Hřiby patří do kategorie univerzálních hub. Jsou vhodné k přípravě polévek, ale i k dušení s masem, rybami a zeleninou. Pokrm ze smažených plodnic se v postní době stává nepostradatelným, protože ne nadarmo se houbám říká „lesní maso“. Vaření hřibů je radost. Dobré jsou i v sušené formě, dobře snesou mrazení, nicméně labužníci preferují nakládané a solené exempláře.
Jak vařit houby hřib
Pokrmy z hřibů nejsou náročné na přípravu. K vytvoření guláše s houbami někdy stačí improvizované prostředky. Pokud je venku zima, můžete kromě plodnic použít brambory, cibuli, rajský protlak, koření, mrkev, a pokud je léto - rajčata, papriky, cukety, cibule atd. Z masa se hodí hovězí a vepřové maso. Nejčastěji se pokrm připravuje z kuřecího vývaru s přídavkem drůbežího masa.
Nakládané hřiby jsou obzvláště chutné v chladném období
Nejprve by měly být houby zbaveny lesních zbytků a omyty pod tekoucí vodou. Nemůžete je dlouho uchovávat v nádobě s tekutinou, protože uzávěry mají tendenci absorbovat vodu a miska skončí uvolněná. Poté by se měly plodnice nakrájet a povařit.
Někteří lidé vaří pečínku, aniž by předtím houby uvařili, protože se domnívají, že to značně snižuje chuť pokrmu. Jiní jsou z bezpečnostních důvodů zastánci povinné počáteční tepelné úpravy.
Vaření smažených hřibů zabere minimum času, pokud použijete mražené nebo připravené houby na zimu. Přípravy na zimu se stanou záchranou, když hosté nečekaně dorazí, protože není žádná ostuda podávat si je o svátcích na stůl jako předkrm. Často se přidávají do novoročních salátů.
Recepty na hřiby na zimu
Nejspolehlivějším způsobem skladování hřibů je konzervace, protože kromě sterilizace se do hub přidává i kyselina octová, cukr, sůl a další produkty. Jinými slovy, receptů na přípravu hřibů na zimu existuje velké množství.
Kromě zpracování plodnic je potřeba také řádně připravit a sterilizovat sklenice. Houby se často nakládají horkým litím, protože tato metoda poskytuje 100% záruku, že se nezkazí. Pokud hřiby umelete na masovém mlýnku, přidáte cibuli a další ingredience, získáte další možnost, jak si hřiby chutně uvařit na zimu.
Nakládané
Zavařování hřibů je zodpovědná záležitost, protože na zpracování, zvolené receptuře a teplotě závisí nejen chuť pokrmu, ale také doba a kvalita jeho skladování.
Správně vybrané houby pro marinádu jsou klíčem k vytvoření lahodných nálevů
Hřibům se odřezává spodní část, ale nevyhazuje se, hodí se do polévek a gulášů. Houby se očistí od zbytků a hmyzu, umyjí se pod tekoucí vodou a čepice se namočí na 15 minut do osolené vody. Čerstvé a staré exempláře je lepší vyhodit, nelze je obnovit a velké plody nakrájet nahrubo. To by mělo být provedeno rychle, protože houby hřib při vystavení vzduchu tmavnou.
Klasický recept na nakládání hřibů
Ingredience pro klasickou metodu:
- hřib - 1,5 kg;
- cibule - 2 hlavy.
Na marinádu:
- voda – 1 l;
- nejodidovaná sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
- cukr – 2 lžíce. l.;
- bobkový list - 2 ks;
- černý pepř - 10 ks;
- sušený hřebíček - 4-5 ks;
- česnek - 3 stroužky;
- kyselina octová - 1 polévková lžíce. l.
Způsob vaření:
- Každá houba musí být důkladně očištěna od listů a zeminy a omyta pod tekoucí studenou vodou.
- Nalijte vodu do širokého hrnce, zapalte a přiveďte k varu.
- Tam položte houby a cibulové hlavy nakrájené na dvě části.
- Po uvaření vaříme 10 minut, přičemž děrovanou lžící sbíráme pěnu.
- Poté vodu slijte, cibuli vyhoďte a houby vložte do cedníku.
- Pánev opláchněte, nalijte čistou vodu na marinádu.
