Obsah
- 1 Recept 1 (z rajčat a paprik)
- 2 Recept 2
- 3 Recept 3
- 4 Recept 4 (bez vaření)
- 5 Recept 5 (s cuketou)
- 6 Recept 6 (se švestkami)
- 7 Recept 7 (z papriky)
- 8 Recept 8 (s cuketou a jablky, bez rajčat)
- 9 Recept 9 (s rajčatovým protlakem)
- 10 Recept 10 (s lilkem)
- 11 Recept 11 (zelená adjika)
- 12 Recept 11 (s křenem)
- 13 Závěr
Tradiční koření kavkazských národů, adjika, prošlo v ruské tradici několika změnami, které jsou způsobeny především přírodními podmínkami, potřebou konzervovat zpracovanou zeleninu v zimě a touhou zjemnit štiplavou chuť koření.
K základnímu složení adžiky se proto přidala další zelenina (pálivá paprika, bylinky, česnek, sůl): sladká paprika, rajčata, mrkev, lilek, cuketa.
Recept 1 (z rajčat a paprik)
Co budete potřebovat:
- Rajčata - 3 kg;
- paprika - 1 kg;
- Česnek - 300 g;
- pálivá paprika - 3 ks;
- Mrkev - 1 kg;
- kyselá jablka - 1 kg;
- Sůl (nejlépe hrubě mletá) – 1/4 šálku;
- Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce;
- Kyselina octová 9% - 1/2 polévkové lžíce;
- Slunečnicový olej - 1 polévková lžíce.
Postup:
- Zelenina se omyje a voda se nechá odkapat.
- Papriky zbavte semínek a stopky a jablka jádřince.
- Mrkev se oloupe a rajčata se také oloupou.
- Česnek je oloupaný.
- Všechny připravené komponenty procházejí mlýnkem na maso 2krát.
- Necháme hodinu vařit.
- Po uplynutí doby vaření přidejte sůl, cukr, ocet, slunečnicový olej a jemně nasekaný česnek. Vařte dalších 10 minut.
- Nalijte do čistých sklenic a sterilujte čtvrt hodiny.
- Poté nádoby srolujte a dejte pod deku, aby pomalu vychladly.
Adjika vyrobená z rajčat a pepře má jemnější chuť než její abcházský protějšek. Bude se hodit s druhými chody rýže, brambor, těstovin, masa a drůbeže.
Recept 2
Sloučenina:
- Chilli paprička - 2 ks;
- Rajčata - 3 kg;
- Sladká paprika - 2 kg;
- Česnek - 1 hlava;
- Sůl – 2 lžíce. l.;
- Koriandr - 1 polévková lžíce. l.;
- Petržel - podle chuti;
- Cilantro - podle chuti;
- Nové koření – 5 hrášek;
- Mletý černý pepř - podle chuti.
Postup:
- Zelenina a bylinky jsou důkladně omyty a vysušeny.
- Sladká paprika je zbavena semen a stopek.
- Česnek je oloupaný.
- Zelenina se naseká pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
- Přidejte sůl, jemně nasekané bylinky a koriandr.
- Směs vaříme asi půl hodiny.
- Ke konci vaření přidáme kyselinu octovou.
- Ještě horkou hmotu srolujte do sterilních sklenic.
Koření se uchovává v lednici. Používá se jako přídavek k masu, drůbeži, rybám, přílohám a jako přísada do polévek. Adjika z pepře Ukazuje se středně pikantní a velmi aromatické.
Recept 3
Požadované produkty:
- Bazalka - 1 svazek;
- Kopr - 1 svazek;
- Koriandr – 1 svazek;
- Estragon - 1/2 svazku;
- Máta – 2-3 větve;
- Tymián - 2-3 snítky;
- Česnek - 100 g;
- Sůl – 2 lžíce. l.;
- Slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce. l.;
- Paprika - 3 ks.
Postup:
- Pikantní bylinky se dobře umyjí a setřesou přebytečnou vlhkost, projdou mlýnkem na maso nebo nakrájí velmi jemně.
