Obsah
čínské zelí Není to tak dávno, co se stala populární v přípravcích. Teprve nyní jej lze volně zakoupit na trhu nebo v obchodě, takže nejsou žádné problémy se surovinami. Mnozí nevěděli o prospěšných vlastnostech zelí, protože hlavním pěstitelským regionem byly země východu - Čína, Korea, Japonsko. Vzhledem připomíná čínské zelí salát.
Říká se tomu „salát“. Pokud jde o šťavnatost, je lídrem mezi všemi zástupci zelí a salátů. Nejvíce šťávy obsahuje bílá část, proto byste neměli používat pouze listy. Druhou výhodou pekingského salátu je nepřítomnost vůně „zelí“, která je tak známá mnoha ženám v domácnosti.
V současné době se z Pekingu připravují boršč, saláty, zelí, okurky a marinovaná jídla. Milovníci zdravé zeleniny mají rádi především kimchi, korejský salát. Nebo, jak se také říká, korejský salát. Jedná se o oblíbenou pochoutku mezi Korejci a všemi milovníky pikantních jídel. Korejští lékaři se domnívají, že množství vitamínů v kimchi je větší než v čerstvém čínském zelí díky uvolněné šťávě. Způsoby přípravy Pekingu korejské zelí nějaký. Koneckonců, jakmile je na stole našich hospodyněk, každé jídlo prochází změnami.Podívejme se na nejoblíbenější recepty na lahodné korejské marinované zelí.
Příprava potřebných komponent pro jednoduchou verzi
K přípravě čínského zelí v korejštině budeme potřebovat:
- 3 kg hlávek čínského zelí;
- 1 lusk feferonky;
- 3 oloupané hlavy česneku;
- 200 g kuchyňské soli a krupicového cukru.
Některé recepty obsahují různé množství soli a cukru, zkuste se proto zaměřit na svou chuť nebo si připravte trochu salátu, abyste určili jeho chuť.
Vybíráme hlávky zralého pekingského zelí. Budeme potřebovat takové, které nebudou moc bílé, ale ani úplně zelené. Je lepší vzít ty průměrné.
Zralé pekingské zelí zbavíme vrchních listů (pokud jsou zkažené), omyjeme je a necháme odtéct vodu. Velikost hlávek zelí určuje, na kolik kusů je budeme muset nakrájet. Malé rozkrojíme podélně na 2 díly, větší na 4 díly.
Papriky a česnek umelte pohodlným způsobem. Pepř může být čerstvý nebo sušený.
Zeleninu smíchejte s kuchyňskou solí a krystalovým cukrem do hladka.
Nyní touto směsí potřeme kapustové listy, přeložíme čtvrtletí vrstvy do pánve a navrch položte útlak.
Moření Čínské zelí na korejský způsob Tento recept vydrží 10 hodin. Po uplynutí času čtvrtky nakrájíme na kousky a podáváme.
Existují recepty s některými obměnami pro lepší solení čínského šťavnatého zelí. Například:
- Po odkapávání vody rozevřete listy pekingského zelí a každý potřete kuchyňskou solí. Aby bylo solení rovnoměrnější, ponořte čtvrtky do vody, setřeste přebytečnou vlhkost a poté otřete.
- Pevně vložte do nakládací nádoby a nechte den v místnosti. Pekingské šťavnaté zelí v tomto případě nehutníme.
- Po dni čtvrtky omyjeme a připravíme si pastu složenou z nasekaného česneku a feferonky.
- Listy čínského zelí potřeme pikantní směsí.
Zelí opět dáme do nádoby, ale tentokrát na uskladnění. První den udržujeme v teple, poté uložíme na chladné místo.
Při podávání budete muset nakrájet listy, takže někteří zelí rovnou nakrájí na menší a jednoduše smíchají s kořením.
Obě možnosti jsou velmi pikantní občerstvení. Pokud potřebujete pokrm zjemnit, snižte v receptu množství česneku a pepře.
Solené čínské zelí
Slané čínské zelí získává pikantní chuť a přidáním feferonky je pokrm pikantní. Proto jsou recepty na slaný Peking mezi milovníky zimních zelí velmi běžné. Podívejme se na některé z nich.
Pikantní s paprikou
V této verzi se používají téměř všechny druhy paprik – sladká, pálivá i mletá. Kromě toho existuje koření - koriandr, zázvor, česnek. Koření, jako feferonky, lze brát čerstvé nebo sušené.
Solené zelí z Pekingu s pepřem se připravuje z následujících surovin:
- 1,5 kg hlávek čínského zelí;
- 0,5 kg kuchyňské soli;
- 2 lusky feferonky;
- 150 g sladké papriky;
- 2 g mletého pepře;
- 1 polévková lžíce nasekaného kořene zázvoru a semen koriandru;
- 1 střední hlava česneku.
Začněme nakládat pekingské šťavnaté zelí v korejštině.
Připravujeme hlávku zelí. Pojďme si to rozebrat na samostatné listy. Pokud se některá rozbije, není třeba se příliš rozčilovat.
