Obsah
Koření zaujímají zvláštní místo ve vaření různých zemí. Oblíbené jídlo přestane patřit k jednomu regionu, rozšíří se do celého světa a stane se velmi slavným. Mezi nimi je slavná abcházská adjika.
Každý, kdo to alespoň jednou vyzkoušel, pozná vůni koření. Recept na skutečnou abcházskou adjiku má jednu vlastnost. Základ pro dochucení se připravil ručním třením ingrediencí o plochý kámen jiným kamenem. Tak se objevil úžasný pokrm s pikantní chutí. Sušené kousky feferonky se v době vaření důkladně rozemlely s česnekem a semínky koriandru, postupně se přidávaly soli a pískavice modré. Tato bylinka má mnoho názvů, dodává oříškovou chuť každému pokrmu, do kterého se přidává. Proto jej lze nahradit obyčejnými lískovými ořechy, předpraženými a nasekanými, nebo vlašskými ořechy. Někdy je dovoleno pískavici nahradit senem nebo shamballou.
Mimochodem, semena pískavice jsou hlavní složkou koření khmeli-suneli. A ještě jedna nuance. Pepř v abcházských vesnicích se nejen sušil, ale i kouřil a věšel ho nad krb. Vyráběl se z něj suchý základ pro přípravu abcházské pikantní adjiky.
S tímto základem nebo polotovarem by pak mohly být provedeny různé transformace. K tomu se přidalo zelené mleté mlýnek na maso, více nasekaného česneku a slunečnicového chmele.Variací je tolik jako hospodyněk. Ale konečným výsledkem byl pikantní, úžasně vonící abcházský předkrm.
Příprava klasického koření z Abcházie
Jak si doma připravit moderní verzi adjiky z Abcházie? Koneckonců, toto koření je tak široce používané, že neexistuje jediné jídlo, kterému by neprospěl duet s adjikou. Obraťme se o pomoc na kulinářské specialisty. Adjika v abcházském tradičním receptu zahrnuje všechny základní principy vytváření koření, i když chuť každého kuchaře se může mírně lišit:
- Ingredience musí být mleté. V současnosti tuto funkci plní mixér, mlýnek na maso nebo kuchyňská hmoždíř. Stojí za zmínku, že tlučení v hmoždíři se používá i v módních restauracích. Tato technika vede k uvolnění esenciálních olejů a dělá adjika Abcházština je velmi aromatická.
- Tradiční adjika neprochází žádným zpracováním a podává se syrová.
- Recept Abchazské adjiky neznamená přidání rajčat, cukety, hub a jiné zeleniny.
Aby však abcházská adjika měla dlouhou trvanlivost na zimu, moderní interpretace umožňují takové komponenty a vaření zeleniny.
Poměry ingrediencí pro klasický recept Adjika:
- vezměte 0,5 kg suché horké papriky;
- semena koriandru (koriandr), kopr, petržel;
- loupaný česnek - 1 kg;
- chmel-suneli – 500 g;
- hrubá sůl je vhodná v množství 1,5 šálku.
Při výběru surovin pro abcházské koření věnujte pozornost vůni.
Bylinky, koření, všechno musí úžasně vonět, jinak se z koření stane běžná pomazánka.Pravá adjika z Abcházie má zvláštní chuť a vůni.
Proces vaření začneme přípravou feferonek. Je třeba ji zalít vroucí vodou a poté vyčistit. Oloupat znamená odstranit semínka. Pokud se tak nestane, pak bude pro obyvatele města obtížné jíst abcházskou adjiku. Suchý pepř je podroben této úpravě a čím je sušší, tím lépe.
Pokud jste zakoupili čerstvé, omyje se vodou a rozloží v jedné vrstvě na širokou misku tak, aby se plody navzájem nedotýkaly. Nechte papriku v této poloze po dobu 3 dnů.
- Po uplynutí stanovené doby se paprika oloupe, nakrájí a odstraní semena. Všechny tyto operace se provádějí v rukavicích.
