Obsah
Kromě tradičních metod přípravy lesních hub - nakládání, marinování a smažení - z nich můžete vytvořit skutečné kulinářské požitky. Připravit máslový julienne je velmi snadné a jeho chuť ohromí i zkušené gurmány. Široká škála receptů umožňuje každému vybrat si jídlo, které dokonale vyhovuje jeho gastronomickým preferencím.
Jak vařit julienne z hřibu
Chcete-li získat lahodné jídlo, musíte zodpovědně přistupovat k výběru správných přísad. Máslo musí být čerstvé. Při jejich sběru byste měli dát přednost mladším zástupcům houbové říše, protože jsou méně náchylní k poškození škůdci. Malé exempláře mají navíc hustší strukturu a při vaření se nerozpadnou.
Navzdory skutečnosti, že mladý hřib nevyžaduje předvaření, dodatečné tepelné ošetření vás ochrání před možným poškozením zdraví. Než to uděláte, musíte hřib očistit od nečistot a malého hmyzu a také odstranit poškozené oblasti uzávěru a stonku.Je nutné odstranit mastný film z uzávěru - jinak bude hotový julienne chutnat hořce.
Klíčem ke kvalitnímu julienne je kvalitní smetana. Protože jsou druhou nejdůležitější složkou pokrmu, neměli byste na nich šetřit používáním nízkotučného produktu. Nejlepší smetana je 20% tuku - pomůže zdůraznit houbovou chuť a přidá jemné krémové tóny. Někdy můžete kromě smetany použít zakysanou smetanu k vytvoření mírné kyselosti.
Třetí základní složkou julienne je cibule. Neměli byste používat salátové a červené odrůdy. Tradiční cibule je skvělá pro vytvoření kulinářského mistrovského díla – dodá hotovému pokrmu šťavnatost.
Julienne se připravuje celkem snadno. Houby a cibule se smaží téměř do úplného uvaření, poté se smíchají se smetanou a dalšími přísadami. Směs se přenese do cokotovačů, každý se posype sýrem a pošle se do trouby, aby se kůrka zhnědla.
Recepty na máslo julienne
Najdete zde velké množství receptů a fotografií výroby máslového julienne. Navzdory této rozmanitosti má pokrm vždy základní ingredience - máslo, smetanu a cibuli. Nejčastěji se způsoby vaření rozlišují pouze podle dalších přísad nebo použitých koření. Téměř vždy se používá sýr - základ zlatohnědé kůry.
Aby byl pokrm uspokojivější, přidávají do něj hospodyňky a kuchaři různé druhy masa. Nejčastějším doplňkem je kuřecí řízek - má neutrální chuť, která se hodí ke smetanově houbové složce.Kromě toho můžete použít i lahůdkové maso. Například hovězí jazyk se skvěle hodí k máslu a umožní vám vytvořit působivější pokrm.
Mezi další přísady patří zakysaná smetana, mléko, mouka, máslo a česnek. Není neobvyklé najít recepty s přísadami, jako jsou vlašské ořechy, květák nebo těstoviny. Z koření je nejoblíbenější paprika, černý a červený pepř.
Máslové julienne s kuřecím masem a smetanou
Jeden z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších receptů hospodyněk. Jednoduchost přípravy v kombinaci s vynikajícím výsledkem, který nenechá žádného člena rodiny lhostejným, mu umožňuje zaujmout své právoplatné místo v osobních kuchařkách.
Chcete-li získat takové kulinářské mistrovské dílo, použijte:
- 400 g čerstvého másla;
- 400 g kuřecího filé;
- 300 ml 20% smetany;
- 200 g tvrdého sýra;
- 2 cibule;
- 2 polévkové lžíce. l. máslo;
- 2 polévkové lžíce. l. mouka;
- sůl a koření podle potřeby.
Kuřecí řízek se vaří v mírně osolené vodě po dobu 10 minut, poté se nakrájí na malé nudličky. Houby vařte 20 minut, poté nakrájejte na malé kostičky. Na másle orestujte cibuli do měkka.
Všechny přísady se smíchají, přidá se smetana a mouka. Výsledná hmota se rozloží v cokotovačích. Každý z nich je nahoře posypaný strouhaným sýrem. Kokotovač se vloží do trouby na 15-20 minut při teplotě 180-200 stupňů.
Máslové julienne se zakysanou smetanou a olivami
Přidání zakysané smetany do klasického receptu je vynikající příležitostí k získání lehké krémové kyselosti a dodatečné sytosti.Olivy působí v receptuře jako originální doplněk, nezbytný k tomu, aby získal jedinečnou chuť.