- Česnek se oloupe a také naseká.
- Papriky je lepší předem nasušit.Lze sušit v troubě při 40 stupních po dobu 3 hodin.
- Připravené lusky rozemelte.
- Všechny rozdrcené části se promíchají, osolí, přidá se olej a dobře se prohněte.
- Umístěte do malých sterilních sklenic. Koření lze skladovat v chladničce až šest měsíců.
Adjika vyrobená z pepře s bylinkami by se měla konzumovat opatrně, protože má štiplavou chuť. Tento recept je velmi blízký klasické verzi abcházského koření.
Recept 4 (bez vaření)
Co budete potřebovat:
- Sladká paprika - 1 kg;
- Česnek – 0,3 kg;
- pálivá paprika - 0,5 kg;
- Rajčata - 1 kg;
- Sůl – 1 polévková lžíce. l.;
- Kyselina octová 9% – 100ml.
Jak vařit:
- Rajčata, papriky omyjeme, česnek oloupeme.
- Vše se mele na masovém mlýnku, osolí a přidá se ocet.
- Hmota by měla stát v teplé místnosti po dobu 2 dnů. Občas se promíchá.
- Poté se adjika z pepře umístí do sklenic.
Připravené koření se uchovává v chladničce. Hodí se na boršč, červené polévky a omáčky.
Recept 5 (s cuketou)
Sloučenina:
- cuketa - 3 kg;
- Sladká paprika - 0,5 kg;
- Paprika – 3 ks;
- Mrkev - 0,5 kg;
- Rajčata - 1,5 kg;
- Česnek – 0,1 kg;
- Cukr - 1/2 šálku;
- Sůl - 2,5 lžíce. l.;
- Slunečnicový olej - 1 polévková lžíce;
- Kyselina octová 9% - 100 ml.
Postup:
- Zelenina by se měla předem umýt, aby vytekla voda.
- Cuketa se loupe ze slupky a semínek.
- Mrkev se oloupe.
- Rajčata jsou oloupaná.
- Veškerá zelenina je mletá v mlýnku na maso. Feferonky a česnek dáme stranou. Budou potřeba později.
- Zbývající části se spojí se solí, cukrem a máslem.
- Hmotu vařte 40-50 minut.
- Ke konci přidejte česnek, pepř a ocet.
- Vařte dalších 5 minut a dejte do sklenic.
Adjika ze sladké papriky a cukety má příjemnou vůni, jemnou strukturu a vyváženou chuť.
Recept 6 (se švestkami)
Co budete potřebovat:
- Švestka – 1 kg;
- Sladká paprika - 1 kg;
- Hořký pepř -
- Česnek - 1-2 hlavy;
- Cukr - sůl -
- Kyselina octová 70% - 1 lžička.
- Rajčatový protlak – 0,5l
Postup:
- Papriky omyjte, odstraňte semínka, nakrájejte na poloviny.
- Švestky omyjeme a zbavíme pecek.
- Vše dáme přes mlýnek na maso.
- Přidejte sůl, cukr, rajčatový protlak a vařte 30-40 minut.
- Nakonec přidejte kyselinu octovou.
- Umístěte do suchých sterilních sklenic.
Adjika vyrobená ze švestek a paprik má velmi příjemnou chuť.
Podívejte se na video recept:
Recept 7 (z papriky)
Produkty:
- Sladká paprika - 5 kg;
- pálivá paprika - 5-6 ks;
- Petržel - 3 svazky;
- Česnek – 0,3 kg;
- Sůl - 1,5 lžíce. l.;
- Slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce. l.;
- Rajčatový protlak – 0,5l
Postup:
- Připravte sladkou papriku k použití: opláchněte, odstraňte semena a stopky, nakrájejte na plátky. Pomelte mlýnkem na maso.
- Nechte vařit, přidejte sůl, po dobu 10 minut.
- Česnek oloupeme a nakrájíme. Složte samostatně.
