sklenic, srolují se a přikryjí teplým oblečením, dokud nevychladnou.
Zimní přípravky jsou umístěny na neosvětleném místě s teplotou nepřesahující +10 0C,
Trvanlivost dezertu je 2 roky.
Pasta z červeného rybízu
Červená odrůda je kyselejší než černá, takže bobule a cukr se berou ve stejném poměru.
Příprava:
- Plodina se očistí od stonků a nalije se studenou vodou tak, aby se na povrch dostaly drobné nečistoty.
- Tekutina se vypustí, suroviny se umístí do cedníku a promyjí se pod kohoutkem.
- Položte na ručník, aby se vysušil.
- Mixujte kuchyňským robotem do hladka.
- Směs dejte spolu s cukrem do varné nádoby.
- Nechte krystaly rozpustit.
- Umístěte pánev na sporák, neustále míchejte hmotu, odstraňte pěnu.
- Vařte 15–20 minut.
Jsou baleny ve sterilizovaných sklenicích, uzavřené a nemusí být izolovány.
Dezert vyrobený z červených odrůd se skladuje v suterénu nebo spíži ne déle než dva roky.
Pasta z černého rybízu bez vaření
K přípravě této zimní přípravy potřebujete následující ingredience:
- rybíz – 1 kg;
- kyselina citronová - 1 g;
- cukr - 1,5 kg.
Jak vyrobit pastu:
- Bobule se dobře promyjí a suší, zpracovávají se bez vlhkosti.
- Nádoby se sterilizují, víčka se uchovávají ve vroucí vodě.
- K recyklaci používejte smaltované nebo plastové nádobí.
- Suroviny protáhněte mlýnkem na maso a přidejte ingredience z receptu.
- Hmota se promíchá a umístí do sklenic, uzavřených.
Můžete použít kovová nebo nylonová víčka, u tohoto receptu není potřeba těsnění, cukr hraje roli konzervantu, kyselina citronová zabraňuje krystalizaci hmoty. Skladujte při teplotě +4-6 0C šest až osm měsíců.
Výrobek bez tepelného ošetření zcela zachovává všechny prospěšné vlastnosti syrových bobulí.
Závěr
Rybízová pasta je lahodný a zdravý dezert. K vaření můžete použít čerstvě natrhané nebo zmrazené bobule. Pokud je recept bez tepelné úpravy, pak přidejte 1,5x více cukru, než je původní váha surovin. Technologie varu umožňuje upravit chuť dle přání.
