Abcházská a gruzínská kuchyně je něco, o čem se dá mluvit hodiny. Jakmile pokrmy alespoň jednou vyzkoušíte, nebudete moci zůstat lhostejní. Hovězí, jehněčí a drůbež jsou maso, které tvoří nejchutnější tradiční pokrmy. Ale pokud je použijete s adjikou, budou jiskřit novými barvami. Podívejme se na nejzajímavější recepty na syrovou adjiku.
Adjika na zimu
Dnes je adžika v mnoha domech nejen na Kavkaze na zimu zavřená. Zachovává si chuť i vůni a používá se jako omáčka k masu nebo dresink k hlavním chodům. Vůně adjiky je letní, jasná, s ničím nesrovnatelná.
Historický odkaz
Tradičně to bylo v Abcházii, kde se sůl míchala s pepřem a dalším kořením, aby získala zvláštní chuť. Z abcházského jazyka se slovo „adjika“ překládá jako „sůl“. Postupem času se recept mnohokrát změnil. Dnes každá hospodyňka hledá svou oblíbenou sadu ingrediencí, aby vytvořila tu nejchutnější adjiku.
Podle tradice nebyla rajčata v receptu obsažena, ale postupem času se do tohoto pokrmu postupně začala zavádět. Nebuďte překvapeni, když narazíte na recepty Adjika s množstvím rajčat. Používají se pro přidání šťavnatosti.
Adjika se zpravidla vaří a poté se uzavře do sklenic, ale existují recepty, kdy není nutné tepelné zpracování. Dnes si o nich povíme. Takže syrová adjika není v žádném případě horší v chuti vařený. Aroma pepře v něm je navíc intenzivnější. Jak vařit syrovou adjiku a zachovat jej v zimě, budeme hovořit níže, ale zatím si probereme několik jednoduchých tipů.
Jednoduché tipy pro hospodyňky na přípravu zeleniny
Nejprve bych chtěl všem hospodyňkám poradit, aby rozhodně použily některý z níže uvedených receptů, protože takový pokrm, který nebyl zpracován při vysokých teplotách, si zachovává nejen své jedinečné aroma, ale i většinu prospěšných vlastností pepř, bylinky a další přísady.
Při přípravě jídla vše důkladně omyjte, zejména čerstvé bylinky. Pamatujte, že svačina může zkysnout i kvůli množství surové vody, která se do ní dostane. Suroviny po umytí osušte na čistém ubrousku nebo papírové utěrce.
Adjika chutná lépe, když je její hmota heterogenní. Některé ingredience doporučujeme rozemlít v mixéru a část projít mlýnkem na maso. Pokud recept obsahuje rajčata, zvolte masitá s výraznou chutí. Dodají více šťávy a dodají svačině jedinečnou vůni. Pokud jsou rajčata vodnatá, otočte je, aby odtekla přebytečná voda. Pokud se jako přísada použije kořen křenu, musí se vyčistit a rozemlít na vzduchu. Tento proces je pro některé ženy v domácnosti nejtěžší. Křen by se neměl přibližovat k obličeji. Opatrní je třeba i při manipulaci s feferonkami. Abyste se chránili, je lepší jej čistit a brousit v rukavicích.
Při přípravě jídla je nejlepší papriky a rajčata nejprve blanšírovat.Jednoduše se zalijí vroucí vodou, aby se rychle odstranila tenká slupka. Pokud to neuděláte, kůže může trochu zkazit chuť. Navíc je těžké žvýkat. Bulharský pepř Je lepší používat sladké, šťavnaté. Pak bude adjika voňavější.
Absolutní sterilita je jedním z pravidel při přípravě adjiky na zimu. A pokud se bavíme o raw přesnídávce, v tomto případě je potřeba být velmi opatrný. Sklenice se důkladně umyjí, nejlépe jedlou sodou, zalijí vroucí vodou a osuší.
Recepty
Podívejme se na některé zajímavé recepty na syrovou adjiku. Všechny byly v průběhu let testovány a k publikaci byly vybrány ty nejlepší z nejlepších.
Recept č. 1. Adjika syrový kopr
Pokud potřebujete jedinečnou adjiku bez octa, pak je to ono. Takže k jeho přípravě bude žena v domácnosti potřebovat:
- sladká paprika - 1,5 kg;
- pálivá paprika - 0,5 kg;
- kopr - 200 gramů;
- petržel - 100 gramů;
- sůl - 3 polévkové lžíce;
- česnek - 250 gramů.
Syrová adjika, jejíž recept je extrémně jednoduchý, se ukazuje docela akutní. Je ideální na zimní stůl.
Nejprve je třeba oloupat papriku a namlít ji na mlýnku na maso. Nyní oloupejte česnek a přidejte jej k němu. Česnek lze nasekat, nasekat v mixéru nebo dokonce nasekat v mlýnku na maso, pokud je to žádoucí. Zelení se krájí nebo roluje jako poslední po odříznutí stonků. Sůl se přidá jako poslední a nechá se hodinu nebo dvě na chladném místě. Když se sůl rozpustí, adjika se promíchá, umístí do čistých sklenic a uzavře. Banky musí být sterilizovány. Pokud má někdo rád chuť koriandru, může ho do receptu přidat, ale ne více než jeden svazek.
Recept č. 2. Syrová adjika s rajčatovým základem
Syrová rajčatová adjika je šťavnaté, chutné jídlo.Konkrétně pro tento recept budete potřebovat:
- rajčata - 1,5 kg;
- pálivá paprika - 500 gramů;
- česnek - 100 gramů;
- sůl - 50 gramů;
- kořen křenu - 100 gramů.
