Obsah
Adjika byla „vynalezena“ obyvateli Kavkazu. Jsou velkými fanoušky pikantních koření do masových a rybích pokrmů. Slovo adjika znamená „sůl s něčím“. První verze obsahovaly feferonku, bylinky, česnek a sůl. V té době nebyly ledničky, a tak se v koření nešetřilo solí.
Postupně se tento pokrm začal připravovat i v jiných krajích. Dnes se adjika připravuje se sladkou paprikou, lilkem, červenou a zelená rajčata, jablka a různé zelené v závislosti na národních charakteristikách. Zvláštní místo má Adjika s křenem bez rajčat.
Adjika je pro každého
Mnoho lidí miluje horkou omáčku obsahující křen. Předkrm připravený podle tohoto receptu je nejen chutný, ale i aromatický. Přestože v něm nejsou žádná rajčata, barva je díky pepři krásná, sytě červená. Adjika s křenem (někdy nazývaný křen) lze použít s jakýmkoli masem nebo rybím pokrmem. I namazáním na chleba získáte opravdovou radost.
Co potřebujete k přípravě pikantní aromatické adjiky:
- 100 gramů kořene křenu;
- 750 gramů papriky;
- 150 gramů česneku;
- ½ lžičky hrubé (ne jodizované!) soli;
- 60 gramů cukru;
- 50 ml 9% octa;
- 50 ml nerafinovaného rostlinného oleje;
- 3 lusky feferonky.
Funkce vaření krok za krokem
- Česnek rozdělíme na stroužky, oloupeme, odřízneme tvrdé dno, z stroužků odstraníme film a dobře je omyjeme.
- Bulharská sladká paprika jako předkrm křen na zimu omyjte, odstraňte stonek, nakrájejte na dvě poloviny. Odstraňujeme nejen semínka, ale i vnitřní komůrky. Důkladně opláchněte a nakrájejte na velké kusy. Vyberte si papriky, které mají tmavě červenou barvu. Dodají naší adjice s křenem sytou barvu. Koneckonců, podle receptury nepoužíváme rajčatový protlak a rajčata.
- Na čištění křenu a feferonky nosíme rukavice. Slupku z křenu je vhodné odstranit pomocí jemného struhadla. Velké kořeny jsou nakrájeny na kusy, aby se usnadnil proces sekání.
- Připravenou zeleninu na zimní občerstvení rozemelte v mixéru, dokud nezískáte homogenní pastu. Můžete použít mlýnek na maso a nainstalovat rošt s nejmenšími otvory.
- Hmotu podobnou kaši dejte do varné nádoby (zvolte silnostěnný rendlík nebo kotlík) a přiveďte k varu na maximální teplotu. Pak otočíme páčkovým přepínačem, snížíme na minimum a adjiku dusíme žádná rajčata s křenem na zimu ne více než 10 minut. Poté přidejte zbývající ingredience a vařte dalších 5 minut.
- Hotovou adjiku na zimu srolujeme. Chcete-li vychladnout, nechte ji den vzhůru nohama pod přikrývkou. Díky tomuto postupu dochází k dodatečné sterilizaci adjiky.
Pikantní koření s křenem a cuketou
Nejčastěji se při přípravě adjiky s křenem používají zralá masitá rajčata, ale v naší verzi jsou nahrazena hotovou rajčatovou pastou.
Jaké produkty byste si měli předem zásobit:
- cuketa - 3 kg;
- česnek - dvě střední hlavy;
- kořeny křenu – 0,2 kg;
- petrželová nať - 1 svazek;
- rajčatová pasta - 1 šálek;
- rostlinný olej - 1 šálek;
- sůl - 3 vrchovaté polévkové lžíce;
- mletý černý pepř - 15 g;
- stolní ocet - 100 ml.
Pravidla vaření
Žádné zvláštní potíže s přípravou cuketové adjiki Sakra ne. S tím si poradí i začínající hospodyňky. Hlavní věcí je vybrat si kvalitní produkty a správně je připravit.
- Nejprve omyjte cuketu od zeminy a zrnek písku. Toto je velmi důležitý postup. Sebemenší zrnka písku přivedou veškeré vaše úsilí vniveč. Vodu proto několikrát vyměníme nebo dobře opláchneme pod tekoucí vodou. Cuketu rozkrojte napůl a vyjměte vnitřní komoru spolu se semínky. Lžící oškrábejte povrch. Pokud je cuketa stará, odřízněte slupku. Stará cuketa obsahuje méně vlhkosti, adjika a křen se odpařují rychleji. Poté nakrájíme na proužky, poté na středně velké kostky. Pro mletí je lepší použít mixér, pak bude hmota homogenní. Musí stát tři hodiny.
- Pak dýňové pyré přendejte do kotlíku, přidejte rajčatový protlak, nasekanou petrželku, sůl a pepř, míchejte do hladka. Za stálého míchání vaříme asi hodinu a půl. Cuketa má tendenci klesat ke dnu. Pokud nebudete zasahovat, shoří.
- Ocet zředíme vodou a přidáme do vroucí směsi.
- Zatímco se adjika vaří, oloupejte a nasekejte česnek co nejjemněji. Můžete použít lis na česnek.
- Oloupaný křen nastrouháme na jemném struhadle, smícháme s česnekem a poté pošleme do adjiky. Zeleninovou hmotu dusíme dalších 10 minut.
To je vše, naše squashová adjika s křenem bez rajčat je připravena. Vložte do sterilních sklenic, které spolu s víčky dobře opečte. Ujistěte se, že ji otočíte, abyste zkontrolovali těsnost a udržovali ji v teple. Naše adjika s křenem bez rajčat bude stát, dokud obsah zcela nevychladne.
Jinou možnost:
Tajemství vaření adjika
Aby byla konzervace úspěšná, musíte znát některá tajemství, která před vámi my, naše hostesky, neskrýváme. Poslouchejte naše rady a ať se vaše přípravy adjiky s křenem na zimu vždy vydaří:
- Jednou z důležitých složek pikantní adjiky je křen. Jedná se o velmi zákeřnou zeleninu. Čištění a broušení není tak snadné. Silný zápach zpravidla způsobuje slzení očí. Oloupejte křen v plastovém sáčku.
- Feferonky je třeba umýt, oloupat a krájet pouze v rukavicích, aby nedošlo k popálení rukou.
- Pokud se do adjiky nepřidají červená rajčata, lze získat jasnou barvu díky bohaté barvě sladké papriky a červené feferonky.
- Vůně adjiky s křenem bez rajčat v zimě se odhalí, pokud použijete nerafinovaný slunečnicový olej.
- K utěsnění můžete použít plechové nebo šroubovací víčka. Hlavní je, že sklenice jsou hermeticky uzavřené a nepropouštějí vzduch.
- Před přidáním octa musíte ochutnat adjiku na sůl. V případě potřeby můžete dosolit.
- Používejte nejodizovanou sůl. S ním se produkty nejen špatně skladují, ale také chuť není příliš příjemná. Se solí to nepřehánějte, protože studená adjika a křen budou slanější než horké.
Závěr
Příprava adjiky s křenem na zimu nepředstavuje žádné zvláštní potíže ani z hlediska nákupu surovin, ani z hlediska vaření. Vše je jednoduché a dostupné i začínajícím hospodyňkám. Hlavní je, že nálada je výborná, celou zimu pak můžete svou rodinu těšit hotovým pikantním předkrmem bez rajčat a křenu. Dobrou chuť všem.
