Obsah
Jednou z domácích možností je adjika s křenem a rajčata bez vaření. Jeho příprava zabere minimum času, protože ingredience stačí připravit podle receptu a nakrájet je. Uchování omáčky zajišťuje křen, který zabraňuje šíření choroboplodných zárodků.
Jak vařit adjiku
Nejjednodušší způsob, jak připravit adjiku, je nakrájet rajčata, přidat česnek, kořen křenu a sůl. S touto možností není potřeba vařit zeleninu. Česnek a křen zde působí jako konzervanty a zabraňují zkažení omáčky po celou zimu.
Příprava omáčky bez vaření umožňuje zachovat vitamíny a mikroelementy obsažené v zelenině. Při tepelném zpracování se jich většina ztratí. Adjika získá pikantnější chuť přidáním mrkve, papriky a jablek.
Chcete-li získat domácí přípravky, budete potřebovat mlýnek na maso nebo mixér. S jejich pomocí se zelenina nakrájí a hotové jídlo získá kašovitou konzistenci.
Příprava křenu
Největším problémem při přípravě adjiky je zpracování křenu. Tato součást je tvrdá a obtížně se čistí a brousí.Kořen křenu se proto nejprve namočí do studené vody a poté se omyje kartáčem. Horní vrstvu můžete odstranit pomocí škrabky na zeleninu.
Druhým problémem použití křenu v receptu je štiplavý zápach. Tato složka také dráždí sliznice nosu a očí. Pokud je to možné, doporučuje se s ním provádět všechny operace venku.
Slaná voda pomůže odstranit zápach z vaší pokožky. Protože křen ucpává mlýnek na maso, seká se po všech ostatních produktech. V opačném případě budete muset před zpracováním rajčat a jiné zeleniny umýt mlýnek na maso.
Tradiční receptura
Nejjednodušší verze adjika zahrnuje použití rajčat bez vaření s křenem a česnekem. Klasická verze křenu připravené pomocí následující technologie:
- Rajčata (3 kg) se vloží na několik minut do vroucí vody, poté se vyjmou a oloupou.
- Vyčištěný kořen křenu (0,3 kg) je rozdělen na několik částí.
- Česnek (0,5 kg) se loupe.
- Všechny komponenty procházejí mlýnkem na maso.
- Zeleninová směs se důkladně promíchá, přidá se sůl (30 g) a cukr (60 g).
- Výsledná hmota se umístí do zavařovacích sklenic.
Adjika s pepřem a křenem
Když přidáte pepř, chuť omáčky trochu změkne, i když neztratí na pikantnosti:
- Rajčata (0,5 kg) se nakrájí na 4 části.
- Papriku (0,5 kg) je třeba nakrájet na několik částí, očistit od semen a stonků.
- Feferonky (0,2 kg) můžeme nechat celé, stačí odříznout ocásky. Díky semenům bude omáčka obzvláště pikantní.
- Kořen křenu (80 g) se oloupe a nakrájí na kousky dlouhé až 5 cm.
- Česnek (0,1 kg) se loupe.
- Připravené ingredience se otáčejí přes mlýnek na maso a důkladně se promíchají.
- Do zeleninové hmoty přidejte sůl (2 polévkové lžíce) a cukr (2 polévkové lžíce).
- Adjika se nechá 2-3 hodiny vyluhovat.
- Hotový výrobek je umístěn do sklenic, které jsou předem sterilizovány. Pokud jsou sklenice uzavřeny nylonovými víčky, lze je skladovat pouze v chladničce.
Adjika se zázvorem a křenem
Po přidání zázvoru získá omáčka pikantní chuť. Tato adjika se získává bez vaření následujícím postupem:
- Zralá masitá rajčata (1 kg) se na několik minut ponoří do vroucí vody, poté se vyjmou a oloupou. Buničina se nakrájí na velké kusy.
- Sladká paprika (1 kus) se nakrájí na polovinu, odstraní semena a stonky.
