Obsah
Hlíva ústřičná jsou velmi chutní a neuvěřitelně zdraví zástupci hub. Jejich dužina obsahuje mnoho pro tělo nezbytných látek, jejichž množství se tepelnou úpravou nesnižuje. Obsah bílkovin je téměř stejný jako v mase a mléce. Navíc jsou vhodné pro dietní výživu, jelikož se jedná o nízkokalorický produkt. Smaží se, vaří, dusí, přidávají do salátů, solí a nakládají a někdy jedí i syrové. Hotová jídla mají originální chuť a příjemnou vůni. Někdy si ale hospodyňky stěžují na hořkost v hlívě ústřičné, která se objevuje po uvaření.
Je možné jíst hlívu ústřičnou, pokud je hořká?
Hlívu ústřičnou, stejně jako ostatní plodnice, je nutné sbírat opatrně. V lesních plantážích rostou kromě jedlých i druhy nejedlé (nepravé). Mají poměrně jasnou barvu a nepříjemný zápach a dužina je často hořká. Je přísně zakázáno jíst takové houby.
Nepravé druhy jsou často hořké a mohou způsobit otravu
Jedovatá hlíva ústřičná v Rusku neroste. To ale neznamená, že jejich přípravu a konzumaci lze brát nedbale.Nedodržení technologických postupů při zpracování může vést nejen k tomu, že po tepelné úpravě budou houby chutnat hořce, ale dokonce vyvolat otravu.
Ke konzumaci se nedoporučuje hlíva ústřičná, která po usmažení chutná hořce. Je lepší je vyhodit, abyste neohrozili sebe a své blízké.
Proč je hlíva ústřičná hořká?
Nejen hlíva ústřičná, ale i mnohé další houby jsou hořké. Často je to kvůli nepříznivým podmínkám pěstování. Substrát, ve kterém hlíva ústřičná rostla, může obsahovat pesticidy nebo být kontaminován mikroorganismy, které uvolňují škodlivé toxické látky. Houby rostoucí v blízkosti dálnic, skládek nebo průmyslových areálů mohou absorbovat chemikálie a radioaktivní látky, jako jsou houby. Někdy zhořknou staré ovoce nebo ty, které byly před vařením špatně umyté.
Samorostlé plodnice zpravidla neobsahují toxiny a nemají hořkou chuť
Jak odstranit hořkost z hlívy ústřičné
Dodržováním pravidel zpracování a přípravy se můžete zbavit hořkosti a připravit opravdu lahodný houbový pokrm. Neměli byste používat houby, které byly dlouho skladované, musí být výhradně čerstvé. Nejprve je třeba je vytřídit, odstranit podezřelé, poškozené, zkažené a velmi staré exempláře. Poté se očistí od zbytků, zbytků mycelia a substrátu, důkladně se umyjí a namočí asi 10–15 minut.
K tomu se doporučuje používat čistou vodu (studniční, pramenitou nebo filtrovanou).Nejprve je potřeba trochu osolit. Vaření (dokud se nevyvaří) také pomůže odstranit hořkost. Hlívu ústřičnou je nutné nakrájet těsně před vařením.
Závěr
Hořkost v hlívě ústřičné po uvaření se objevuje z různých důvodů. Abyste se toho zbavili, houby by měly být pečlivě vybrány, zpracovány a správně uvařeny. Pokud dodržíte všechny rady a doporučení, můžete připravit velmi chutné a zdravé houbové pokrmy.
