Obsah
Většina receptů na lečo, které známe, jsou netradiční přípravky, které byly časem zdokonalovány. Nyní se do tohoto salátu přidávají všechny druhy zeleniny (lilek, mrkev, cuketa), stejně jako jablka, fazole a dokonce i rýže. V klasické verzi tohoto přípravku byly přítomny pouze papriky a šťavnatá zralá rajčata. Tento salát je mnohem jednodušší na přípravu. Navíc to bude levnější, protože nebudete potřebovat velké množství všech druhů zeleniny. Pojďme se tedy podívat, jak se dříve připravoval klasický lečo salát.
Základní pravidla pro přípravu leča
Tento salát k nám přišel ze samotného Maďarska. Právě tam kdysi šikovní Maďaři vařili papriku v rajčatech, poté si toto jídlo rychle získalo oblibu v jiných zemích. Pro klasický recept se volí převážně červené papriky. I když v případě potřeby můžete použít jiné barvy. Druhou hlavní složkou jsou rajčata.
Lečo připravujeme z toho, co je k dispozici. Mohou také přidat cibulea mrkev a jakákoli jiná zelenina. Mnoho lidí si do salátu rádo přidává česnek pro zpestření, stejně jako bylinky podle chuti. Můžete si tak připravit lahodný salát pro každý vkus a rozpočet.
Přestože Maďaři připravují lečo pouze z rajčat a paprik, zvládnou tento pokrm udělat prostě neuvěřitelně chutný. Lečo používají jako přílohu k masitým jídlům nebo těstovinám. Maďaři mohou také jednoduše jíst salát s čerstvým bílým pečivem.
Klasický recept na lečo
Chcete-li připravit tradiční lecho, musíte připravit následující komponenty:
- sladká paprika - 3 kilogramy;
- zralá masitá rajčata - 2 kilogramy;
- granulovaný cukr - 100 gramů;
- stolní sůl - 2 polévkové lžíce;
- stolní ocet 9% - 2 polévkové lžíce;
- slunečnicový olej - 100 ml.
Příprava leča začíná přípravou zeleniny. Nejprve omyjte papriku. Musí se nakrájet a odstranit všechna semena a stonky. Poté se zelenina nakrájí na velké plátky.
Nyní můžete přistoupit k připraveným rajčatům. Také se umyjí a odstraní se stonky. Poté se rajčata nakrájí na plátky a rozdrtí mixérem nebo mlýnkem na maso. Předtím můžete z ovoce odstranit slupku. Chcete-li to provést, ponořte rajčata na několik minut do vroucí vody a poté je naplňte studenou vodou. Po takových postupech bude kůže velmi snadno odstranitelná.
Mletá rajčata se nalijí do hrnce, poté se přidá sůl, granulovaný cukr a slunečnicový olej.
Nyní je čas přidat nakrájenou papriku. Zeleninová směs se míchá a umístí na mírný oheň.
Poté, co se miska uvaří, vařte ji na mírném ohni 30 minut. Během této doby by paprika měla důkladně změknout. Nyní do leča nalijte potřebné množství stolního octa a salát znovu promíchejte.
Když se lečo znovu vaří, vypněte oheň a začněte válet. Chcete-li to provést, musíte nejprve připravit sterilizované sklenice. Mohou se vařit ve vodě, držet nad párou nebo sterilizovat jakýmkoli způsobem, který znáte. Miska se horká nalévá do zcela suchých sklenic. Poté se nádoby uzavřou sterilizovanými víčky.
Srolované sklenice musí být otočeny dnem vzhůru víčky a zabaleny do teplé přikrývky. Lečo by tedy mělo stát alespoň den, dokud úplně nevychladne. Nádoby na salát lze poté přesunout na chladnější místo k uskladnění. Při dodržení všech pravidel by salát měl vydržet minimálně rok.
Hotové lečo se používá jako omáčka, dresink na dušená jídla nebo polévky a jako příloha. Pokrm se hodí k těstovinám, masitým jídlům, bramborám a rýži.
Důležité tipy
Aby bylo lecho chutné a aromatické, je důležité dodržovat tato pravidla:
- Chuť a konzistence salátu bude lepší, pokud budou rajčata oloupaná. Tuto radu můžete ignorovat, ale pak v hotovém pokrmu najdete malé kousky kůže. Rychlý a osvědčený způsob, jak toho dosáhnout, je popsán výše.
- Do leča můžete přidat své oblíbené bylinky podle chuti. Mnoho hospodyněk přidává do salátu například bazalku, tymián, kopr a petržel. Můžete přidat další zeleninu (česnek, cibuli, lilek a další). To už ale nebude klasická léčba.
- Do leča byste neměli přidávat více octa, než vyžaduje recept. Používá se pouze k tomu, aby salát v zimě déle vydržel.
Klasická léčba - varianta č. 2
V naší oblasti byl recept na maďarský salát mírně vylepšen a dostali jsme stejně chutné, ale pikantnější a syté lečo.Hlavní ingredience v tomto pokrmu se nezměnily, jen bylo přidáno nějaké koření a zelenina.
Pro takové ošetření je třeba připravit:
- šťavnatá masitá rajčata - jeden kilogram;
- velká paprika - dva kilogramy;
- středně velká cibule - 4 kusy;
- česnek - asi 10 středních stroužků;
- rostlinný olej (rafinovaný) - jedna sklenice;
- zelenina podle chuti (petržel, kopr, koriandr) - 2 nebo 3 svazky;
- granulovaný cukr - jedna sklenice;
- mletá sladká paprika - 1 lžička;
- stolní ocet - jedna sklenice;
- sůl podle chuti.
Příprava leča začíná přípravou zeleniny. Papriky se nejprve umyjí a oloupou. Poté je třeba nakrájet na velké kusy libovolného tvaru. Ovoce jednoduše podélně rozříznete na čtyři stejné části. Poté můžete rajčata umýt a nakrájet. Bývá zvykem nejprve z nich odstranit kůži.
Cibule se oloupe, umyje a nakrájí na poloviční kroužky. Poté nalijte připravený rostlinný olej do hluboké pánve, zahřejte ho a vhoďte nakrájenou cibuli. Přiveďte cibuli do průhlednosti a přidejte rajčata do misky. V této fázi můžete lečo dosolit a dále dusit asi 20 minut.
Poté se do pánve hodí kousky papriky. Pánev přikryjeme pokličkou a salát vaříme dalších 15 minut. Česnek se protlačí lisem nebo jemně naseká nožem, poté se také přidá do nádoby. Ihned po ní se vhodí cukr a stolní ocet. Vařte dalších 20 minut.
V konečné fázi přidejte do salátu jemně nakrájenou zeleninu, papriku a pepř. Lečo důkladně promícháme a vaříme posledních 10 minut. Hotový salát se nalije do sterilizovaných sklenic. Lečo je připraveno na zimu!
Závěr
Bez ohledu na to, jak se složení lečo salátu v průběhu let vylepšovalo a měnilo, stále zůstává nejchutnější klasická verze. Právě v této podobě nejlépe odhalí chuť čerstvých rajčat a paprik. Jak příjemné je otevřít takovou sklenici za zimních večerů. Toto je recept, který stojí za to udělat.
Bulhaři a Rumuni také dělají lečo.