Topolová řada: recepty na přípravu lahodných pokrmů, fotografie a videa

Topolová (topolová) řada, písek nebo topolová řada je podmíněně jedlá agarická houba. Roste hojně v Rusku v lesích mírného pásma. „Oblíbenými“ stromy tohoto typu řady jsou topoly, pod kterými se vyskytují ve velkých skupinách od srpna do listopadu. Dužnina této houby má v syrové podobě specifické aroma připomínající okurku v kombinaci s vůní shnilé mouky a stonky a klobouky mohou být ihned po sběru velmi znečištěné. Zkušené houbaře to však neodrazuje.Vědí, že když takové houby očistíte a řádně zpracujete a pak jako základ vezmete osvědčené recepty z topolové řady, hotové pokrmy dopadnou skvěle. Undertopolnik je navíc na stole dobrý v téměř jakékoli podobě.

Co dělat se záplavovými oblastmi

Čerstvě natrhané topolové řádky úspěšně poslouží jako hlavní ingredience v prvním nebo druhém chodu. Předtím ale musí být řádně a kompetentně připraveni.

Čerstvě sklizené řádky je nutné důkladně očistit a opláchnout

Předúprava topolového veslování je následující:

• nejprve se houby vytřídí, očistí od větviček, mechu, spadaného listí nebo jehličí;
• očistěte vzorky vybrané pro další použití;
• topolové řádky několikrát omyjte ve velkém množství vody, přičemž zvláštní pozornost věnujte talířům pod čepicí, kde se obvykle hojně hromadí nečistoty a písek;
• namočte záplavové oblasti na 2-3 dny;
• nezbytně podroben tepelnému ošetření, vaření v osolené vroucí vodě po dobu 20 minut.

Některé fáze přípravy topolových řádků ke konzumaci stojí za pozornost podrobněji.

Jak čistit pískovcové houby

Je důležité vědět, že topolové řádky nelze skladovat - rychle je ničí červi. Tyto houby byste měli začít vařit ihned po návratu domů z „tichého lovu“.

Zpracování záplavových území začíná jejich důkladným čištěním:

• Tento postup je vhodnější provádět, když je řada suchá, po dokončení je třeba houby omýt;
• je nutné odříznout spodní třetinu nohy;
• odstranit shnilé oblasti ovocných těl poškozených hlodavci nebo hmyzem;
• důkladně očistěte nohy a čepice od nečistot a ulpívajících nečistot;
• odstraňte fólii z povrchu uzávěrů pomocí nože.

Jak dlouho máčet náplavky

Očištěné a omyté topolové řádky je nutné dlouhodobě máčet ve vodě. Tím houby zbavíte všech zbývajících nečistot a zbavíte dužinu její ostré chuti.

Připravené řádky by měly být umístěny do široké nádoby a naplněny studenou, čistou vodou. Pokud byly houby silně znečištěné nebo existuje podezření, že je zkazili červi, je třeba vodu osolit. Nádobí se záplavovými oblastmi se doporučuje umístit na chladné místo a uchovávat je 2-3 dny. Voda se musí měnit alespoň několikrát denně.

Vyčištěné a umyté nivy je nutné namočit na 2-3 dny do studené vody

Topolové řádky lze považovat za dostatečně promočené, pokud jejich klobouky získaly znatelnou pružnost a nelámou se při stlačení prsty.

Video ukazuje, jak správně mýt a namáčet náplavky.

Jak vařit podtopolniki

Metody přípravy pískovců jsou působivé ve své rozmanitosti. Topolová řada je dobrá vařená a smažená, dušená se zakysanou smetanou, nakládaná, solená, konzervovaná. Pokud ukážete svou fantazii, můžete z ní udělat skvělou omáčku nebo aromatický kaviár, který bude mít místo i na svátečním stole.Níže uvádíme výběr nejzajímavějších receptů na pokrmy, které lze připravit z topolových hub, doplněný o fotografie a užitečné tipy.

Před přípravou některého z pokrmů je třeba namočené záplavy vařit po dobu 20 minut.

Jak smažit záplavové oblasti

Tradiční a nejjednodušší recepty na přípravu topolové řady zahrnují smažení s cibulí v rostlinném oleji, možná s přidáním smetany nebo zakysané smetany. Vynikajícím doplňkem k hlavním složkám pokrmu může být zelenina, plátky vařených brambor, mrkev, cuketa, lilek nebo paprika. Výsledkem je skvělé vydatné jídlo s bohatou chutí a jedinečnou vůní smažených hub.

