Kaviár z cukety a tykve: 7 receptů

Zatímco cuketový kaviár je mnohým dobře znám, squash často zůstává ve stínu a mnoho hospodyňek ani netuší, že jejich zařazení do zeleninového pokrmu může dodat další jemnou texturu. Kaviár z tykve a cukety na zimu se může stát nejen charakteristickým receptem v rodině, ale také pomoci zužitkovat úrodu zeleniny, která je pro jiné způsoby kulinářského zpracování nevhodná. Ostatně se dá udělat i z ne úplně mladých tykví a cuket. Hlavní věc je odstranit tvrdou slupku a zralá semena.

Jak vařit kaviár z tykve a cukety

V zásadě lze kaviár z těchto dvou zástupců rodiny dýní vyrobit stejným způsobem jako běžný squashový kaviár, který mnozí znají. Zeleninu lze vařit, smažit, zapékat troubakonečně to dej ven. Tyto kroky můžete dokonce oddělit a připravit jeden druh zeleniny jedním způsobem a použít něco jiného na jiný.

V každém případě by to mělo dopadnout dobře, ale chuť všech těchto přípravků se může dost výrazně lišit. Proto dobré hospodyňky donekonečna experimentují s použitím té či oné technologie vaření, než se spokojí pouze s jednou. Nemalou roli hrají i různé přídavky zeleniny nebo koření.

Nejzajímavější je, že kaviár z tykve a cukety především umožňuje použít zeleninu, která je přezrálá pro jiné úpravy. Z mladé tykve se totiž dají dělat lahodné saláty a úžasné nakládané nebo solené přípravky. Jsou také dobré jako příloha k dušeným zeleninám.

Ale obvykle se raději nepletou se zralými tykvemi - jejich kůže se stává velmi drsnou. A vzhledem ke zvlněnému povrchu je loupání z ovoce pořádná bolest. Ale dužina i přezrálé tykve je i nadále chutná a ještě výživnější než u mladých plodů.

Abyste tedy produktem neplýtvali, můžete v krajním případě jednoduše odříznout celý zvlněný okraj tykve, poté odstranit slupku a vyříznout celou vláknitou vnitřní část s již hrubými semínky. Totéž se obvykle dělá s vyzrálými cuketami.

Není to nadarmo, že dříve v receptech podle GOST Pro squashový kaviár byly použity pouze zralé plody.

Kaviár z mladých plodů je však také velmi chutný a hlavně nevyžaduje dlouhodobou tepelnou úpravu. Takže pro tuto přípravu můžete použít zeleninu jakéhokoli stupně zralosti.

Klasický kaviár z tykve a cukety

V klasický recept Hlavní zelenina se před sekáním vaří - vzniká tak zcela dietní produkt, jehož chuť lze v případě potřeby doplnit různými druhy koření.

Budete potřebovat:

• 2 kg tykev;
• 2 kg cukety nebo cukety;
• 2 velké cibule;
• několik stonků kopru a petržele;
• 1,5 g mletého nového koření a černého pepře;
• 4 stroužky česneku;
• 15 g soli;
• 30 g cukru;
• 50 ml rostlinného oleje.
• 2 lžičky 9% ocet.

Výrobní:

1. Mladé cukety a tykve se zbaví ocásků, ze zralé zeleniny se odstraní slupka a vnitřní část se semeny.
2. Poté je nakrájíme na malé plátky o tloušťce asi 1,5 cm.
3. Kousky vložte do hrnce, přidejte vodu tak, aby sotva pokrývala zeleninu, a za občasného míchání vařte na mírném ohni, dokud se původní objem nezmenší na polovinu.
4. Současně se cibule nakrájí na tenké kroužky a smaží se na oleji dozlatova.
5. Zelení a česnek jsou jemně nasekané a mleté ​​se solí a kořením.
6. Vařená dýňová zelenina se kombinuje s cibulí, bylinkami a česnekem, přidá se ocet a dobře se promíchá. V případě potřeby rozdrťte pomocí mixéru nebo ponorného mixéru.
7. Horká hmota se vloží do sterilních sklenic, sterilizuje se asi 15-20 minut a sroluje se.