- Česnek se mele po odstranění slupky.
- Semena koriandru (koriandru) a dalších rostlin je třeba rozdrtit v hmoždíři. Uvolněné éterické oleje dodají koření zvláštní aroma.
- Všechny komponenty ještě jednou projdou mlýnkem na maso, aby se dosáhlo homogenní hmoty.
- Nakonec dosolíme a promícháme.
Nyní se hmota nechá 24 hodin a poté se vloží do malých nádob pro pohodlnou spotřebu. Tento recept na výrobu čerstvého pepře není vhodný pro konzervování abcházské adjiky na zimu. Koření se skladuje jen několik dní.
Zelené koření v abcházském stylu
Ukazuje se, že aromatická svačina z Abcházie může být i zelená.
Jedná se o jednu z variant abcházské adjiky s čerstvými bylinkami. Zbývající přísady (pepř, česnek a sůl) jsou vyžadovány, používá se pouze zelená feferonka. Abcházská zelená adjika je velmi chutná a hodí se k sýrům, smaženému kuřeti a rybám.
Kolik ingrediencí potřebujeme na přípravu:
- zelená feferonka – 3 lusky;
- mladý česnek - 3 velké hlavy;
- potřebujete hodně zeleniny - 3-4 svazky od každého druhu (celer, koriandr nebo koriandr, petržel, kopr);
- ořechové máslo a sůl - každý 2 polévkové lžíce.
Často se připravuje zelená abcházská adjika s vlašskými ořechypro zvýraznění původní chuti pokrmu. Proto pro náš recept budeme potřebovat ořechový olej. Originální kořenící přísady, pokud je to žádoucí, zahrnují čerstvou mátu a tymián.
Začneme pepřem. Nejlepší varianta je, když je připravena předem. Zrnka zeleného pepře se suší měsíc na provázku. Poté se omyje nebo namočí do vroucí vody a stonky se odříznou. Další fáze závisí na tom, jak pikantní by měla být adjika na výstupu. Pokud potřebujete udělat velmi horkou verzi, semena se neodstraňují. Pokud chcete jemnou kořenitost, pak je třeba semena vyčistit.
Nezapomeňte bylinky opláchnout čistou vodou a oloupat stroužky česneku.
Tyto ingredience přidejte k pepři a vše společně umelte na masovém mlýnku. Chcete-li se vyhnout hrudkám, opakujte tento postup několikrát. Směs dejte do mísy a přidejte hrubou sůl a ořechové máslo.
Připravte si sklenice předem. Měly by být čisté a suché, stejně jako víčka.
Umístěte zelenou adjiku do sklenic, uzavřete a přeneste do chladné místnosti.
Vaše zimní zahřívací adjika v abcházském stylu je připravena na zimu.
Užitečné rady pro ženy v domácnosti
Abcházská adjika, recept, pro který si vyberete, se stane skutečnou ozdobou jídelního stolu. Zkuste se řídit těmito jednoduchými doporučeními, abyste potěšili své hosty a rodinu tímto skvělým kořením:
- Do koření byste neměli přidávat jinou zeleninu, ta zcela změní chuť a vůni národního jídla.
- Pokud potřebujete zpracovat papriky a nemáte rukavice, pravidelně si štědře mažte ruce rostlinným olejem - slunečnice, oliva.
- K mletí semínek bylinek nepoužívejte mlýnek na kávu. Ztratíte tak důležitou složku abcházské adjiky – aroma esenciálních olejů. Rozdrťte je tloučkem a hmoždířem.
- Jemně mletá sůl, stejně jako jodizovaná sůl, není vhodná pro přípravu adjiky z Abcházie.
- Při vaření polévek přidejte trochu adjiky. Získají pikantní, bohatou vůni.
Adjika není nutné vařit ve velkém množství. Pokud jste se nepřipravili na zimu, pak jsou ingredience k dispozici kdykoli během roku. V případě potřeby udělejte správné množství.
