Obsah
Klasická adjika je pokrm kavkazské kuchyně. Jeho příprava si zpočátku vyžádala nemalé náklady. Nejprve byly paprikové lusky vyvěšeny na slunci a poté byly pomocí kamenů rozemlety do jednotné konzistence. Do pokrmu se přidal česnek a koření. Tento proces lze zjednodušit použitím mlýnku na maso nebo mixéru. Hlavní složkou adjiky je pálivá paprika, díky které pokrm získává červený nádech. Dnes vám klasický recept umožňuje při vaření přidat mrkev, rajčata, papriku a jablka. Pokrm lze připravit bez vaření.
Základní zásady vaření
Chcete-li získat chutnou adjiku na zimu, měli byste dodržovat následující doporučení:
- klasická verze zahrnuje použití česneku, červené papriky a soli;
- při výběru paprik je třeba vzít v úvahu, že zralé exempláře jsou nejpálivější;
- pokud se pokrm ukáže jako příliš pikantní, můžete chuť upravit přidáním jablek;
- Pikantnost pokrmu můžete také snížit použitím papriky;
- maximum živin je zachováno v přípravcích bez vaření;
- pro zimní přípravy je lepší vařit všechny komponenty, aby se zvýšila trvanlivost adjiky;
- adjika má nízký obsah kalorií;
- nadměrná konzumace adjiky může vést k podráždění žaludku;
- Než začnete vařit, musíte si vybrat správné nádobí - žehličku nebo smaltovanou nádobu;
- pokrm se stává aromatičtějším přidáním koření (koriandr, chmel suneli, koriandr);
- pro adjiku vyberte zralá a masitá rajčata;
- Je lepší připravovat pokrm v rukavicích, zvláště pokud se používá feferonka;
- Pro zimní přípravy je potřeba sklenice a jejich víčka sterilizovat.
Nejjednodušší recept
Klasický recept Adjika zahrnuje použití syrové zeleniny. Miska se připravuje dostatečně rychle s použitím minimální sady ingrediencí:
- Sladká paprika (1 kg) se nakrájí na kousky a stopky se odstraní.
- Půl kilogramu česneku se oloupe.
- Dále je potřeba připravit 3 kg rajčat a 150 g feferonky.
- Všechny komponenty procházejí mlýnkem na maso.
- Výsledná zeleninová směs se důkladně promíchá, přidá se sůl a cukr podle chuti.
- Zeleninová směs se nechá přes noc bez vaření nebo jiného zpracování.
- Další den se přípravky rozloží do sklenic.
kozácká adjika
Klasická kozácká adjika vyrobená z rajčat osloví milovníky pikantního jídla:
- Na přípravu potřebujete 1 kg rajčat, které je potřeba dobře umýt.
- Horkou červenou papriku (stačí 1 kg) je potřeba umýt, poté nakrájet a odstranit stopku. Semínka můžete nechat, pak bude omáčka ještě pálivější.
- Česnek (tři hlavy) se musí oloupat a projít lisem na česnek.
- Rajčata procházejí mixérem nebo mlýnkem na maso.
- Výsledná hmota se umístí na sporák a přivede k varu.
- Po začátku varu musíte do zeleninové hmoty přidat sůl a důkladně promíchat.
- Do zeleninové hmoty se přidá česnek a pepř.Zeleninová směs by měla provařit ještě pár minut, maximálně však deset.
- Hotová omáčka se nalije do sklenic a sroluje.
- Sklenice se na několik hodin zabalí do přikrývky, dokud úplně nevychladnou.
Kavkazská adjika
Klasický Kavkazská adjika bez vaření to bude dobrý doplněk ke stolu:
- Čtyři sladké papriky jsou nakrájeny na kousky, poté z nich musíte odstranit semena.
- Pálivá paprika (0,3 kg) nakrájená na malé kousky. Aby byla adjika méně pikantní, stačí použít 0,2 kg feferonky.
- Takto připravená zelenina se vloží do nádoby a naseká pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. V důsledku toho musíte získat homogenní konzistenci.
- Do hotové směsi přidejte sůl (2 polévkové lžíce) a promíchejte adjiku tak, aby se sůl rozprostřela po celé její hmotě.
- Do zeleninové hmoty se přidává bazalka nebo koriandr.
- Hotová hmota se umístí do sklenic.
- Před použitím nechte produkt louhovat 40 dní. Poté můžete adjiku použít jako svačinu nebo omáčku.
gruzínská adjika
Lahodné občerstvení lze připravit podle klasického gruzínského receptu adjika:
- Před zahájením práce se doporučuje nosit gumové rukavice, protože budete muset pracovat s ostrými produkty.
- Nejprve je třeba připravit feferonky, kterých se odebere 0,4 kg. Ze zeleniny se odstraní stonky. Pokud potřebujete dosáhnout maximální ostrosti, nechte semínka.
- Česnek (0,2 kg) se oloupe a naseká najemno.
- Oloupané vlašské ořechy (150 g) je nutné nejprve vložit do trouby nebo na rozpálenou pánev. Tím odstraníte přebytečnou vlhkost z ořechů.
- Jemně nasekejte koriandr nebo jinou zeleninu.
- Všechny připravené ingredience se vloží do mixéru a rozemelou, dokud se nezíská homogenní hmota.Pokud je po zpracování příliš mnoho šťávy, je třeba ji scedit.
