Obsah
Lečo, oblíbené u nás a ve všech evropských zemích, je vlastně národní maďarské jídlo. Poté, co se rozšířil po celém kontinentu, prošel mnoha změnami. Ve své domovině v Maďarsku je lečo pálivé jídlo ze slaniny, rajčat, sladké papriky a cibule. Němci k tomu vždy přidávají uzené klobásy nebo klobásy. V Bulharsku je to twist, který obsahuje pouze rajčata a papriky. Zimní přípravu zeleniny máme zahrnutou v maďarské verzi leča, často s česnekem, mrkví a feferonkou.
Zákruty připravujeme s octem i bez, s červeným popř zelená rajčata, s povinnou pasterizací nebo prostým umístěním horké zeleniny do sterilních sklenic. Všechny tyto rozmanité recepty mají jedno společné - lečo z papriky na zimu je velmi chutné a již mnoho let patří k našim oblíbeným svačinám.
Lecho v bulharštině
V Bulharsku lečo velmi milují, ale z nějakého důvodu ho připravují podle zjednodušeného receptu.
Požadované produkty
Tento twist se připravuje bez octa. Na 6 0,5l sklenic budete potřebovat:
- červená rajčata - 3 kg;
- paprika - 2 kg;
- cukr - 1 sklenice;
- sůl - asi 2 polévkové lžíce.
Příprava lečo
Rajčata vložte do vroucí vody a poté zchlaďte ve studené vodě. Odstraňte kůži a nakrájejte na polovinu.
Papriku rozdělte na dvě poloviny, oloupejte semínka, odstraňte stopku a opláchněte pod tekoucí vodou.
Papriky a rajčata nakrájejte na půlkolečka o tloušťce 0,5 cm nebo o něco více.
Smícháme s cukrem a solí, necháme 5-10 minut odstát, aby rajčata pustila trochu šťávy.
Vložte zeleninu do hrnce se silným dnem.
Nádobu s nakrájenou zeleninou postavte na mírný oheň, míchejte, dokud rajčata nepustí šťávu a rozvaří se.
Přikryjte pánev poklicí a vařte bulharské lečo na mírném ohni po dobu 20 minut.
Umístěte horkou svačinu do předem sterilizovaných sklenic a srolujte. Položte ji dnem vzhůru, zabalte ji do staré deky a nechte ji, dokud nevychladne.
Nabízíme vám jednoduchý videorecept na lečo, připravený způsobem velmi podobným bulharské verzi:
Liší se pouze tím, že rajčata není třeba krájet, ale obracet na masovém mlýnku a na seznamu surovin je rostlinný olej, trocha octa a zrnka pepře.
Léčba pro velmi líné hospodyňky
Možná si myslíte, že už znáte nejjednodušší recept na lečo z papriky.Že tomu tak není, ukážeme tím, že navrhneme rychlý způsob vaření, který můžete svěřit své dceři jako první experiment při přípravě zvratů na zimu.
Požadované produkty
Pro tento recept budete potřebovat minimální sadu produktů:
- paprika - 2 kg;
- rajčatová pasta nebo omáčka – 1 půllitrová sklenice;
- vařená voda – 0,5 l;
- cukr, pepř, sůl - volitelné.
Příprava lečo
Papriku zbavte semínek a stonků, nakrájejte na proužky nebo malé kousky.
Lečo papričku minutu blanšírujte a poté rychle vychladněte.
Vzhledem k tomu, že lečo se připravuje bez octa, můžete na něj použít jakýkoli rajčatový protlak, ať už z obchodu nebo domácí. Při výběru omáčky musíte být opatrní. Jakékoli připravené na zimu si můžete vzít sami, ale koupené v obchodě lze skladovat pouze po dlouhou dobu, což se obvykle prodává ve skleněné dóze, nikoli v plastových obalech.
Přímo v pánvi smíchejte rajčatový protlak s vodou, přidejte papriku a lečo vařte 10 minut od varu.
Přidejte mletý černý pepř nebo kuličky pepře, pokud chcete, sůl, cukr. Za stálého míchání vařte dalších 5 minut. Během této doby musíte mít čas na úpravu chuti, proto nedoporučujeme opouštět sporák během procesu vaření.
Lečo vložte do sterilních sklenic a zašroubujte dříve vyvařená víčka. Obrobky otočte dnem vzhůru, zabalte je do ručníků nebo teplé přikrývky a dejte stranou, dokud nevychladnou. Odložte ho na uskladnění.
Lečo v Záporožském stylu
Tento recept na výrobu lecho z papriky s rajčaty nelze nazvat nejjednodušší. Ve skutečnosti na tom není nic složitého, navzdory zdánlivě rozsáhlému seznamu produktů. Lečo ve stylu Záporoží je nejen aromatické a chutné, ale má také atraktivní vzhled, jak je patrné z prezentovaných fotografií.
Požadované produkty
K přípravě lečo podle tohoto receptu budete potřebovat:
- paprika - 5 kg;
- mrkev - 0,5 kg;
- česnek - 2 hlavy;
- petržel - 3 g;
- koprová zelenina – 3 g;
- pálivá paprika - 1 ks;
- rostlinný olej - 150 g;
- zralá rajčata - 5 kg;
- cukr - 1 sklenice;
- ocet - 75 ml;
- sůl - 100 g.
