Obsah
Mezi všemi druhy sladkých příprav na zimu zaujímá zvláštní místo želé z zimolezu. Tato úžasná bobule má sladkokyselou, někdy s hořkými tóny, dužninu. Dezert vyrobený z takového ovoce překvapí členy domácnosti a hosty svou chutí. A díky vysokému obsahu vitamínu C se bude hodit během zimních nachlazení.
Jak vyrobit želé z zimolezu na zimu
Zimolez plodí dříve než ostatní zahradní keře, sklizeň začíná v polovině června. Pro přípravky je lepší zvolit zralé, husté bobule. To je důležité, jinak bude chuť hotového výrobku zkažená. Nasbírané plody jsou zbaveny zbytků a dobře omyty pod tekoucí vodou. Čisté bobule sceďte v cedníku a počkejte, až přebytečná tekutina zmizí.
Recepty na želé z zimolezu
Existuje mnoho různých způsobů, jak vyrobit želé ze zimolezu, každý si najde vhodnou variantu. Šťávu z bobulí můžete vařit na sporáku nebo ji nezahřívat, použijte různá zahušťovadla: pektin, želatinu a agar-agar. Použití různých želé základů neovlivní chuť ani vzhled dezertu.
Želé z zimolezu bez vaření
Výroba želé ze zimolezu bez vaření není náročná. To vyžaduje pouze dvě přísady - bobule a cukr. Poměry produktů musí být během vaření vypočteny nezávisle.
Proces vaření:
- Z oloupaného a omytého ovoce vymačkejte šťávu pomocí odšťavňovače nebo bobule rozdrťte v hmoždíři a poté směs přeceďte přes několik vrstev gázy.
- Do připravené šťávy přidejte cukr. Na každých 200 ml šťávy z zimolezu budete potřebovat 250 g cukru.
- Míchejte cukr, dokud se úplně nerozpustí.
- Předsterilizujte sklenice na přípravky.
- Šťávu nalijte do sklenic, pevně je uzavřete víčky a dejte do lednice.
Na výrobu želé ze zimolezu potřebujete pouze 2 ingredience - bobule a cukr.
Želé ze zimolezu s želatinou
Želatina je známé a levné zahušťovadlo. Struktura misky závisí na množství použitého prášku. Do džemů z bobulí se přidává velmi málo a u silného želé se jeho množství zvyšuje.
K přípravě zimolezového dezertu s želatinou potřebujete následující ingredience:
- 1 kg zimolezu;
- 1 kg cukru;
- 20 g želatiny.
Struktura misky závisí na množství želatiny
Způsob vaření:
- Želatinový prášek rozpusťte v teplé vodě. Pokud se použije plátová želatina, musí být naplněna vodou po dobu 5 minut, poté vytlačena a roztavena ve vodní lázni.
- Z bobulí vymačkejte šťávu a přefiltrujte pomocí cedníku.
- Šťávu smícháme s cukrem a želatinou.
- Na mírném ohni za stálého míchání vařte zimolezový sirup.
- Po rozpuštění cukru nesundávejte pánev ze sporáku dalších 15 minut, dokud nezhoustne.
- Hotový produkt vložte do sterilizovaných sklenic. Želé ochlaďte při pokojové teplotě a poté vložte kousky do lednice nebo sklepa.
Zimolezové želé s agarem
Zeleninovou náhražkou želatiny je agar-agar. Funguje efektivněji než jiná zahušťovadla a vůbec neovlivňuje chuť hotového pokrmu.
Na zimolezové želé s agar-agarem budete potřebovat:
- zimolez - 1 kg;
- granulovaný cukr - 1 kg;
- agar-agar - 1 lžička. na 250 ml bobulového sirupu.
Agar-agar působí efektivněji než jiná přírodní zahušťovadla a neovlivňuje chuť pokrmu
Postup výroby želé:
- Z omytého ovoce vymačkáme šťávu a přidáme cukr.
- Nádobu se sirupem přiveďte k varu na středním plameni, vařte 15-20 minut.
- Hotový sirup ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Potřebné množství agaru rozpustíme ve studené vodě a smícháme s vychladlou šťávou.