- Petržel omyjeme, dobře vytřepeme z vody a nasekáme na mlýnku na maso. Umístěte samostatně.
- Nakrájejte feferonku a vložte ji do samostatné nádoby.
- Po 10 minutách vaření papriky přidejte bylinky, slunečnicový olej bez vůně a vařte dalších 15 minut.
- Poté přidejte rajčatový protlak a feferonku. Vařte 5 minut.
- Přidejte česnek a vařte dalších 5 minut.
- Přidejte kyselinu octovou.
- Rozdělte do sklenic.
Adjika recept z papriky snadné na zimu. Koření je aromatické a středně pálivé.Pikantnost si můžete vždy upravit podle své chuti přidáním nebo ubráním množství feferonky a česneku.
Recept 8 (s cuketou a jablky, bez rajčat)
Sloučenina:
- cuketa - 5 kg;
- Sladká paprika - 1 kg;
- Paprika – 0,2 kg;
- Česnek – 0,2 kg;
- jablko - 1 kg;
- Mrkev - 1 kg;
- Slunečnicový olej – 0,5 l;
- Kyselina octová 9% - 1/2 polévkové lžíce;
- Cukr - 200 g;
- Sůl - 100 g
Postup:
- Zelenina se připravuje k dalšímu zpracování: omytá, oloupaná, nakrájená na kousky.
- Pomelte mlýnkem na maso.
- Přidejte sůl, cukr, máslo. Nastavte na vaření po dobu 2 hodin.
- Po 2 hodinách vaření se přidá ocet a umístí se do nádob pro další skladování.
Domácí adžika s cuketou a jablky neobsahuje rajčata, takže chuť se výrazně liší od ostatních receptů. Chuť je velmi neobvyklá a osloví všechny milovníky speciálních receptů.
Recept 9 (s rajčatovým protlakem)
Co budete potřebovat:
- paprika - 5 kg;
- Rajčatový protlak – 2 l;
- Česnek – 0,5 kg;
- Paprika – 0,1 kg;
- Sůl - podle chuti;
- Granulovaný cukr - podle chuti;
- slunečnicový olej - 500 ml;
- Petržel - 1 svazek
Postup:
- Rajčatový protlak lze vyrobit z hotových koupených v obchodě. Rajčata kupujte ve vlastní šťávě a nasekejte v mixéru. Pokud je úroda rajčat bohatá, můžete si rajčatový protlak připravit sami.
- Chcete-li to provést, omyjte rajčata, oloupejte je a nakrájejte je pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. A dali to vařit. Doba od 30-60 minut v závislosti na šťavnatosti rajčat. Abyste získali 2 litry rajčatového protlaku, vezměte přibližně 5 kg rajčat. Doba vaření závisí na tom, jak hustou směs chcete mít. V tomto receptu je lepší uvařit pyré co nejhustší.
- Paprika se oloupe ze semínek a rozdrtí.
- Česnek se oloupe a také naseká.
- Do nádoby na vaření nalijte olej a přidejte česnek.
- Zahřívejte 5 minut. Jakmile začne česnekové aroma, přidejte papriky. Vařte asi hodinu.
- Poté přidejte nakrájenou petrželku a rajčatový protlak.
- Vše dobře promíchejte a vařte další čtvrt hodiny, postupně přidávejte sůl a krystalový cukr, zaměřte se na svou chuť. Pokud je málo pikantnosti, můžete přidat mletou červenou papriku.
- Hotová adjika z pepře a rajčat se umístí do sterilních suchých sklenic. Obrobek je uložen v chladničce. Pro vnitřní skladování se sklenice sterilizují dalších 15 minut.
Recept vám umožní uchovat sklizeň rajčat na zimu. V závislosti na tloušťce může být příprava jak kořením, tak kompletním pokrmem pro svačiny a předkrmy.
