Obsah
Když děláme džem, snažíme se, aby bobule nebo kousky ovoce zůstaly celé a nebyly rozvařené. U džemu je tomu naopak: tento sladký přípravek by měl být homogenní a rosolovité konzistence. Proto si pro jeho přípravu vyberte bobule a ovoce s velkým množstvím pektinu.
Vlastnosti výroby džemu
- Nezapomeňte přidat trochu nezralého ovoce nebo bobulí do zralého ovoce nebo bobulí, protože obsahují nejvíce pektinu;
- ovoce nebo bobule je třeba blanšírovat v malém množství vody asi 10 minut, aby rychleji gelovatělo;
- sirup se vaří ve vodě zbývající z blanšírování a přidává se do přípravku;
- bobule se trochu povaří, aby se šťáva vytvořila rychleji;
- samotný džem musí být uvařen velmi rychle, aby pektin neměl čas se zhroutit;
- v první fázi vaření musí být oheň silný, aby se zničily enzymy, které zabraňují želírování pektinů;
- Džem uvařte v mělké misce, množství by nemělo být velké.
- Džem je náchylný k připálení, musíte velmi pečlivě sledovat proces vaření.
Výhody kalinového džemu
Mezi bobulemi bohatými na pektin nezaujímá kalina poslední místo. Obsahuje téměř 23 %, což umožňuje vyrobit vynikající džem.Tato léčivá bobule obsahuje působivý soubor vitamínů ve značném množství, je zvláště bohatá na kyselinu askorbovou, vitamíny B a vitamín A. Toto složení jí dodává léčivé vlastnosti. Proto bude kalina džem na zimu nejen chutný, ale také velmi zdravý.
Kalinová marmeláda bez semínek
K tomu budete potřebovat:
- kalina - 1,4 kg;
- cukr - 1 kg;
- voda - 2 sklenice.
Sběr kalina po prvním mrazu. Zachycené mrazem bobule ztrácejí svíravost, měknou a sladší. Třídíme je, shnilé a vysušené vyhodíme. Odstraňte kalinu z hřebenů a omyjte ji v tekoucí vodě. Položte bobule na ručník, aby se vysušily.
Blanšírujte kalinu ve vodě po dobu 10 minut. Zchladíme ve vývaru na teplotu asi 50 stupňů. Přeceďte vývar do jiné pánve přes 2 vrstvy gázy.
Jahody rozdrťte a důkladně vymačkejte. Výlisky vyhoďte a hustou šťávu a dužinu smíchejte s cukrem. Na začátku vaření by měla být teplota vysoká, po varu snižte na střední. Vařte asi půl hodiny.
Pokud se během této doby na jeho povrchu vytvořil film, který pod vašimi prsty pruží, je čas vypnout oheň.
Obrobek balíme do suchých sterilizovaných sklenic, které jsou hermeticky uzavřeny. Víčka musí být také sterilizována.
Existuje recept, podle kterého není vůbec nutné zbavovat se semen v bobulích.
Klasický kalinový džem
K tomu potřebujete:
- bobule kalina – 1 kg;
- cukr - 1,2 kg;
- voda - 400 ml.
Vytříděné a umyté bobule musí projít mlýnkem na maso nebo rozdrtit pomocí mixéru. Smíchejte bobulovou hmotu s cukrem a vodou. Vařte až do vaření a umístěte do suchých, sterilních nádob. Pevně uzavřeme.
Kalina marmeláda s jablky
Viburnum jam lze vařit s přidáním jablek nebo dýně. Tyto látky jsou také bohaté na pektin, takže tato kombinace poskytne vysoce kvalitní produkt.
Bude to vyžadovat:
- 6 jablek;
- svazek hroznů kaliny, množství závisí na přání;
- sklenici cukru, můžete si vzít více.
Namočte kalinu do studené vody, abyste odstranili všechny nečistoty. Plody omyjeme pod tekoucí vodou. Bobule zbavíme trsů, rozdrtíme a protřeme přes sítko, abychom je zbavili pecek. Tři oloupaná jablka na hrubém struhadle, přidejte cukr, promíchejte a nechte vařit.
Teplo by mělo být mírné, aby jablka pustila šťávu. Jablka musíte vařit asi 20 minut. K zahuštěným jablkům přidáme kalinové pyré. Rychle promíchejte a vařte dalších pár minut. Obrobek má zrnitou konzistenci.
Pro lepší uchování se pak obrobek ještě několik minut vaří.
Tento produkt, balený ve sterilních nádobách, by měl být skladován v chladničce.
Kalina džem s dýní
K tomu potřebujete:
- 0,5 kg dýně a kalina;
- 1 kg cukru.
Dýni omyjeme, oloupeme, dusíme do měkka s přidáním vody a pomocí mixéru rozmixujeme na kaši.
Omytou kalinu rozdrtíme a protřeme přes síto. Obě pyré smícháme, přivedeme k varu, rozpustíme všechen cukr a hodinu dusíme na mírném ohni. Zabalte do sterilních nádob a uzavřete šroubovacími uzávěry.
Závěr
Kalinová marmeláda je dobrá do čaje, můžete z ní připravit osvěžující nápoje, navrstvit koláč nebo upéct dort.