Očištěno kořen křenu drcený v mlýnku na maso. Nejlepší je hned nasekat do sáčku, který je vhodné uzavřít, křen zvážit a dát stranou.
Nyní začněte připravovat zeleninu. Rajčata blanšírujeme, oloupeme, nakrájíme a přidáme oloupané papriky nasekané na mlýnku na maso a poté česnek. Nyní se hotová směs osolí a po dokončení se do ní přidá hotový křen. Vše důkladně promícháme, nalijeme do sklenic a skladujeme buď v chladném sklepě nebo v lednici. Množství feferonky si můžete upravit podle své chuti.
Recept č. 3. Adjika s energickým křenem
Tento recept je založen na poměrně velkém množství kořene křenu a česneku. Předkrm chutná velmi pikantně, ideální na zimní večeři. K přípravě budete potřebovat:
- masitá rajčata - 2 kg;
- červená sladká paprika - 2,5 kg;
- kořen křenu - 400 gramů;
- česnek - 200 gramů;
- pálivá paprika - 2 kusy;
- sůl - 2 polévkové lžíce;
- cukr - 150 gramů;
- stolní ocet - 200 gramů.
Bude hodně omáčky. Nejprve oloupejte kořen křenu a umelte jej na mlýnku na maso. Dali to stranou. Nyní se musíte vypořádat s rajčaty a paprikami. Rajčata se oloupou a nasekají na mlýnku na maso, stejně jako papriky. Pálivá paprička Pro zvýšení pikantnosti ho můžete rozemlít přímo se semínky. Česnek se oloupe a naseká podle potřeby.
Vše promícháme, přidáme sůl, cukr, křen a ocet, znovu promícháme a dáme přes noc do lednice. Syrová adjika na zimu bude připravena ráno. Může být konzumován okamžitě nebo uzavřen ve sklenicích a skladován na chladném místě při teplotě nejvýše +5 stupňů.Při správném skladování může taková adžika vydržet až do jara a neztratí svou mimořádnou chuť.
Recept č. 4. Adjika syrová s ořechy
Tento recept je velmi neobvyklý. Nejlepší je použít ořech. Dodá to nádech pikantnosti. Budeme potřebovat:
- paprika - 1 kg;
- masitá rajčata - 1 kg;
- pálivá paprika - 500 gramů;
- ořech - 200 gramů;
- česnek - 200 gramů;
- sůl - podle chuti.
Všechny ingredience se očistí, nasekají a rozemelou. Osolte adjiku podle chuti a uložte ji do chladničky. Na vaření můžete použít i jiné ořechy, ale mandle dodají hořkost a arašídy na sladkosti. Můžete experimentovat podle vlastního uvážení.
Recept č. 5. Syrová adjika na zimu se zázvorem
Tato omáčka připomíná spíše středomořské předkrmy. Je velmi voňavý, má bohatou chuť a je ideální na těstoviny. Použité ingredience:
- masitá rajčata - 1,2 kg;
- paprika - 1 kg;
- pálivá paprika - 300 gramů;
- kořen zázvoru - 80 gramů;
- bazalka - 1 svazek;
- česnek - 200 gramů;
- sůl - podle chuti.
Rajčata a papriky jsou připraveny a nakrájeny jako obvykle. Přidejte nasekaný česnek (můžete ho nakrájet nožem, projít mlýnkem na maso nebo lisem na česnek). Nakonec umeleme oloupaný kořen zázvoru. Je obtížné mlít, protože vnitřní šlachy se mohou omotat kolem čepele mlýnku na maso a mixéru. Zázvor doporučujeme předem nakrájet na malé kostičky. Všechny ingredience se smíchají, svačina se podle chuti osolí a uloží do sklenic.
Jak se syrová adjika skladuje?
Vařená adjika by měla být uložena v chladničce. Některé hospodyňky si však stěžují, že omáčka začne kvasit až po měsíci nebo méně.Syrovou adjiku, připravenou podle stejného receptu různými hospodyňkami, lze skladovat různými způsoby. Rané kvašení je nejčastěji způsobeno:
- vnikání surové vody;
- nekvalitní zelenina;
- vnikání nečistot a nečistot.
Syrová adjika samozřejmě chutná lépe a dá se velmi rychle uvařit, ale měli byste věnovat zvláštní pozornost mytí zeleniny a zejména bylinek. Motes lze nalézt v paždí listů. Pokud jsou pochybnosti, že omáčka dlouho nevydrží, je lepší do ní přidat pár tablet aspirinu (počítá se 1 tableta na litr omáčky). Dobrými konzervanty jsou ocet a dokonce i vodka.
Tento předkrm by měl být pikantní. Pokud sklenice uzavřete bez konzervace, pak čím více štiplavých složek ve složení, tím déle bude skladováno. Při použití rajčat je některé hospodyňky melou a povaří a poté přidávají další suroviny.
Při výrobě této omáčky se nepoužívají žádné oxidovatelné materiály, míchá se pouze vařečkou. Pokud je to vhodné, můžete adjiku skladovat v plastových lahvích. Před uzavřením nalijte na vrch sklenice nebo láhve trochu rostlinného oleje pro konzervaci.
Raw adjika je lahodná a nesrovnatelná svačina. Dokáže potěšit gurmány nejen v letní sezóně, ale při splnění speciálních podmínek je skladovatelný i celou zimu.
