Obsah
Vinařství je fascinující činnost. Pochází z více než jednoho tisíciletí. Zpočátku se víno vyrábělo z hroznů. Naprostá většina prodávaného vína se z něj dodnes vyrábí.
Hrozny nemohou růst všude. K výrobě kvalitního vína potřebujete technické odrůdy s vysokou akumulací cukru. Ne každý má možnost je zasadit a pěstovat. Ale bobule a ovoce, které jsme zvyklí pěstovat téměř v každé zahradě.
Kritéria vhodnosti surovin pro výrobu vína
Aby víno dobře prokvasilo, je důležité správné procento cukru a kyseliny v mladině. V praxi lze téměř ze všech bobulí a ovoce vyrobit víno doma. Jeho kvalita se ale bude lišit. Nejchutnější víno se vyrábí z angreštu, tmavé a světlé švestky, bílý a červený rybíz, tmavě zbarvené třešně. K tomu se docela hodí i rakytník.
Nezralé bobule, stejně jako ty přezrálé, nepřinesou vysoce kvalitní víno.
Vína se dělí na vína pěnivá nebo šumivá, která obsahují hodně oxidu uhličitého, a vína tichá: suchá, polosuchá a polosladká. Množství cukru v takovém víně se pohybuje od 0,3 g/l do 8 g/l.
Z rakytníku můžete vyrobit jakékoli tiché víno.
Charakteristika rakytníkového vína
- Jasně žlutá nebo ohnivě oranžová.
- Bohatá chuť, mírná svíravost.
- Má jemnou vůni, ve které jsou jasně cítit medové a ananasové tóny.
Z rakytníku je nejlepší vyrábět vína dezertního typu s dostatečným obsahem cukru, ale z této zdravé bobule se dají udělat i jiné druhy vína.
Chcete-li vyrobit víno z rakytníku doma, musíte správně vybrat a připravit bobule.
Příprava surovin
- Bobule sbíráme v úplné zralosti. Přezrávání by nemělo být povoleno. V přezrálých bobulích se zvyšuje obsah oleje. To je dobré pro léčebné použití, ale má negativní vliv na chuť vína. Tukové složky obalí kvásek a zpomalí kvašení.
- Vzhledem k tomu, že proces fermentace nastává kvůli kvasinkám obsaženým na povrchu bobulí, nelze je umýt. Proto je to lepší sbírat rakytník brzy ráno. Bobule umyté rosou budou čisté. Kontaminované bobule lze dobře otřít suchým hadříkem.
- Nasbírané bobule třídíme, abychom je zbavili odpadků. Všechny shnilé a poškozené věci nemilosrdně vyhazujeme. I jedna nekvalitní bobule může zničit celou várku vína. Rakytník lze skladovat ne déle než jeden den, ale je lepší jej použít ihned po sběru.
- Bobule rozmačkejte v široké misce nebo kastrolu. Můžete to udělat pomocí mixéru nebo použít dřevěnou paličku.
Existují různé možnosti výroby rakytníkového vína. Liší se množstvím přidaného cukru a technologií přípravy.Pro začínající vinaře je vhodný nejjednodušší recept na rakytníkové víno, jeho příprava je snadná i doma.
Rakytníkové víno – jednoduchý recept
Dá se připravit z 15 kg bobulí, 5 kg cukru a litru vody.
Dužnina získaná po rozdrcení bobulí se filtruje. K tomu poslouží jednoduchá gáza. Přidat vodu. Po půl hodině se proces opakuje, aby se zbavily zbývajících důvodů. Nyní v něm musíte rozpustit cukr a výslednou mladinu vložit do skleněné nádoby se širokým hrdlem.
Při procesu oxidace vznikají soli, které mohou víno nejen zkazit, ale také poškodit vaše zdraví.
V prvních dnech rychle probíhá fermentační proces s tvorbou pěnivé čepice. Musí být odstraněn. Sladina se několikrát denně míchá.
Pokud nasbíranou pěnu dáte do mrazáku, bude z ní výborný nugát.
Po 3-4 dnech je třeba na láhev nasadit speciální těsnění, které nedovolí kyslíku proniknout do budoucího vína, ale umožní únik uvolněných plynů.
Pokud takové zařízení neexistuje, postačí běžná gumová rukavice umístěná přes krk.
Bude si muset nechat propíchnout otvory v prstech, aby mohla unikat plyny. Pro úspěšné kvašení musí být pokojová teplota stálá a pohybovat se od 17 do 25 stupňů. Budoucí víno nelze držet na světle. Jednou denně rukavici na pár minut sundejte, aby plyny mohly rychleji unikat. Po měsíci se víno přemístí do chladnější místnosti, ve které je nutné udržovat asi 15 stupňů, ale ne méně než 10.Po dalším měsíci se opatrně scedí od sedimentu a stáčí do lahví. Toto mladé víno se už dá pít. Chutnější se ale stane po zrání asi 4 měsíce. Teplota by měla být od 6 do 10 stupňů Celsia.
Domácí rakytníkové víno, připravené podle následující receptury, má jiný poměr šťávy, vody a cukru. Ukazuje se, že je dezertního typu a podobá se ananasovému likéru.
Rakytníkové dezertní víno
Na 10 kg bobulí potřebujete 4 kg cukru a 7 litrů vody.
Počáteční fáze se neliší od fáze uvedené v předchozím receptu. Přecezenou šťávu smícháme s vodou a po druhotném přecezení v ní rozpustíme cukr. Po dni intenzivní fermentace nasadíme na láhve rukavice nebo nainstalujeme vodní uzávěr.
Víno potřebuje kvasit v teplé místnosti po dobu 1 až 2 měsíců. Abychom určili načasování fermentace, přesněji pozorujeme rukavici. Když se množství plynů sníží, už nestojí nad lahví, ale klesá. Pokud použijeme vodní uzávěr, signálem pro ukončení fermentace je pokles počtu bublinek. Nemělo by jich být více než 30 za minutu. V tomto případě se sladina vyjasní a na dně nádoby se objeví sediment. Nepotřebujeme ho. Víno proto opatrně vytlačujeme do lahví pomocí gumového nebo plastového brčka. Dezertní víno zraje asi 6 měsíců. Poté lze připravený nápoj podávat.
Tento jednoduchý recept na rakytníkové víno je pro ty, kteří nechtějí dlouho čekat na zrání. Hotovo je za dva měsíce.
Instantní rakytníkové víno
Na každý kilogram bobulí budete potřebovat 1/2 kg cukru a stejné množství vody.
Rozdrcené bobule smícháme s vodou, přecedíme a v mladině rozpustíme cukr.Po 24 hodinách fermentace uzavřete hrdlo láhve rukavicí nebo vodním uzávěrem. Po ukončení fermentace by víno scezené z kalů mělo na tmavém a chladném místě trochu dozrát. Po tomto můžete ochutnat.
Vína vyrobená z rakytníku nejen skvěle chutnají, ale také si zachovávají všechny léčivé vlastnosti této jedinečné bobule, protože nejsou podrobena tepelnému zpracování.