Topolové řádky smažené s cibulí v zakysané smetaně

Příprava:

1. Zpracované náplavky nakrájíme na malé kousky. Vložte do předehřáté suché pánve a smažte za míchání, dokud se vlhkost zcela neodpaří.
2. Nalijte rostlinný olej a pokračujte v opékání záplavových oblastí dalších 15 minut.
3. Snižte teplo na minimum. Přidejte cibuli, předem nakrájenou na poloviční kroužky. Míchejte a smažte 15 minut.
4. Dochuťte solí a pepřem. Nalijte zakysanou smetanu a promíchejte.
5. Pánev přikryjeme pokličkou a dusíme v řadách se snížením plamene asi 15 minut.
6. Vypněte oheň. Nechte přikryté 3-5 minut odstát a poté pokrm podávejte.

Podtopolniki v zakysané smetaně

Topol řádky smažené se zeleninou

Příprava:

1. Předběžně připravit záplavová území. Brambory uvaříme ve slupce, vychladíme, oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Mrkev také uvařte a nakrájejte nadrobno.
2. Brambory a mrkev spolu s nakrájenou cibulí orestujte na pánvi dozlatova.
3. Zvlášť na oleji orestujeme houby. Přidáme k nim na kostičky nakrájenou cuketu a za stálého míchání vaříme asi 15 minut.
4. Všechny osmažené ingredience dejte dohromady do hlubokého hrnce, přidejte vývar, přidejte nasekaný česnek. Přikryté dusíme na mírném ohni asi 10 minut.
5. Před vypnutím osolte, okořeňte a poté důkladně promíchejte.

Smažené křehké pečivo se hodí k nejrůznější zelenině a čerstvým bylinkám

Jak nakládat jespáky

Marinování je další vynikající způsob vaření topolových hub. Elastická dužina řádků, nasycená voňavou marinádou, bude vynikajícím předkrmem nebo doplňkem hlavního jídla. Navíc je to nejlepší způsob, jak tento produkt připravit na zimu.

Příprava:

1. Oloupané, namočené a uvařené řádky topolu vložíme do vody svařené se solí a cukrem. Vařte 10 minut.
2. Přidejte všechny bylinky a koření kromě octa a na mírném ohni dále vařte stejnou dobu.
3. Zalijte octem a vařte dalších 10 minut.
4. Umístěte pískoviště do sterilizovaných skleněných nádob.Marinádu zbývající v pánvi přecedíme přes gázový filtr, znovu provaříme a nalijeme do sklenic na houby. Nádoby pevně srolujte připravenými plechovými víčky, zabalte je do teplé přikrývky a nechte zcela vychladnout.
5. Výsledná svačina by měla být skladována na chladném a tmavém místě.

Nakládané podtopolniki - vynikající příprava na zimu

Další způsob, jak chutně vařit nakládané houby, je uveden ve videu:

Jak solit topoly

Oblíbenou možností mnoha houbařů pro přípravu topolových řádků je moření. Udělat takové náplavky doma není vůbec těžké. Klasický recept obsahuje malé množství koření, přidat můžete i křen, rybíz a třešňové listy. Podtopolniki mohou být soleny „horkými“ a „studenými“ metodami. V druhém případě budou houby pevnější a křupavější.

Topolová řada, solené „horké“

Příprava:

1. Připravené řádky, předem namočené a povařené 20 minut, vložte do hrnce a zalijte čistou studenou vodou. Necháme provařit, osolíme a přidáme nakrájenou oloupanou cibuli. Vařte dalších 20 minut.
2. Řádky vložte do cedníku, počkejte, až voda vyteče, a houby rozložte na kuchyňskou utěrku, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
3. V této době připravte lák. V hrnci smíchejte vodu, sůl a koření a vařte.
4. Přidejte houby do nálevu a vařte 15 minut.
5. Umístěte do předem připravených sterilních sklenic.Naplňte vroucí solankou až po vrch. Srolujte, opatrně otočte dnem vzhůru na víčka a zabalte do úplného vychladnutí.
6. Okurky skladujte ve sklepě. Můžete to zkusit po 45 dnech.

Horké solené řádky

Topolová řada, solená „studeným“ způsobem

Příprava:

1. Dno nádoby na nakládání (kbelíky, sudy) posypte solí, vyskládejte listy, nasekaný česnek a bylinky.
2. Předupravené řady dejte do nádob, uzávěry dolů, ve vrstvách, každou vrstvu posypte solí a přidejte trochu česneku, kopru a koření.
3. Nahoře zakryjte houby listy a bylinkami. Umístěte čistý hadřík, nainstalujte dřevěný kruh vhodný pro velikost nádoby a zatlačte na něj. Nechte na chladném místě.
4. Po 2 dnech zkontrolujte, zda šťáva pustila. Pokud je kapaliny málo, útlak by měl být těžší.
5. Po měsíci lze moření podávat.