- Nasypte do ní cukr, sůl, pepř, hřebíček, bobkový list a vařte 3 minuty.
- Přidejte houby a vařte dalších 20 minut na mírném ohni.
- 5 minut před vařením přidejte stroužky česneku.
- Vlijte kyselinu octovou a pánev sundejte z plotny.
- Marinádu s houbami nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte.
Příprava hřibů na zimu není vůbec náročná. Sklenice můžete uzavřít nylonovými víčky a po vychladnutí je dejte do lednice. V této formě jsou uloženy po dobu jednoho měsíce.
Klasický recept na marinování vám umožní získat lahodnou dlouhotrvající svačinu
Marinovaný hřib se skořicí
Hřiby můžete připravit na zimu originálně. Na tento recept budete kromě výše uvedených surovin potřebovat tyčinku skořice. Toto koření dodá pokrmu zvláštní, individuální chuť.
Předběžná úprava je důležitým krokem
Na 2 kg hub budete potřebovat litr vody, tyčinku skořice, 8 stroužků česneku, 4 bobkové listy, 150 g 9% kyseliny octové a lžíci cukru a soli. Houby je třeba oloupat, omýt a lehce povařit. Marináda se připravuje stejným způsobem jako v klasickém receptu. Skořice je zavedena se vším kořením. Takové houby se skladují ve spíži po dobu 4-5 měsíců.
Slaný
Příprava nasolených hřibů na zimu je stejně snadná jako nakládání. Nakládání je jednoduchý a rychlý recept na hřiby, který existuje pouze pro uskladnění na zimu.
Jednoduché solené hřiby
Na přípravu budete potřebovat:
- hřib hřib – 1 kg.
Pro solný roztok:
- sůl - 40 g;
- černý pepř - 6 ks;
- voda - půl sklenice;
- bobkový list - 1 ks.
Předběžná úprava je důležitým krokem
Způsob vaření:
- Odstraňte třásně z hub (pokud existují), oloupejte, opláchněte a nakrájejte.
- Vhoďte je do vroucí vody, přiveďte k varu, sejměte pěnu a po 5 minutách sceďte v cedníku a sceďte.
- Sklenice opláchněte, sterilizujte v troubě nebo ve vroucí vodě.
- Sklenice naplňte houbami posypanými solí.
- Naplňte kastrol čistou vodou, přiveďte k varu, přidejte kuličky pepře a bobkové listy.
- Sklenice naplňte vroucím solným roztokem a pevně srolujte nebo uzavřete nylonovým víčkem.
Tento předkrm je nejen vynikající, ale také ozdobou svátečního stolu.
Pikantní nakládaný hřib
Budete potřebovat:
- hřib hřib – 1 kg.
Pro solný roztok:
- bobkový list - 5 ks;
- třešňové listy - 3 ks;
- listy černého rybízu – 3 ks;
- černý pepř - 3 ks;
- hřebíček - 5 ks;
- sušený kopr - 5 g;
- sůl - 350 g.
Příprava:
- Houby zpracujte jako obvykle.
- Vařte vodu a přidejte ovoce, vařte 20 minut a poté je sceďte v cedníku.
- Opláchněte koření a osušte je na papírové utěrce.
- Sterilizujte sklenice, vložte do nich hříbky, posypte solí a kořením.
- Do každé sklenice, ve které se vařily houby, nalijte trochu vody.
Zbývá už jen hřiby zavřít pro uskladnění ve sklenicích na zimu. Po vychladnutí se skleněné nádoby vloží do chladničky.
Smažený
O těchto houbách je známo, že se hodí ke smaženým bramborám. Často se k tomuto účelu používají stonky plodnic, zatímco klobouky se používají v marinádě nebo nakládání.
Smažené hřiby na zimu
Ingredience:
- houby - 1 kg;
- rostlinný olej - půl sklenice;
- bobkový list - 3-4 ks;
- sůl - podle chuti.
Před smažením je nutné houby předvařit.
Příprava:
- Před smažením je třeba houby vařit.Chcete-li to provést, musíte hříbky vložit do vroucí vody, vařit, sbírat pěnu, asi 15 minut, poté vodu vypustit a houby opláchnout pod tekoucí vodou.
- Znovu je zalijte vodou, přidejte bobkový list a přiveďte k varu, vařte stejný počet minut. Vodu slijeme, houby dáme do cedníku a propláchneme.