Delikátní kaviár z tykve a cukety s rajčaty a česnekem

Velmi jemný a chutný zeleninový kaviár se získává z smažený tykev a cuketa.

Budete potřebovat:

• 1 kg tykev;
• 1 kg cukety;
• 1 kg rajčat;
• 0,5 kg mrkve;
• 0,5 kg cibule;
• 6-8 stroužků česneku;
• 50 g soli;
• 100 g cukru;
• 50 ml octa 9%;
• 100 ml rostlinného oleje.

Příprava:

1. Zelenina se důkladně umyje, zbaví veškerého přebytku a nakrájí se na malé kostičky.
   
   Důležité! Nastrouhat lze pouze mrkev a cibuli nakrájet na půlkolečka.
2. Ve velkém hlubokém hrnci smažte na středním plameni: nejprve cibuli, pak mrkev, nakonec cuketu, tykev a rajčata. Celková doba smažení zeleniny je asi půl hodiny.
3. Přidáme nasekaný česnek a koření, uděláme protlak a dusíme další čtvrt hodiny.
4. Přidejte ocet, vložte do sterilní skleněné nádoby a srolujte.

Dušený tykvový kaviár se zimní cuketou

Mezi lidmi je velmi oblíbený následující recept, kde se veškerá zelenina jednoduše dusí do měkka.

Budete potřebovat:

• 2 kg cukety;
• 1 kg tykev;
• 2 sladké papriky;
• 200 g rajčatové pasty;
• 2 cibule;
• 1 hlava česneku;
• 100-110 ml rostlinného oleje;
• 20 g soli;
• 40 g cukru.

Výrobní:

1. Do pánve se silným dnem nalijte olej a zahřejte jej téměř k varu.
2. Nejprve položte na dno nakrájenou cibuli a smažte, dokud nebude průhledná.
3. Poté vložte do pánve cuketu a poté dýni nakrájenou na malé kostičky.
   
   Pozornost! Jakmile zelenina změkne, měla by pustit šťávu a bude se v ní skutečně vařit, ale nepřidávejte teplo.
4. Veškerá zelenina se musí dusit za občasného míchání asi 40 minut.
5. Poté se do kaviáru přidají nakrájené papriky a rajčatová pasta, stejně jako sůl a cukr.
6. Vařte dalších 20–30 minut, aby se odpařila přebytečná tekutina, aniž byste zavírali víko.
7. Přidejte mletý česnek a ochutnejte kaviár, zda je hotový.
8. Pokud je zelenina rovnoměrně měkká, lze ji nakrájet pomocí kuchyňského robota nebo mixéru.
9. Poté vložte do sterilních sklenic a pevně uzavřete.

Lahodný kaviár z tykve a cukety pečený v troubě

Velmi jednoduchá technologie výroby zeleninového kaviáru z pečených výrobků. Zároveň se pokrm ukáže být chutný a zdravý.

Budete potřebovat:

• 1,5 kg tykev;
• 1,5 kg cukety;
• 400 g cibule;
• 200 g rajčatové pasty;
• 60 ml rostlinného oleje;
• špetka mleté ​​černé a nového koření;
• 5 ml octa;
• 30 g soli;
• 60 g cukru.

Výrobní:

1. Zelenina se důkladně omyje a nakrájí na velké plátky, v případě potřeby odstraní semena.
2. Klademe v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem.
3. Pečte při + 180 °C v troubě dozlatova. Doba pečení závisí na stupni zralosti tykve a cukety. Obvykle tento proces trvá od čtvrt hodiny do 40 minut.
4. Ochlaďte a opatrně odstraňte všechnu dužinu ze slupky.
5. Dužinu rozemelte na mlýnku na maso.
6. Cibuli nakrájíme nadrobno a na oleji zpěníme do měkka, na závěr přidáme rajčatový protlak.
   
7. Všechny produkty jsou smíchány v hluboké misce. V případě potřeby použijte mixér, abyste dosáhli absolutní homogenity kaviáru.
8. Přidejte koření a hmotu zahřejte k varu, přidejte ocet a hotový kaviár vložte do připravených skleněných nádob.