Existují dva způsoby, jak osolit záplavové oblasti – „studené“ a „horké“

Jak vyrobit omáčku z topolových řádků

Velmi zajímavý a nekomplikovaný recept na pokrm vyrobený z poptopolniků - jemná omáčka ze smažených hub s přídavkem zakysané smetany. Tato omáčka se hodí ke všem masitým pokrmům, podáváme s drobivou pohankou nebo bramborovou kaší jako přílohu.

Příprava:

1. Na pánvi v rostlinném oleji smažte cibuli do poloviny vařená (dokud nebude vypadat mírně vysušená).
2. Připravené a blanšírované houby nakrájíme nadrobno ve vroucí vodě. Není potřeba vypouštět přebytečnou vodu.
3. Přidejte houby k cibuli. Vařte na mírném ohni do poloviny vaření.
4. Přidejte sůl a koření, poté promíchejte.
5. Pár minut před tím, než je jídlo hotové, přidejte zakysanou smetanu. Nechte prohřát, ale nedovolte, aby se oddělil.
6. Odstraňte z ohně, přidejte nasekané čerstvé bylinky.

Podtopolnická omáčka skvěle doplní mnoho hlavních jídel s přílohami.

Jak udělat topolovou polévku

Jako většina jedlých hub se i z topolových řádků připravují velmi chutné polévky. Jejich receptury jsou velmi rozmanité: první chody Podtopolniki se vaří s bramborami, nudlemi nebo obilovinami, v zeleninovém nebo kuřecím vývaru a používají se různá koření a koření. Hlavní ingredience navíc můžete rozemlít na pyré, přidat smetanu a slepičí žloutky a získáte výbornou krémovou polévku, kterou si oblíbí i děti.

Topolová polévka s nudlemi

Příprava:

1. Připravené a uvařené řádky topolu propláchneme, necháme okapat přebytečnou vodu a nakrájíme na střední kousky.
2. Na pánvi rozpustíme polovinu požadovaného másla a opečeme subtopolniky do zlatova.
3. V hrnci dejte vařit kuřecí vývar. Přidejte na kostičky nakrájené brambory a mrkev, nasekanou kořenovou petržel.
4. Když je zelenina napůl uvařená, přidejte do pánve osmažené houby. Vařte dalších 5-7 minut.
5. Cibuli nakrájíme na drobné kostičky a orestujeme na oleji. Přidejte do polévky a vařte dalších 10 minut.
6. Do polévky přidejte nudle. Osolíme a dusíme, dokud nejsou nudle hotové.
7. Vypněte sporák a polévku dochuťte nadrobno nasekanými bylinkami.
8. Před nalitím do misek nechte přikryté 10 minut odležet.

Houbové nudle s topolovou řadou

Krémová polévka z topolových řádků

Příprava:

1. Předem zpracované houby propláchneme a uvaříme v osolené vodě a vyhodíme do cedníku.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Smažíme na másle do zlatova.
3. Nakrájejte houby a přidejte k cibuli. Společně smažte ještě asi 15 minut.
4. Sundejte hrnec ze sporáku. Přidejte mouku a důkladně promíchejte.
5. Zalijte vývarem a hrnec vraťte na oheň. Po uvaření a vařte dalších 40 minut.
6. Přidejte zelení. Vývar sceďte a pomocí ponorného mixéru rozmixujte hustou polévku na kaši.
7. Znovu zalijte vývarem.
8. Syrové žloutky oddělíme od bílků, lehce prošleháme a smícháme se smetanou. Tuto směs přidejte tenkým pramínkem do horké polévky.
9. Pokrm podle chuti osolte. Necháme přejít varem a ihned stáhneme z ohně. Podávejte v hlubokých talířích, posypané nasekanými bylinkami.

Krémovou polévku od poptopolníků se smetanou a žloutky ocení i gurmáni

Jak vyrobit topolový kaviár

Topolový kaviár je vynikající přípravou na zimu s pikantní chutí a jemnou texturou.Pro zpestření receptury se do kompozice přidává různá zelenina a aby bylo jídlo pikantnější, přidávají i feferonku a česnek. Kaviár lze bezpečně položit na stůl jako samostatný předkrm, můžete s ním dělat sendviče nebo ho použít jako náplň do koláčů, palačinek nebo okamžitě.