- Mrkev (1 kus) se oloupe a nakrájí na velké kusy.
- Jedna cibule a hlava česneku musí být oloupány, cibule by měla být nakrájena na několik částí.
- Připravuje se také kořen zázvoru (50 g) a křen (100 g).
- Připravené komponenty se rozdrtí v kuchyňském robotu nebo mixéru.
- Samostatně musíte nasekat jeden svazek čerstvé petrželky a koriandru.
- Zelení se přidávají do zeleninové hmoty, poté se důkladně promíchá.
- Adjika se nechá 2 hodiny vyluhovat.
- Před vložením omáčky do sklenic do ní můžete vymačkat šťávu z půlky citronu.
Adjika se zelenými rajčaty a křenem
Při nedostatku zralých rajčat je lze úspěšně nahradit nezralou zeleninou. Pro domácí přípravy vybírejte pouze zelená rajčata, která nezačala žloutnout nebo červenat.
Zelená rajčatová omáčka se připravuje podle následujícího receptu:
- Rajčata v množství 5 kg se nakrájí na několik částí. Slupku z nich odstraňovat nemusíte, kvalitu omáčky to neovlivní.
- Dalším krokem je příprava křenu a česneku, kterých je potřeba 0,2 kg.
- Rajčata, feferonky (6 ks), křen a česnek projdou mlýnkem na maso.
- Výsledná hmota se promíchá, přidá se rostlinný olej (1 polévková lžíce) a sklenice soli.
- Hotová omáčka se nalije do sklenic.
Adjika s křenem a řepou
Řepu můžete přidat do tradiční adžiky s křenem, pak se její chuť prohloubí. Omáčka se připravuje podle následujícího receptu:
- Nejprve si připravte řepu (1 kg), kterou je potřeba oloupat a velkou zeleninu nakrájet na několik kusů.
- Poté oloupejte 0,2 kg česneku a 0,4 kg křenu.
- Komponenty procházejí mlýnkem na maso a podle chuti se přidává sůl.
- Rostlinná hmota se důkladně promíchá, aby se sůl rozpustila.
- Paprika pomůže přidat koření.
- Hotová adjika se umístí do sklenic. Když se omáčka podává, můžete do ní přidat nasekané vlašské ořechy.
Adjika s bylinkami a křenem
Čerstvé bylinky se používají jako doplněk k hotové adjice. Na zimu si však můžete připravit omáčku, která už obsahuje kopr a petržel. Vzhledem k tomu, že komponenty nejsou během procesu vaření tepelně zpracovány, zelenina si zachová své příznivé vlastnosti. Takové přípravky se uchovávají pouze v chladničce.
Následující recept vám pomůže připravit omáčku s bylinkami:
- Rajčata (2 kg) se nakrájí na několik částí.
- Papriky (10 ks) je třeba nakrájet, poté odstranit semena a stopky.
- Podobné akce se provádějí s feferonkou. Pro omáčku ji vezměte v množství 10 kusů.
- Poté si připravíme česnek (8 kusů), který oloupeme a křen (100 g).
- Takto připravené suroviny projdou mlýnkem na maso.
- Samostatně nasekejte kopr (0,2 kg) a petržel (0,4 kg).
- Zelení se umístí do zeleninové hmoty, přidá se sůl (30 g).
- Omáčka se dává do sklenic na zimu.
Závěr
Chcete-li získat pikantní adjiku, nemusíte zeleninu vůbec vařit. Komponenty stačí připravit, v případě potřeby očistit a obrousit. Adžika se ukazuje jako pikantnější, kde je kromě křenu feferonka nebo zázvor. Pokud chcete chuť zjemnit, přidejte sladkou papriku, mrkev nebo červenou řepu.K přípravě omáčky potřebujete mlýnek na maso nebo mixér. Držet syrová adjika musí být v chladu, zvláště pokud obsahuje čerstvé bylinky.