- Vraťte pánev na sporák, přiveďte směs k varu a vařte 5 minut.
- Horký dezert vložte do sklenic a pevně uzavřete.
Zimolezové želé s pektinem
Recept na zimolezové želé s pektinem se liší v tom, že hmotu z bobulí prakticky není třeba vařit. Díky tomu zůstává v přípravcích zachována většina vitamínů.
Seznam ingrediencí:
- 1,25 kg – zimolez;
- 1 kg – cukr;
- 20 g – pektin.
Pektin pomáhá zachovat většinu vitamínů v produktu
Příprava želé ze zimolezu:
- Bobule dobře omyjte pod vodou a poté je vložte do cedníku, aby vytekla přebytečná voda.
- Zimolez rozdrtíme v hmoždíři a rozšleháme mixérem.
- Smíchejte bobulovou hmotu s cukrem, položte na nízký oheň a neustále míchejte. K rychlému rozpuštění cukru je potřeba trochu tepla.
- Pektin smícháme s jednou lžící krupicového cukru, přidáme do teplého sirupu a důkladně promícháme.
- Sladkou směs zimolezu přendejte do čistých sterilizovaných sklenic.
- Hotový dezert by měl být zabalen do přikrývky a pomalu ochlazen, poté by měly být přípravky uloženy v chladničce.
Zimolez želé v pomalém hrnci
Multicooker je multifunkční zařízení, které vám pomůže ušetřit čas a námahu při přípravě želé. Na recept budete potřebovat krupicový cukr a zimolez.
Zimolez lze skladovat až 1 rok
Proces vaření:
- Bobule důkladně omyjte a trochu je rozmačkejte šťouchadlem, poté je vložte do pomalého hrnce a zapněte režim „Stew“. Při zahřátí se hmota bobulí usadí a pustí šťávu. Jakmile se objeví bublinky a zimolez se začne vařit, je třeba okamžitě vypnout oheň.
- Nechte bobule mírně vychladnout a vymačkejte šťávu pomocí gázy.
- Odměřte množství získané šťávy a přidejte cukr v poměru 1:1. Poté vložte směs zpět do multicookeru na „Stew“ a přiveďte k varu.
- Při varu odstraňte vzniklou pěnu a horké želé rozdělte do sklenic.
Podmínky skladování
Trvanlivost zimolezového želé přímo závisí na technologii a podmínkách, za kterých byl dezert vyroben. Během vaření musíte přesně dodržovat recept a dodržovat stanovené proporce. Rovněž se nedoporučuje používat kovové nádobí. Kov může reagovat se zahušťovadly a kyselinou obsaženou v zimolezu, což negativně ovlivní barvu a chuť želé.
Nejdelší trvanlivost má na zimu připravené zimolezové želé, které je hermeticky balené v uzavřené nádobě ze skla nebo termoplastu. Je důležité, aby víčko dózy nebylo kovové. Pokud je pokrm pasterizován, jeho trvanlivost se pohybuje od 9 do 12 měsíců. Nepasterizovaný produkt si uchová čerstvost po dobu 4 až 6 měsíců.
Skladovací teplota pro želé podle GOST je od 0 do +25 stupňů, ale pro přípravky je lepší zvolit tmavé místo s konstantní teplotou. Ideální je k tomu lednice nebo zateplený sklep.
Hotové želé z zimolezu bez uzavřeného obalu vydrží čerstvé 2-3 dny při pokojové teplotě. Musí být však chráněn před přímým slunečním zářením, jinak výrobek ztratí tvar a rozteče se.
V případě potřeby lze zimolezový dezert zmrazit, ale pouze v případě, že byl jako zahušťovadlo použit pektin. V takových podmínkách je trvanlivost želé od jednoho a půl do dvou měsíců.
Závěr
Příprava zimolezového želé na zimu je poměrně jednoduchá a vynaložené úsilí se snadno vrátí s neobvyklou chutí a výhodami dezertu. A ve správném balení a při dodržení podmínek skladování prodloužíte čerstvost této pochoutky na mnoho měsíců.