- Každý nakrájejte na požadovanou velikost.
- Položte suchou pánev na oheň, přidejte houby a osušte.
- Jakmile se voda odpaří, přidáme olej a za stálého míchání opékáme asi 30 minut.
- Pět minut před koncem podle chuti dosolíme.
Zbývá jen připravit zavařovací sklenice, smažené žampiony zhutnit a srolovat. V této formě se skladují asi šest měsíců.
Hřiby, smažené v bulharském stylu
Pokud houby hřib rostly na místě šetrném k životnímu prostředí, nemusíte je nejprve vařit.
Ingredience:
- hřib - 1 kg;
- rostlinný olej - 150 ml;
- česnek - 4 stroužky;
- 9% stolní ocet - 5 polévkových lžic. l.;
- petržel a koriandr - podle chuti;
- sůl - podle chuti.
Bulharský pokrm vyrobený z lesních produktů
Příprava:
- Oloupejte, opláchněte a rychle smažte houby v rostlinném oleji na středním až vysokém ohni.
- Připravte a sterilizujte sklenice.
- Plodnice přendejte do sklenic, navrstvěte je se stroužky česneku a nasekanými bylinkami.
- Zbylý olej ze smažení osolíme a zalijeme octem. Přiveďte k varu a nalijte na houby.
- Naplněné sklenice sterilizujte dalších 30-40 minut.
Hřiby jsou velmi chutné a aromatické, vhodné jako příloha k hlavnímu jídlu.
Houbový kaviár z hřibů
Existují houbové přípravy na zimu, které vyžadují velkou přípravu. Výsledek přitom potěší chutí a vůní, takže nemusíte litovat stráveného času.
Klasický recept
Na jídlo budete potřebovat:
- hřiby – 2 kg;
- střední rajčata - 4 ks;
- cibule - 2 hlavy;
- mrkev - 1 ks;
- slunečnicový olej - 4 polévkové lžíce. l.;
- sůl, pepř - podle chuti.
Je důležité vybrat správné přísady pro kaviár
Způsob vaření:
- Nejprve houby zpracujte a poté je uvařte výše popsaným způsobem.
- Cibuli, mrkev oloupeme, nakrájíme a orestujeme na oleji.
- Rajčata oloupeme, nakrájíme a spolu se zeleninou zlehka orestujeme.
- Žampiony a smaženou zeleninu umelte na mlýnku na maso.
- Znovu smažte za stálého míchání dalších 15 minut.
- Osolíme, opepříme, přidáme další koření dle libosti.
Pokrm je hotový. Zbývá jen připravit sklenice, vložit do nich hmotu a srolovat. Receptů na uchování hřibů na zimu je mnoho a všechny jsou jedinečné.
Hřibový kaviár s paprikou
Tento kaviár se připravuje stejným způsobem, jak je popsáno výše. Pouze místo rajčat používají papriky, které by měly být omyty, zbaveny semínek a nakrájeny na malé kostičky.
Houbový kaviár s paprikou je vynikající obdobou klasického receptu s rajčaty
Jak připravit hřiby na zmrazení
Vaření různých pokrmů ze zmrazených hřibů je docela možné a velmi jednoduché. Abychom neztráceli spoustu drahocenného času vařením v chladném počasí, lze hřiby zmrazit.
K mražení se hodí čerstvé, mladé hřiby, které se nemusí vařit. Do mrazáku by měly být zaslány pouze celé, nezkažené vzorky. Nejprve očistěte, pečlivě prohlédněte každou houbu a poté opláchněte ve 3 vodách.Položte na papírovou utěrku a osušte. Poté je položte na rovnou plochu a dejte do mrazáku. Po zmrznutí přendejte do speciálního plastového sáčku a uložte na několik měsíců.
Příprava před zmrazením vyžaduje sušení
Před zmrazením se doporučuje povařit a ještě osmažit vyzrálejší hřiby. Záleží na chuťových preferencích. Plodnice po vychladnutí skladujte v plastových nádobách nebo sáčcích.
Závěr
Vaření hřibů není obtížné, stačí houbám rozumět, znát některé funkce vaření a správně je zmrazit nebo uvařit. Chuťově nejsou hřiby o nic horší než hříbky.