Topolový kaviár s cibulí a mrkví

Příprava:

1. Smažte houby, předem zpracované a vařené, po dobu 15 minut na horké pánvi při vysoké teplotě.
2. Nalijte rostlinný olej a smažte stejnou dobu, snižte teplotu na střední.
3. Mrkev a cibuli oloupeme. Mrkev nastrouháme a cibuli nakrájíme na půlkolečka.
4. Samostatně smažte zeleninu v rostlinném oleji do měkka.
5. Žampiony, cibuli a mrkev namelte tak, že je proženete mlýnkem na maso.
6. Výslednou směs dejte do hrnce a vařte 15 minut na mírném ohni.
7. Přidáme papriku, sůl a ocet, promícháme a dále dusíme dalších 5 minut.
8. Kaviár vložte do připravených 0,5litrových sklenic, vršek zakryjte víčky a sterilujte ve vroucí vodě půl hodiny.
9. Sklenice srolujte a nechte vychladnout. Skladujte obrobek na chladném místě (sklep).

Kaviár z topolových řádků je velmi aromatický a jemný

Topolový kaviár s česnekem a rajčatovou pastou

Příprava:

1. Připravené vařené houby protáhněte mlýnkem na maso a vložte do hrnce.
2. Cibuli nakrájejte na poloviční kroužky a smažte na rostlinném oleji do zlatohněda (asi 10 minut). Pomeleme mlýnkem na maso, přidáme k houbám a vše společně opékáme asi 10 minut.
3. Osolíme, přidáme nasekané bylinky.
4. Rajčatový protlak rozmíchejte s vodou, nalijte do hrnce a vařte 45 minut, snižte teplotu na minimum.
5. 5 minut před koncem dušení zalijeme octem a přidáme česnek rozdrcený lisem.
6. Nalijte do sklenic, zakryjte víčky a sterilujte 20 minut v misce s vroucí vodou.
7. Sklenice srolujte, otočte dnem vzhůru, pevně přikryjte přikrývkou a nechte úplně vychladnout.
8. Po vychladnutí uchovávejte obrobek v chladné místnosti.

Podtopolnický kaviár s rajčatovou pastou

Užitečné tipy

Podrobný recept krok za krokem vám umožní chutně, správně a bez zbytečných starostí připravit pokrm z topolových řad, které šéfkuchař vybral. Existují však některá doporučení, s ohledem na to, která jídla z těchto hub můžete udělat ještě dokonalejší:

1. Topolové řady jsou považovány za podmíněně jedlé houby. Nelze je konzumovat syrové, bez předchozího namáčení a tepelné úpravy.
2. Klobouky topolových řad se tradičně používají k výrobě okurky. Měly by být pečlivě odděleny od nohou, oloupány a důkladně omyty, několikrát vypusťte vodu, abyste se zbavili všech nečistot ucpaných mezi deskami.
3. Nádobí na přípravu nálevů by mělo být dřevěné nebo skleněné.Pokud volba padla na smaltovanou nádobu, vnitřní povlak na ní by neměl mít praskliny nebo poškození. Plechové kbelíky nelze použít - solanka naleptá jejich povrch a tím podpoří uvolňování zdraví škodlivých látek.
4. Místnost, kde se skladují okurky z topolových řádků, musí být dobře větraná. Teplota v něm by se měla udržovat na 5-6 °C. V chladnějších podmínkách houby zmrznou a drolí se a v teplejším vzduchu hrozí zkysání obrobku.
5. Pokud lák v sudu nestačí pokrýt houby, můžete do něj přidat trochu převařené studené vody.
6. Při přípravě pokrmů z topolových řádků se nebojte experimentovat s dalšími přísadami, kořením a kořením. Mnoho z nich přidá zajímavé poznámky k chuti pokrmu a přiměje vás znovu se podívat na obvyklý recept.

Topolové řádky jsou podmíněně jedlé houby, které je třeba před vařením zpracovat.

Závěr

Recepty z topolových řad, známé milovníkům houbových jídel, umožňují připravit širokou škálu chutných pochoutek, podávaných „horké z tepla“ i připravených pro budoucí použití. Z těchto hub jsou vynikající první a druhé chody, omáčky, polévky, kaviár, nakládané okurky a marinády. Experimenty v procesu vaření jsou vítány: s trochou vynalézavosti můžete do pokrmů z hub přidávat nové přísady a koření - díky tomu budou ještě originálnější a zajímavější.Je však třeba si uvědomit, že topolová řada je stále podmíněně jedlá houba, takže předpokladem je její řádná předúprava, včetně čištění, namáčení a vaření ve vroucí vodě.

Doporučené příspěvky

Cuketový kaviár na lízání prstů: recepty

Kaviár z lilku s majonézou

Cuketový kaviár v pomalém hrnci

Kaviár z lilku, stejně jako v obchodě

Adjika s dýní na zimu

Hruška ve vlastní šťávě na zimu

Ramson na zimu

Lilky s žampiony: recept na zimu s fotografiemi

Rassolnik na zimu bez octa: 7 receptů