Obsah
Mandarinkové želé je běžný zimní dezert. Ozdobí jak sváteční, tak každodenní stoly. Výrobek neprochází tepelnou úpravou, proto si zcela zachovává všechny vitamíny. Technologie receptury je jednoduchá a nevyžaduje dodatečné náklady. Jako dezert se používají zralé plody dobré kvality.
Vlastnosti výroby mandarinkového želé
K přípravě jsou vhodné plody sladkých nebo kyselých odrůd, chuť se upravuje přidáním cukru nebo medu. Na odrůdě a velikosti suroviny nezáleží, hlavní je, že citrusy jsou šťavnaté, bez známek hniloby.
Jako zahušťovadlo se používá agar-agar nebo želatina. Jejich způsob přípravy je odlišný, nejprve si musíte přečíst návod k látce.
Pokud je během vaření nutný var, použijte nádobu s dvojitým dnem, aby se šťáva nepřipálila. Pro plnění použijte velké nebo malé silikonové formy, pro dvouvrstvé želé je lepší vzít průhledné skleněné nádoby.
Před vařením připravte ovoce:
- Omyjte mandarinky a odstraňte vlhkost pomocí kuchyňské utěrky.
- Odstraňte kůru.Pro snazší oddělení ovoce zalijte horkou vodou po dobu 3–5 minut.
- Z povrchu oloupaného ovoce se odstraní bílá vlákna.
- Citrus rozdělte na plátky. Pokud má odrůda semena, jsou také odstraněna.
Dezert s přidanými citrusovými plody může u dětí způsobit alergie
Recepty na mandarinkové želé s fotografiemi
Mandarinkové želé můžete vyrobit s agar-agarem, želatinou a kousky čerstvého ovoce.
Jemný dezert s jemnou chutí se získá přidáním zakysané smetany nebo smetany. Pro zvýraznění vůně můžete použít vanilin. Pokud je dána přednost přirozené chuti ovoce, pak se cukr nepřidává ani nepoužívá v minimální dávce.
Mandarinkové želé vyrobené z želatiny
Pro dezert jsou vyžadovány následující ingredience:
- želatina - 20 g;
- voda - 1 sklenice;
- mandarinky - 1 kg.
Krok za krokem recept na výrobu mandarinkového želé s želatinou s fotografií hotového dezertu:
- Želírující hmotu nalijeme do misky nebo sklenice a zalijeme studenou vodou, na bobtnání stačí 30–40 minut.
- Mandarinky rozdrťte v mixéru do hladka.
- Výsledná hmota se přefiltruje přes síto, aby se oddělila dužnina od šťávy.
- Recept na citrusové plody poskytne přibližně 400–450 ml šťávy.
- Chcete-li se zbavit hrudek, želatina se zahřívá v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni. Látka musí být tekutá.
- Smíchejte šťávu a zahušťovadlo. Nalije se do forem.
Dezert dejte na 3–4 hodiny do lednice.
Hotový pokrm můžeme posypat moučkovým cukrem.
Želé s mandarinkami a zakysanou smetanou
Jsou potřeba následující ingredience:
- zakysaná smetana 20% – 250 g;
- mandarinky bez kůry – 300 g;
- želatina - 20 g;
- vařená voda - 100 ml;
- cukr – 60 g (pokud jsou mandarinky kyselé, přidejte podle chuti);
- vanilin - 10 g.
Technologie výroby želé:
- Želatina se rozdělí na dvě stejné části a umístí se do samostatných nádob, každá se naplní 50 ml vody a nechá se jednu hodinu, aby se látka úplně rozpustila a zvětšila objem.
- Plody rozdělíme na plátky, pár kousků necháme na ozdobu, zbytek dáme do varné nádoby.
- K surovině přidáme 30 g cukru a rozmixujeme ponorným mixérem na pyré.
- Umístěte pánev na sporák a zapněte jej. Směs přiveďte k varu a neustále míchejte.
- Jakmile se na povrchu objeví bublinky, sundejte nádobu ze sporáku.
- Jedna část zahušťovadla se zahřeje ve vodní lázni a nalije se do mandarinkového pyré za důkladného míchání.
- Pro oddělení vláknité části přefiltrujte přes jemné sítko.
- Tekutina se nalije do průhledných nádob, je lepší použít skleněné misky.
- Aby vrstva úplně zhoustla, dejte přípravu dezertu na 3–4 hodiny do lednice.
- Zakysanou smetanu dejte do mísy a přidejte zbývajících 30 g cukru a vanilku.
- Míchejte, dokud se krystaly nerozpustí.
- Druhá část zahušťovadla se zahřeje ve vodní lázni a smíchá se zakysanou smetanou.
- Vyndejte misky z lednice a nalijte na ně vrstvu zakysané smetany.
- Dejte na tři hodiny do lednice.