- Připravená zeleninová směs se bez vaření stočí do sklenic.
Abcházská adjika
Tradiční abcházský recept na adjiku zahrnuje následující posloupnost akcí:
- Jedna cibule se oloupe a nakrájí nadrobno.
- To samé udělejte s česnekem, ze kterého potřebujete 2 hlavy.
- Koriandr a bazalku nasekáme nadrobno.
- Vlašské ořechy (150 g) se rozdrtí, přidá se suchá chilli paprička, slunečnicový chmel a sůl.
- Všechny připravené složky se smíchají. Pokud se ukáže, že adjika je příliš suchá, lze ji zředit vodou.
Moderní verze abcházské adjiky zahrnuje použití rajčatového protlaku a čerstvých chilli papriček místo suchých paprik.
Klasická pikantní adjika
Další tradiční recept vám umožňuje získat pikantní svačinu na zimu:
- 2 kg červené sladké papriky se nakrájí na několik částí a odstraní se semínka a stonky.
- To samé udělejte s červenými chilli papričkami, z nichž je potřeba odstranit stopky.
- 0,4 kg česneku se oloupe.
- Připravené komponenty procházejí mlýnkem na maso dvakrát, aby se získala co nejhomogennější konzistence.
- Do výsledné hmoty se přidá paprika, koření a koriandr.
- Zeleninovou směs položte na mírný oheň.
- Když se zeleninová hmota začne vařit, sundejte nádobu z ohně a nalijte do sklenic.
Klasická adjika s křenem
Přidáním křenu můžete v adjice dosáhnout ostrosti a pikantnosti. Rajčata tvoří chutné a neobvyklé občerstvení na zimu:
- Zralá rajčata (2 kg) nakrájíme na kousky. U papriky (1 kg) musíte odstranit stopku a semena.
- Poté je třeba opatrně oloupat jeden čerstvý kořen křenu.
- Rajčata a paprika procházejí mlýnkem na maso.
- Do zeleninové hmoty se postupně přidává mletý černý pepř. Zároveň musíte neustále kontrolovat chuť pokrmu, abyste se vyhnuli nadměrné pikantnosti.
- Kořen křenu se rozdrtí a přidá do adjiky.
- Do misky musíte přidat 9% ocet (1 sklenice) a sůl (1 sklenice).
- Nádoba se zeleninovou hmotou je pokryta potravinářskou fólií a ponechána několik hodin.
- Po uplynutí stanovené doby se přebytečná tekutina vypustí, poté se adjika umístí do sklenic nebo se podává.
Pikantní adjika
Ne každému bude pikantní svačina chutnat. V tomto případě si můžete připravit lahodnou omáčku, která obsahuje minimum pikantních přísad. Variace klasického receptu vám umožní získat pikantnější adjiku:
- Zralá rajčata (3 kg) nakrájíme na kousky, papriku (10 ks) zbavíme semínek, mrkev (1 kg) oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
- Dalším krokem je příprava jablek. K tomu budete potřebovat 12 sladkých a kyselých zelených jablek, oloupaných a zbavených semínek.
- Připravené komponenty postupně procházejí mlýnkem na maso. Pálivá paprika pomůže přidat pikantnost, měla by se však používat opatrně a pravidelně kontrolovat chuť pokrmu.
- Výsledná rostlinná hmota se vloží do hrnce a zapálí se.
- Když se adjika vaří, musíte snížit teplotu a míchat směs po dobu jedné hodiny.
- 10 minut před vyjmutím misky ze sporáku přidejte olivový olej (1 sklenice), ocet (150 ml), cukr (150 g) a sůl (30 g).
- Hotové jídlo dáme do sklenic a podáváme jako předkrm.
Adjika s mrkví a cibulí
Lahodné občerstvení se připravuje jednoduchou technologií s použitím mrkve a cibule:
- 0,5 kg červené papriky je třeba nakrájet a odstranit semínka.
- 0,5 kg mrkve a 2,5 kg rajčat se nakrájí na několik částí.
- Horká paprika (3 kusy) se nakrájí na kousky a odstraní se stopka.
- 0,2 kg česneku se oloupe.
- Takto připravená zelenina prochází mlýnkem na maso.
- Nastrouháme 0,3 kg cibule.
- Všechny komponenty jsou smíchány a umístěny na sporák. Miska musí vařit půl hodiny.
- Poté se do adjiky přidá cukr (1 šálek) a sůl (čtvrtina šálku). Miska se vaří další hodinu na mírném ohni.
- Pokud se omáčka připravuje na další zavařování, prodlužuje se doba vaření na 2,5 hodiny.
- Ve fázi připravenosti přidejte do misky 250 ml rostlinného oleje.
- Pro zavařování budete potřebovat 250 ml 9% octa.
- Hotová adjika se konzervuje nebo podává.
Závěr
Adjika je běžný typ domácí přípravy. Přidává se jako omáčka do pokrmů z kuřecího, kachního, vepřového a dalších druhů masa. Adjika lze připravit smícháním zeleniny syrové nebo vařením. Klasická verze se připravuje na bázi feferonek, rajčat, česneku a koření. V případě potřeby se chuť přípravků upraví přidáním sladších nebo kořeněnějších surovin.