K přípravě julienne potřebujete:
- 500 g másla;
- 1 polévková lžíce. Vysokoprocentní smetana;
- 100 g zakysané smetany;
- 50 g vypeckovaných oliv;
- 2 polévkové lžíce. l. mouka;
- 1 cibule;
- 100 g parmazánu;
- máslo na smažení;
- sůl podle chuti;
- 1 lžička sušená bazalka;
- 1 lžička paprika.
Máslo vařte 15 minut ve vroucí vodě, poté dejte do cedníku, aby se spustila přebytečná voda. Těla hub se nakrájí na malé kousky. V této době smažte cibuli na másle, dokud nebude zcela uvařená. Olivy jsou nakrájeny na kousky. Smetana se smíchá se zakysanou smetanou, solí a kořením.
Houby smícháme s osmaženou cibulkou a zalijeme připravenou smetanovou omáčkou. Hmota se rozloží do kotlíků a navrch posype čepicí strouhaného sýra. Kokotovače se vloží do trouby na 20 minut na 180 stupňů.
Julienne z másla s jazykem
Vařený hovězí jazyk vám umožní proměnit obyčejné jídlo v kulinářské umění. Tato složka dělá julienne chutnější a uspokojivější.
K přípravě takové skvělé svačiny použijte:
- 200 g hovězího jazyka;
- 200 g másla;
- malá cibule;
- 100 g tvrdého sýra;
- 1 polévková lžíce. l. máslo
- 200 ml smetany;
- 1 polévková lžíce. l. mouka;
- sůl podle chuti;
Houby vaříme 1/3 hodiny v osolené vodě, poté nakrájíme na malé kostičky. Uvařený jazyk se nakrájí na proužky. Cibuli osmahneme na oleji do zlatova. Všechny ingredience smícháme a dochutíme smetanou. Přidejte mouku a podle chuti trochu soli.
Vzniklou hmotou se naplní cokotovače. Navrch položíme vrstvu jemně nastrouhaného tvrdého sýra. Kokotaři jdou do trouby.Proces vaření probíhá při teplotě 200 stupňů po dobu 10-15 minut. Jakmile kůrka zhnědne, můžete julienne vyjmout a podávat na stůl.
Máslové julienne s ořechy
Vlašské ořechy jsou skvělým doplňkem mnoha jídel. V julienne dokonale odhalí svou chuť v kombinaci s houbami, cibulí, kuřecím masem a smetanou a smetanovým sýrem.
K přípravě takového kulinářského mistrovského díla použijte:
- 200 g másla;
- 200 g kuřecího filé;
- 250 g tvrdého sýra;
- 150 g tvarohu;
- 200 g cibule;
- 100 g jader vlašských ořechů;
- 200 ml husté smetany;
- sůl a koření podle chuti.
Houby se smaží bez varu spolu s jemně nakrájenou cibulí až do poloviny vaření. K nim se přidá lehce vařené kuřecí filé, smaží se, dokud se neobjeví kůra, a odstraní se z ohně. V samostatné misce smíchejte smetanu, smetanový sýr a drcené vlašské ořechy.
Všechny ingredience smícháme a vložíme do malých cocottových misek. Navrch každé cocotte se udělá čepice strouhaného sýra. Kokotovače se vloží do trouby na 15 minut na 200 stupňů.
Obsah kalorií
Vzhledem k velkému množství mastných složek obsažených v produktu je obsah kalorií v hotovém julienne vysoký. Výrobky jako tučná smetana, zakysaná smetana a tvrdý sýr mají vysoký obsah tuku, který nemá nejlepší vliv na výslednou nutriční hodnotu.
100 g hřibu julienne, připraveného tradiční technologií, obsahuje:
- bílkoviny - 6,5 g;
- tuky - 8,7 g;
- sacharidy - 2,8 g;
- kalorie - 112,8 kcal.
Hlavní výhodou máslového julienne je téměř úplná absence sacharidů. Současně se v závislosti na dalších přísadách může změnit obsah kalorií a rovnováha BZHU.Pokud použijete méně tučnou smetanu a zakysanou smetanu, můžete získat dietnější julienne. Kuřecí řízek nebo hovězí jazyk dodají pokrmu velké množství čisté bílkoviny.
Závěr
Julienne s hřibem se může stát skutečnou ozdobou každého stolu. Léty prověřená kombinace hub, smetany a sýra nenechá žádného labužníka lhostejným. Široká škála kuchařských receptů umožní každé hospodyňce připravit ideální pokrm, který vyhovuje chuťovým preferencím členů rodiny.