Když vrchní vrstva zhoustne, ozdobte plátky mandarinky a podávejte.
Dezert chutná jako zmrzlina
Želé s mandarinkami a smetanou
Želé podle tohoto receptu se nazývá panna cotta. K vaření jsou potřebné následující produkty:
- smetana (20%) – 400 ml;
- cukr - 100 g;
- voda - 100 ml;
- želatina - 20 g;
- vanilkový cukr - podle chuti;
- mandarinky - 1 kg.
Recept:
- Smetana se nalije do vroucí nádoby a přidá se 50 g běžného cukru a ½ dílu vanilky a promíchá se.
- Želatina se rozdělí na dvě části, umístí se do různých nádob, každá se naplní studenou vodou, a nechá se 40 minut.
- Smetana se umístí na oheň, zahřívá se, dokud se krystaly nerozpustí, ale nevaří.
- Aby se želírovací hmota dobře rozpustila, vložte ji na několik minut do mikrovlnné trouby, dbejte na to, aby se nevařila a neměla hrudky.
- Želatina se nalije do smetany, promíchá se, nalije se do misek nebo průhledných nádob.
- První vrstvu dejte na 3 hodiny do lednice a během této doby želé zhoustne.
- Šťáva se získává z mandarinek pomocí odšťavňovače. Pokud není domácí spotřebič, plátky se rozdrtí a hmota se nechá projít sítem. Objem mandarinkové šťávy by se měl rovnat hmotnosti mléčného výrobku.
- Do tekutiny přidejte cukr a míchejte, dokud se nerozpustí.
- Zahřejte druhou část želatiny a přidejte ji do šťávy, přidejte vanilin.
- Nádoby jsou vyjmuty z chladničky. Nalijte horní mandarinkovou vrstvu.
Želé ztuhne za čtyři hodiny.
Navrch dezertu můžete ozdobit plátkem mandarinky a lístky máty
Mandarinkové želé s agar-agarem
Jednoduchý recept, který vyžaduje minimum ingrediencí:
- mandarinky - 10 ks;
- moučkový cukr - 100 g;
- agar-agar - 10 g.
Příprava:
- Zpracované ovoce je rozděleno do tří částí. Dva z nich jsou rozdrceny pomocí mixéru nebo mixéru.
- Zbývající mandarinky jsou rozděleny na podíly a nakrájeny na 2-3 části.
- Prášek a agar-agar se nasypou do varné nádoby, zamíchá se a nalije se šťáva.
- Umístěte na mírný oheň a vařte dvě minuty.
- Do celkové hmoty přidejte kousky citrusových plodů, nechte provařit a stáhněte z ohně, zchlaďte na +35–40 °C.
Nalijte do jedné velké formy nebo rozdělte do malých. Dejte do lednice, dokud neztuhne.
Před podáváním ozdobte lístky máty
Recept na uchování mandarinkového želé
Dezert můžete připravit ke konzumaci ihned nebo si doma připravit aromatické mandarinkové želé pro budoucí použití zavařováním.
Komponenty:
- mandarinky - 1 kg;
- cukr - podle chuti;
- agar-agar - 10 g;
- voda - 100 ml;
- želatina - 20 g
Algoritmus vaření:
- Šťáva se získává ze zpracovaného ovoce.
- Nalijte do vroucí nádoby a položte na sporák.
- Přidejte trochu cukru.
- Želatina se zalije studenou vodou a nechá se 30–40 minut bobtnat.
- Připraví se a sterilizují malé skleněné nádoby. Těsnicí víčka vařte 10 minut.
- Šťáva se udržuje na ohni po dobu 3-5 minut, neustále se míchá, aby se cukr rozpustil. Přidejte agar-agar a vařte další 2-3 minuty, stáhněte z ohně.
- Zahřejte želatinu, aby nebyly žádné hrudky a přidejte ji do celkové hmoty.
Horké nalijí do sklenic a srolují.
Dezert dlouho neztrácí aroma a chutná jako čerstvé ovoce.
Podmínky skladování
Želé s přidanou želatinou se skladuje pouze v chladničce po dobu 3-4 dnů. Při vysokých teplotách se produkt začíná tavit. Pokud se jako zahušťovadlo použije agar-agar, lze dezert nechat 2-3 dny při pokojové teplotě, dobře drží tvar. S přidáním mléčných výrobků se trvanlivost snižuje. Není to více než 12 hodin při teplotě ne vyšší než +4 0C. Konzervované želé je umístěno ve sklepě nebo spíži, produkt si zachovává svou nutriční hodnotu až do příští sklizně.
Závěr
Mandarinkové želé je voňavý produkt jemné konzistence. Používá se jako nezávislý dezert, přidává se do mléčných koktejlů nebo zmrzliny. Můžete ozdobit čerstvým ovocem nebo snítkou máty.