Recept 10 (s lilkem)
Produkty, které budete potřebovat:
- Lilek - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- Rajčata - 1,5 kg;
- pálivá paprika - 5 ks;
- Česnek – 0,3 kg;
- Sůl – 2 lžíce. l. (ochutnat);
- Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce. l.;
- Slunečnicový olej - 1 polévková lžíce;
- Petržel - 1 svazek;
- Kopr - 1 svazek;
- Med - 3 polévkové lžíce. l.;
- Kyselina octová 6% – 100 ml
Postup:
- Zelenina se omyje, rajčata se oloupou, paprika se zbaví semínek a stopek.
- Rozemlejte mixérem nebo mlýnkem na maso.
- Vložíme do nádoby na vaření, přidáme máslo, sůl a cukr a zapálíme.
- Mezitím si nakrájíme lilek na kostičky.
- Pošlete je do vroucí hmoty a přidejte med.
- Doba vaření - 40 minut. Můžete ji zvýšit, pokud se vám zdá, že adjika je trochu tekutá.
- Po přidání octa a bylinek zahřívejte dalších 10 minut a dejte do sklenic.
- Aby mohl být obrobek uložen uvnitř, měly by být sklenice dodatečně sterilizovány po dobu 10 minut.
- Poté sklenice srolují.
Toto koření se hodí k těstovinám a masovému chlebu.
Recept 11 (zelená adjika)
Co budete potřebovat:
- Zelená paprika - 0,5 kg;
- Zelená hořká paprika - 1-2 ks;
- Česnek - 3 stroužky;
- Sůl - podle chuti;
- Cukr - 1 lžička;
- Cilantro - podle chuti;
- Petržel - podle chuti;
- Zelená cibule - podle chuti;
- Kopr - podle chuti;
- Pískavice řecké seno - 1/2 lžičky.
Postup:
- Papriky omyjte, osušte, umelte mixérem nebo mlýnkem na maso.
- Pozornost! Nosit rukavice. Semena pálivá paprička a přepážky způsobují pocit pálení na kůži. Nedotýkejte se obličeje a zejména očí.
- Bylinky nasekejte nebo nasekejte nadrobno.
- Vše dobře promícháme, přidáme sůl a cukr podle chuti.
Rada! Pískavici lze nahradit praženými lískovými nebo vlašskými ořechy.
Toto koření se skladuje v lednici, je lepší ho připravovat v malých porcích, přímo ke konzumaci, nikoli ke skladování.
Recept 11 (s křenem)
Co budete potřebovat:
- Rajčata - 2 kg;
- Sladká paprika - 1,5 kg;
- pálivá paprika - 0,2 kg;
- Křen – 0,5 kg;
- Česnek – 0,3 kg;
- Kopr - 1 svazek;
- Petržel - 1 svazek;
- Koriandr – 2 svazky;
- Sůl – 5 lžic. l.;
- Granulovaný cukr - 4 polévkové lžíce. l.;
- Kyselina octová 9% - 1/2 polévkové lžíce.
Postup:
- Zelenina se omyje, kořeny křenu se dobře očistí, rajčata se zbaví slupky, papriky se zbaví semen a stonků a česnek se zbaví slupky.
- Pikantní bylinky se umyjí a důkladně protřepou.
- Zelenina a bylinky se drtí pomocí některého z dostupných kuchyňských přístrojů (mlýnek na maso, mixér, mlýnek).
- Smícháme se solí, cukrem, octem. Nechte den na teplém místě.
- Poté se umístí do sterilních nádob.
Adjika z rajčat, papriky a křenu se hodí do omáček, můžete ji přidat například do majonézy nebo podávat k masu, drůbeži nebo s chlebem k prvním teplým chodům. Přípravek se uchovává v lednici.
Závěr
Připravit adjiku není těžké. Kromě toho, že je neuvěřitelně chutné, je také velmi zdravé. Přípravky z papriky mohou být chuťově i vzhledem velmi odlišné: pálivé, pálivé, středně pálivé, velmi slané nebo sladké, tekuté nebo husté. Poměry v receptech jsou přibližné, není třeba striktně dodržovat dávkování, je zde prostor pro kulinářskou kreativitu.