Pro správné rozebrání zelí nakrájejte hlávku zelí na 4 části.
Poté nařízneme na základně a oddělíme listy. Není nutné je odtrhávat, stačí je od stonku oddálit.
Každý list potřeme solí a necháme 6-12 hodin osolit. Listy pravidelně otáčejte a znovu je posypte solí. Tento postup je vhodné provést večer, aby se listy zelí do rána osolily.
Po uplynutí stanovené doby opláchneme peking od přebytečné soli. Listí se již vzalo, kolik bylo potřeba, a zbytek je potřeba smýt.
Nyní nepotřebujeme stonek, další akce provádíme pouze s listy.
Připravte si ingredience na koření. Kořen zázvoru, česnek, feferonka budou muset být nakrájeny co nejpohodlněji - na jemném struhadle, lisu na česnek nebo jiným způsobem.
Sladkou papriku očistíme od semínek a také umeleme na mlýnku na maso nebo v mixéru.
Promíchejte a pokud je směs příliš suchá, přidejte trochu vody. Budeme ji potřebovat namazat na listy čínského zelí.
Udělejte si vhodnou konzistenci a potřete každý list pekingské zeleniny z obou stran.
Okamžitě umístěte listy do skladovací nádoby. Může to být skleněná nádoba nebo nádoba s těsným víkem.
Necháme v teplé místnosti, aby se koření dobře vstřebalo.
Po 3-5 hodinách odložíme k trvalému uskladnění, nejlépe v lednici. Tento obrobek jsme nesterilizovali. Složení kořeněných přísad umožňuje skladování na chladném místě po dobu 2-3 měsíců.
Tato možnost solení pekingského šťavnatého zelí zahrnuje kreativní přístup ke složení koření. Můžete přidat zeleninu, bylinky nebo vlastní koření.
Váš předkrm je připraven, i když slaný pekingský salát korejské zelí Skvěle se hodí i k přílohám.
Okurky z Pekingu
Pojďme se seznámit s některými odrůdami lahodných pekingských zelí, jejichž recepty získaly uznání od hospodyň.
Čamča
Slavný korejský pokrm vyrobený z pekingského šťavnatého zelí. Vyžaduje čas na přípravu, ale ne úsilí. Pro kvalitativní výsledek si vezměme:
- 2 litry vody;
- 3 polévkové lžíce stolní soli;
- 1 hlava pekinky;
- 4 věci. pálivá paprička;
- 1 hlava česneku.
Připravíme lák. Vařte vodu a rozpusťte v ní sůl.
Hlávku pekingského salátu očistíme od případných zkažených listů a nakrájíme na 4 stejné díly.
Umístěte čtvrtky do slané vody.
Nechte den na teplém místě osolit.
Papriku a česnek rozemelte, promíchejte, mírně zřeďte vodou na konzistenci zakysané smetany.
Dejte na den do lednice.
Po dni pekinku vyjmeme z nálevu, omyjeme a listy potřeme horkou směsí.
Přidání nakrájené zeleniny do směsi podle vaší chuti pomůže snížit pikantnost čínského zelí-chamcha.
Kimchi
Tento recept používá koření. Hlavní ingredience zůstávají ve stejném složení a množství, přidává se k nim pouze kořen zázvoru, sójová omáčka, semínka koriandru a suchá směs paprik (lze koupit již hotové). Rozdělme proces vaření do tří fází a začněme.
První fáze.
Nakrájené čínské zelí ponoříme do vroucího nálevu, předtím jsme ho očistili od vrchních listů a stonků. Odstraňte z ohně a jemně přitlačte tlakem.K tomu můžete vzít talíř, otočit ho dnem vzhůru a potěžkat třílitrovou sklenicí vody. Po ochlazení solného roztoku uvolněte tlak. Plech nevyjímáme, ochrání čínské zelí před prachem při solení. Doba solení - 2 dny.
Druhá fáze.
Ze zbylých surovin připravte pikantní pastu. Tento postup neděláme předem, ale začínáme před vložením pekingu do sklenic. Všechny komponenty rozemlejte mixérem nebo mlýnkem na maso. Jedinou výjimkou je sladká paprika, nakrájená na proužky. Sojová omáčka v receptu slouží jako náhrada vody a soli.
Třetí fáze.
Zelí po nasolení omyjeme, namažeme pastou, promícháme s paprikou a dáme do sklenic. Naplňte zbývající prostor solným roztokem. Sklenice uzavřeme víčkem a necháme v místnosti.
Jakmile se na stěnách misky objeví vzduchové bubliny, přesuňte obrobek do chladničky. Uklidni se.
Závěr
Pokud pečlivě zvážíte uvedené možnosti, základ procesu zůstane po celou dobu stejný. Rozdíl je pouze v malých nuancích. Chuť pokrmů je však odlišná. Proto stojí za to vyzkoušet každý z nich, pokud jsou ve vaší rodině kořeněná jídla vítána. Abyste lépe porozuměli technologii vaření, je dobré se podívat na podrobné video procesu:
Dobrou chuť!