Příprava lečo
Mrkev omyjeme, oloupeme, nakrájíme na kousky, aby se dala snadno obracet na mlýnku na maso.
Umyjte, v případě potřeby odstraňte bílé skvrny ze stonků rajčat, nakrájejte, spojte s mrkví a projeďte mlýnkem na maso.
Petržel a kopr dobře opláchněte a nasekejte nadrobno. Česnek oloupejte a poté nasekejte, protáhněte lisem nebo nasekejte nožem.
V hrnci se silným dnem nebo ve varné nádobě smíchejte mletou zeleninu a bylinky na zimní přípravu, zamíchejte a dejte vařit.
Když se lečo vaří, snižte plamen a vařte 15 minut.
Hořkou a papriku dobře omyjte, odstraňte stopky a semínka. Opláchněte pod tekoucí vodou.
Feferonku nakrájejte nadrobno a sladké lečo pro tento recept můžete krájet dle libosti, vložte do vroucí směsi.
Přidejte cukr, sůl a promíchejte.
30 minut po uvaření zalijeme octem.
Lečo z papriky bude hotové, když se vaří dalších 15 minut.
Ještě horké nalijte do vysterilizovaných sklenic, srolujte, otočte dnem vzhůru a zabalte do něčeho teplého.
Lečo bez octa
Jedná se o poměrně originální recept, který zahrnuje okurky. Lečo lze snadno upravit vařením s cibulí – chuť bude jiná. Ale kolik a kdy přidat, je na vás. Předsmažená nebo restovaná cibule dodá sladkost a přidaná syrová během procesu vaření dodá štiplavost.
Požadované produkty
K přípravě lečo budete potřebovat:
- rajčata - 2 kg;
- okurky - 2 kg;
- paprika - 2 kg;
- česnek - 1 hlava;
- cukr - 1 sklenice;
- sůl – 1 vrchovatá polévková lžíce.
Veškerá zelenina musí být čerstvá, nepoškozená a kvalitní.
Způsob vaření
Veškerou zeleninu důkladně omyjte.
Rajčata spaříme vroucí vodou, ochladíme pod tekoucí vodou, na vrchu uděláme řezy a odstraníme slupku. V případě potřeby vyřízněte bílé plochy přiléhající ke stopce.
Rajčata náhodně nakrájíme, dáme do kastrůlku a osolíme – ať pustí trochu šťávy.
Zapněte sporák a na mírném ohni za stálého míchání přiveďte lečo k varu.
Ze sladké papriky odstraňte semínka, opláchněte a nakrájejte na kousky. V případě potřeby můžete malé ovoce jednoduše nakrájet na čtyři části.
Okurky omyjeme a odkrojíme konce. Velké ovoce oloupejte, nakrájejte na kolečka silná 0,5 cm nebo o něco více. Mladé okurky není potřeba loupat.
Do pánve s rajčaty přidejte papriky a okurky.
Když se lečo vaří, přidejte cukr a nasekaný česnek (pro tento recept ho můžete nakrájet i na tenké plátky).
Vařte za občasného míchání 30 minut. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte sůl a cukr.
Lečo vložte do předem vysterilizovaných sklenic, srolujte, postavte dnem vzhůru a zabalte do deky.
Velmi škodlivé zacházení
Proč jsme tak recept nazvali? Lečo obsahuje med, který je tepelně upravený. Lékaři i tradiční léčitelé mají rozdílné názory na to, zda med po zahřátí nad 40-45 stupňů škodí. Tímto problémem se zde nebudeme podrobně zabývat.
Jen poznamenejte, že med je často součástí cukrářských výrobků a je také široce používán na východě, například v Číně k přípravě masových pokrmů. Sami se rozhodněte, zda chcete lečo připravit podle navrhovaného receptu. Ukazuje se to velmi chutné, ale díky stejnému medu je to docela drahé.
Požadované produkty
Budete potřebovat následující:
- paprika - 2 kg;
- ocet - 1 sklenice;
- Rafinovaný slunečnicový olej - 1 šálek;
- med - 1 sklenice.
Způsob vaření
Papriky oloupejte od stonků a semínek, důkladně opláchněte.
Nakrájejte ho na ne příliš velké kousky a vložte do sterilních sklenic.
Kombinujte med, ocet, rostlinný olej. Důkladně promíchejte, i když stejnoměrnosti nedosáhnete ani pomocí mixéru.
Dresink dejte na mírný oheň za stálého míchání a přiveďte k varu.
Bez vyjmutí pánve z ohně nalijte dresink do sklenic s pepřem, přikryjte vařenými víčky a srolujte.
Možná vám ještě zbývá benzín, ale s největší pravděpodobností to nebude stačit. Aby lečo dopadlo hned napoprvé, umístěte kousky pepře do sklenic velmi těsně k sobě, ale nelámejte je.
Směs med-ocet-olej není levným potěšením, receptura není navržena tak, aby kousky papriky volně plavaly.
Otočte sklenice dnem vzhůru a zabalte je do teplé přikrývky.
Závěr
Doufám, že naše recepty jsou dostatečně pestré, abyste si mohli vybrat to, co máte rádi, a připravit lečo. Dobrou chuť!