Pikantní kaviár z cukety a tykve

Podle kteréhokoli z výše uvedených receptů můžete připravit pikantní kaviár přidáním poloviny lusku červené feferonky do 1 kg zeleniny. Pro maximalizaci jeho vlastností se pepř přidává až na samém konci vaření nebo dušení, přibližně spolu s česnekem.

Originální recept na kaviár z tykve a cukety s kořením

Budete potřebovat:

• 1,5 kg tykev;
• 1,5 kg cukety;
• 6 rajčat;
• 5 mrkví;
• 4 cibule;
• 4 stroužky česneku;
• 100 ml oleje;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl;
• 3 polévkové lžíce. l. Sahara;
• 40 ml octa;
• 2 lžičky směsi provensálských bylin (bazalka, estragon, saturejka, majoránka, rozmarýn, šalvěj, tymián, máta);
• 5 g kari;
• 0,5 lžičky. směs mleté ​​papriky.

Výrobní:

1. Dýni a cuketu oloupeme, zbavíme semínek a nastrouháme na hrubém struhadle.
2. Přendáme do mísy se silným dnem, posypeme solí, aby pustila šťávu a dáme na oheň.
3. Rajčata a cibule se nakrájí na kroužky, mrkev se také nastrouhá na stejném struhadle.
4. Všechnu zeleninu přendejte do stejné mísy, přidejte olej a vařte 1 hodinu.
5. Přidejte všechno koření, prolisovaný česnek, rozdrťte mixérem nebo mixérem a přidejte ocet.
   
6. Kaviár zahřejte, dokud se nevyvaří, rozdělte ho do sterilních sklenic a uzavřete.

Kaviár z cukety a tykve s jablky, mrkví a česnekem

Tento přípravek má zvláštní chuť, a to nejen díky svému složení, ale také některým vlastnostem vaření.

Budete potřebovat:

• 3 kg cukety;
• 3 kg tykev;
• 3 kg mrkve;
• 1 kg tvrdých jablek;
• 1 kg rajčat;
• 100 g česneku;
• 150 g soli;
• 200 g cukru;
• pepř, hřebíček podle chuti;
• asi 100 ml rostlinného oleje.

Výrobní:

1. Cuketa se nakrájí na plátky o tloušťce asi 2 cm a v jedné vrstvě se položí na plech s olejem v troubě při teplotě + 200 ° C po dobu 10 - 15 minut. Zelenina by měla být jen lehce osmažená.
2. Dýně zůstane syrová. Jsou nakrájeny na malé kousky a procházejí mlýnkem na maso.
3. Mrkev, jablka a rajčata jsou zbaveny veškerého přebytku a také nasekány pomocí mlýnku na maso. To samé udělejte s vychladlou cuketou.
4. Veškerou zeleninu dejte do hluboké nádoby s olejem, zahřejte na prudkém ohni k varu, snižte plamen a vařte do měkka asi hodinu.
5. Pár minut před koncem dušení přidáme do pokrmu nasekaný česnek.
6. Horký kaviár se vloží do sklenic a sroluje se.

Pravidla pro skladování squash-squash kaviáru

Neexistují žádné speciální funkce pro skladování kaviáru z tykve a cukety. Hermeticky uzavřené sklenice s kaviárem se skladují v běžných pokojových podmínkách bez přístupu světla po dobu jednoho roku.Ve sklepě vydrží déle.

Závěr

Kaviár z tykve a cukety na zimu není na přípravu o nic náročnější než běžný jednosložkový pokrm. Dýně a cuketa se ale skvěle doplňují jak chuťově, tak obsahem živin.

Doporučené příspěvky

Dunajský salát ze zelených rajčat

Bulharská rajčata: 5 receptů na zimu

Zimní dýňová šťáva s pomerančem

Řepa na zimní vinaigrette

Brusinkový marshmallow

Zimní boršč s rajčatovou pastou

Ranetka kaše na zimu

Salát z červené řepy na zimu

Squash v rajčatové šťávě na zimu: 5 receptů